清蒸小黄鱼怎么做法（清蒸小黄鱼怎么做法好吃）

腌制调味在小黄鱼两面均匀抹上少许盐，倒入1勺料酒、1勺蒸鱼豉油，放入姜片，撒上葱花。

蒸制过程锅中烧开水，水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

蒸鱼时间需根据鱼的大小调整，避免过久导致肉质变老。香油可提升香气，若不喜欢可省略。

清蒸小黄鱼怎么做

这道菜主打原汁原味，操作时掌握三个关键：去腥处理、蒸制时长控制、热油激发香气。以下分步拆解，厨房新手也能轻松完成。

食材选200-300克小黄鱼（约2-3条），洗净后用刀尖刮净鱼腹黑膜（去腥核心）。鱼身双面各划2-3刀，方便入味。生姜切6片薄片（3片垫盘底，3片切丝备用），葱白切段，葱叶撕细丝泡冰水（卷曲更好看）。

鱼身均匀抹3克盐、淋5毫升料酒，将姜丝塞入鱼腹，静置10分钟。此时可烧600毫升开水（为后续蒸鱼做准备），同时将蒸鱼盘放入锅中预热。

水沸后放入鱼盘，保持大火蒸8分钟（250克以下7分钟，300克以上不超过10分钟）。关火后用筷子戳鱼背最厚处，能轻松穿透即熟。立即倒掉盘内腥水，抽掉垫底的姜片。

鱼身铺葱丝，浇20毫升蒸鱼豉油（可用生抽+糖替代）。另起锅烧30毫升花生油至冒青烟，泼在葱丝上激香。若喜欢果香，可加2片柠檬角装饰。

特别说明：小黄鱼富含优质蛋白和DHA，尤其适合儿童和孕期女性。若想丰富口感，可在盘底铺5毫米厚嫩豆腐或泡发粉丝同蒸。选鱼时注意观察鱼眼清亮、鱼鳃鲜红为佳，春季鱼卵饱满期可搭配10克火腿末提鲜。

新鲜小黄鱼 4条料酒 1小勺盐 1小勺生姜适量香葱适量花椒 5颗蒸鱼豉油 1勺

处理小黄鱼小黄鱼洗净后沥干水分，正反面均匀抹上盐，放入铺好姜片的蒸鱼盘中。

将生姜切成细丝，一部分放在鱼身上，另一部分塞入鱼肚子内。蒸锅加水烧开后，放入蒸鱼盘，转中小火蒸5-6分钟，关火后虚蒸3分钟。取出蒸鱼盘，倒掉盘中全部汁水（腥味主要来源）。

制作调味料炒锅加热后倒入少量食用油，放入花椒小火煸香，待香味飘出后挑出花椒丢弃。加入1勺蒸鱼豉油和少量清水，烧开后关火。

清洗关键：小黄鱼需彻底洗净，尤其是鱼腹内的黑膜必须去除，否则腥味重。汁水处理：蒸制后盘中的汁水必须全部倒掉，避免影响成品口感。火候控制：蒸鱼时间根据鱼的大小调整，避免过久导致肉质变老。