清蒸小黄鱼怎么做法（清蒸小黄鱼做法步骤）

小黄鱼 1盒小葱 3根姜 3片料酒 2勺蒸鱼豉油 2勺柠檬片 3片油 15g

步骤一：处理小黄鱼将小黄鱼去内脏和腮，用清水冲洗干净，去除表面杂质和血水。

步骤二：腌制去腥将处理好的小黄鱼放入盘中，加入葱段、姜片、2勺料酒和3片柠檬片，均匀涂抹后腌制10分钟。柠檬片可替代部分料酒，进一步去腥增香。

步骤三：蒸制小黄鱼锅中加水烧开，将腌制好的小黄鱼连盘放入蒸锅，大火蒸8分钟。蒸制时间需根据鱼的大小调整，避免过久导致肉质变老。

步骤四：浇热油增香蒸好后取出小黄鱼，倒掉盘中多余汤汁，重新摆盘。在鱼身上放葱丝、辣椒丝（可选），将15g油烧至冒烟后均匀浇在鱼身上，激发香气。

步骤五：淋蒸鱼豉油最后沿鱼身周围淋入2勺蒸鱼豉油，避免直接浇在鱼皮上导致颜色过深。

去腥关键：柠檬片与料酒结合可有效去除鱼腥味，若无柠檬可用白醋替代。火候控制：蒸制时需保持大火，确保鱼肉快速成熟且鲜嫩。调味灵活：可根据口味添加胡椒粉、香菜等调味品，或用生抽替代部分蒸鱼豉油。