炼油:锅中无需额外加油,直接放入肥肉块,中小火煸炒至油脂析出,肥肉呈金黄色。
炒莲藕:倒入莲藕块,持续翻炒至表面微透明,加入少许酱油和盐调味,翻炒均匀。
加入大蒜:莲藕快熟时,放入大蒜段,翻炒至断生(约30秒),大蒜香味释放即可关火。
莲藕切块后需彻底清洗藕洞,避免残留泥沙影响口感。肥肉炼油是提升菜品香气的关键步骤,若五花肉偏瘦,可补充少量食用油。大蒜最后加入能保持脆嫩口感,若喜欢更浓郁蒜味,可提前与莲藕同炒。酱油用量需根据个人口味调整,避免过量掩盖莲藕清甜。
此菜融合了莲藕的脆爽与五花肉的醇香,大蒜的加入更添风味层次,适合搭配米饭食用。
莲藕片炒肉的家常做法
莲藕片炒肉是一道非常受欢迎的家常菜,口感清脆爽口,肉片鲜嫩多汁。下面是一份详细的家常做法:
莲藕去皮,切成薄片(约2-3毫米厚),切好后立即放入清水中浸泡,防止氧化变黑。烧一锅开水,将莲藕片焯水1-2分钟(水中可加少许白醋或盐,保持莲藕的脆嫩),捞出后过凉水沥干备用。
猪肉切成薄片,加入1汤匙生抽、1/2汤匙料酒、1茶匙淀粉和少许盐,抓匀腌制10分钟。
热锅凉油,油热后放入腌好的肉片,快速翻炒至变色,盛出备用。锅中再加少许油,放入姜片、蒜片爆香。加入焯过水的莲藕片,大火快速翻炒1-2分钟。倒入青红椒(如使用),继续翻炒至断生。将炒好的肉片倒回锅中,加入1/2汤匙老抽调色,少许白糖提鲜,根据口味加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键是火候,全程用大火快炒,保持莲藕的清脆和肉片的鲜嫩。搭配米饭或馒头都很美味!
莲藕炒肉的做法
猪肉 200g莲藕 1节料酒 1勺蚝油 1勺生抽 2勺淀粉 2勺蒜 4瓣小米椒 2根葱 3根
在猪肉碗中加入油、小米椒、蒜、生抽、蚝油、淀粉、料酒、盐和鸡精。
火候控制:藕片需炒至断生但保持脆感,避免过度翻炒导致变软。腌制关键:淀粉和料酒可锁住肉汁,使猪肉更嫩滑。调味调整:根据口味增减小米椒用量,嗜辣者可多放。





还没有评论,来说两句吧...