糖醋排骨是一道特色传统名菜,选用新鲜猪小排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。以下是具体做法:
食材准备猪小排 600 克料酒 1 大勺红烧酱油 2 大勺糖 3 大勺醋 4 大勺水 5 大勺制作步骤去腥去血水:将猪小排放入锅中,加入适量清水,煮开以去除腥味和血水。
炒制排骨:锅中加少许油,油热后放入排骨,翻炒至排骨微微泛黄,边角微焦。
调味加水:依次加入料酒、红烧酱油、醋、糖,再倒入水,搅拌均匀,使排骨充分吸收调料。
收汁出锅:大火烧开后,转小火慢慢把汁收干,让排骨均匀裹上浓郁的酱汁,即可出锅装盘。
浙江特色传统名菜-糖醋排骨
糖醋排骨是起源于浙江的特色传统名菜,属浙菜系,以酸甜口味、色泽红亮、肉质鲜嫩著称。以下是其详细介绍:
口味:酸甜浓郁,糖醋味型典型代表,符合浙菜注重色香味俱全的特点。食材:主料为新鲜猪子排(非牛羊骨),肉质鲜嫩且附少量肉类,成菜油润红亮。文化:虽沪菜亦有糖醋排骨,但浙菜版本用料更丰富、做法更精细。
主料:排骨500g(优选猪子排)辅料:葱5段、姜5片调料:冰糖25块、白醋1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺
热油加冰糖小火慢炒,至冰糖融化呈枣红色,为排骨上色关键步骤。
排骨入锅翻炒均匀裹糖色,加清水没过排骨,放入葱、姜、白醋、生抽、老抽调味。
大火煮沸后转小火炖40分钟,待汤汁浓稠即可出锅,确保排骨软烂入味。
成菜色泽红亮,酸甜适口,排骨脱骨而不散,兼具浙菜的精细与家常的亲和力。
炒糖色需严格控制火候,避免焦苦。炖煮时间根据排骨大小调整,确保肉质酥烂。浙菜版本可适量增加香料(如八角、桂皮)提升层次感。
糖醋排骨的制作方式。
糖醋排骨是一道经典的中式家常菜,以酸甜适口、肉质酥烂著称。其核心在于排骨的处理与糖醋汁的调配,以下是专业且简明的制作步骤:
选排骨:建议选用猪前排,其脆骨多、肉质嫩,易入味(来源:网页3)。
焯水去腥:排骨冷水下锅,加姜片、料酒煮沸后捞出,冲洗浮沫。贵州做法中强调需浸泡出血水再焯水(来源:网页1、4)。
腌渍提味:部分做法建议用盐、料酒腌渍10分钟,洗净后沥干,可减少肉腥味并提升后续吸汁效果(来源:网页5)。
煎炸定型:将排骨煎至表面金黄或油炸锁住水分,这是形成酥脆外皮的基础(来源:网页6)。
炒糖色:锅中放油与白糖(或冰糖),小火炒至琥珀色,倒入排骨快速翻炒上色(来源:网页8)。需注意火候,避免糖焦苦。
基础比例:糖、醋、酱油按1:1:0.5调和(如50g糖配50g醋),可依口味调整。四川版偏酸,上海版加番茄沙司(来源:网页6、7)。
焖煮收汁:倒入糖醋汁与热水没过排骨,中小火焖20分钟至肉质软烂,转大火收汁至浓稠(来源:网页1、6)。
撒熟芝麻、葱花增香,贵州家常版注重保留少许酱汁包裹排骨,凸显“酸甜入骨”的韵味(来源:网页4、6)。
注意事项:收汁时需频繁翻动防糊底;若追求极致嫩滑,可加蛋清或淀粉预腌排骨(来源:网页5、7)。此做法兼顾传统与创新,适合家庭操作。





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