摘要:以下是一份经典的十斤大蒜(新鲜蒜头)腌制糖蒜的配方和详细步骤,酸甜脆爽,适合家庭制作: 新鲜大蒜(紫皮蒜最佳)10斤(带皮重量,去皮后约6-7斤) 剥蒜:去掉外层老皮,保留1-2层嫩皮,切去根部(勿伤蒜肉),茎部剪短留1-2厘米。 浸泡:用清水+50...
文章概览
十斤大蒜腌糖蒜配方
以下是一份经典的十斤大蒜(新鲜蒜头)腌制糖蒜的配方和详细步骤,酸甜脆爽,适合家庭制作:
新鲜大蒜(紫皮蒜最佳)10斤(带皮重量,去皮后约6-7斤)
剥蒜:去掉外层老皮,保留1-2层嫩皮,切去根部(勿伤蒜肉),茎部剪短留1-2厘米。
浸泡:用清水+50克盐浸泡大蒜2-3小时(去辛辣杀菌),捞出沥干水分,晾干(或用电风扇吹干表面水分)。
锅中加入清水1000ml、白醋、白糖、剩余100克盐,可选香料(如花椒),煮沸后关火彻底放凉(热腌会变软不脆)。
装坛:将大蒜紧密放入坛中,倒入完全冷却的腌料,确保完全淹没大蒜。
室温腌制:前3天每天开盖放气1次(防发酵胀气),之后转入阴凉处或冰箱冷藏。
1. 选蒜:紫皮蒜肉质厚、脆嫩,新蒜季(5-6月)最佳。
按这个配方做的糖蒜酸甜适中,搭配火锅或解腻小菜都很棒!如有疑问可随时追问~ 😊
10斤大蒜要放多少醋和糖?
腌制10斤(5公斤)大蒜时,醋和糖的比例可以根据口味调整,以下是常见配比和建议:
(建议使用米醋或白醋,颜色清淡;喜欢酸味可增至2斤/1升)
1. 处理大蒜:去皮洗净,晾干水分(或盐水浸泡2小时去辛辣,沥干备用)。
2. 煮汁:将醋、糖、盐、香料煮沸后晾凉(糖完全溶解)。
3. 腌制:大蒜装入消毒容器,倒入糖醋汁密封,阴凉处保存约1个月即可食用。
偏甜口:糖增至1.2斤(600克),醋减至1.2斤(600毫升)。
偏酸口:醋增至2斤(1升),糖减至0.8斤(400克)。
⚠️ 注意:容器需无水无油,避免污染。根据个人口味可少量试做调整。





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