腌制调味在小黄鱼两面均匀抹上少许盐,倒入1勺料酒、1勺蒸鱼豉油,放入姜片,撒上葱花。
蒸制过程锅中烧开水,水开后将鱼放入蒸锅,大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小调整时间)。
蒸鱼时间需根据鱼的大小调整,避免过久导致肉质变老。香油可提升香气,若不喜欢可省略。
清蒸小黄鱼怎么做
这道菜主打原汁原味,操作时掌握三个关键:去腥处理、蒸制时长控制、热油激发香气。以下分步拆解,厨房新手也能轻松完成。
食材选200-300克小黄鱼(约2-3条),洗净后用刀尖刮净鱼腹黑膜(去腥核心)。鱼身双面各划2-3刀,方便入味。生姜切6片薄片(3片垫盘底,3片切丝备用),葱白切段,葱叶撕细丝泡冰水(卷曲更好看)。
鱼身均匀抹3克盐、淋5毫升料酒,将姜丝塞入鱼腹,静置10分钟。此时可烧600毫升开水(为后续蒸鱼做准备),同时将蒸鱼盘放入锅中预热。
水沸后放入鱼盘,保持大火蒸8分钟(250克以下7分钟,300克以上不超过10分钟)。关火后用筷子戳鱼背最厚处,能轻松穿透即熟。立即倒掉盘内腥水,抽掉垫底的姜片。
鱼身铺葱丝,浇20毫升蒸鱼豉油(可用生抽+糖替代)。另起锅烧30毫升花生油至冒青烟,泼在葱丝上激香。若喜欢果香,可加2片柠檬角装饰。
特别说明:小黄鱼富含优质蛋白和DHA,尤其适合儿童和孕期女性。若想丰富口感,可在盘底铺5毫米厚嫩豆腐或泡发粉丝同蒸。选鱼时注意观察鱼眼清亮、鱼鳃鲜红为佳,春季鱼卵饱满期可搭配10克火腿末提鲜。
#过年# 清蒸小黄鱼的做法
新鲜小黄鱼 4条料酒 1小勺盐 1小勺生姜 适量香葱 适量花椒 5颗蒸鱼豉油 1勺
处理小黄鱼小黄鱼洗净后沥干水分,正反面均匀抹上盐,放入铺好姜片的蒸鱼盘中。
将生姜切成细丝,一部分放在鱼身上,另一部分塞入鱼肚子内。蒸锅加水烧开后,放入蒸鱼盘,转中小火蒸5-6分钟,关火后虚蒸3分钟。取出蒸鱼盘,倒掉盘中全部汁水(腥味主要来源)。
制作调味料炒锅加热后倒入少量食用油,放入花椒小火煸香,待香味飘出后挑出花椒丢弃。加入1勺蒸鱼豉油和少量清水,烧开后关火。
清洗关键:小黄鱼需彻底洗净,尤其是鱼腹内的黑膜必须去除,否则腥味重。汁水处理:蒸制后盘中的汁水必须全部倒掉,避免影响成品口感。火候控制:蒸鱼时间根据鱼的大小调整,避免过久导致肉质变老。





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