杭州小笼包肉馅的配方因店铺和厨师的不同而有所差异,但以下是一个较为经典且广受欢迎的配方,供您参考:
猪肉馅:选用三分肥七分瘦的猪肉,这样的比例既能保证肉馅的鲜嫩多汁,又不会过于油腻。将猪肉剁成细腻的肉泥,以便更好地入味。
生姜:适量,切末,用于去腥增香。葱花:适量,切碎,增加香味和口感。酱油:适量,用于调味上色。老抽:少许,用于加深颜色,使肉馅看起来更有食欲。盐:适量,根据个人口味调整。白糖:少许,用于提鲜。鸡精/味精:少许,增加鲜味(可选)。香油:适量,增加香气和润滑感。清水:适量,分次加入肉馅中,顺时针方向搅拌至肉馅上劲,这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。
将剁好的猪肉馅放入大碗中,加入切末的生姜和葱花。加入适量的酱油、老抽、盐、白糖和鸡精(或味精),根据个人口味调整用量。分次加入清水,每次加入后都要顺时针方向搅拌至肉馅完全吸收水分,直至肉馅上劲。最后加入适量的香油,搅拌均匀即可。
请注意,以上配方仅供参考,您可以根据个人口味和喜好进行调整。在制作过程中,务必注意食材的新鲜度和卫生状况,以确保食品安全和健康。





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