传统糖醋排骨的做法家庭糖醋排骨简单做法

糖醋排骨是一道特色传统名菜，选用新鲜猪小排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。以下是具体做法：

食材准备猪小排 600 克料酒 1 大勺红烧酱油 2 大勺糖 3 大勺醋 4 大勺水 5 大勺制作步骤去腥去血水：将猪小排放入锅中，加入适量清水，煮开以去除腥味和血水。

炒制排骨：锅中加少许油，油热后放入排骨，翻炒至排骨微微泛黄，边角微焦。

调味加水：依次加入料酒、红烧酱油、醋、糖，再倒入水，搅拌均匀，使排骨充分吸收调料。

收汁出锅：大火烧开后，转小火慢慢把汁收干，让排骨均匀裹上浓郁的酱汁，即可出锅装盘。

浙江特色传统名菜-糖醋排骨

糖醋排骨是起源于浙江的特色传统名菜，属浙菜系，以酸甜口味、色泽红亮、肉质鲜嫩著称。以下是其详细介绍：

口味：酸甜浓郁，糖醋味型典型代表，符合浙菜注重色香味俱全的特点。食材：主料为新鲜猪子排（非牛羊骨），肉质鲜嫩且附少量肉类，成菜油润红亮。文化：虽沪菜亦有糖醋排骨，但浙菜版本用料更丰富、做法更精细。

主料：排骨500g（优选猪子排）辅料：葱5段、姜5片调料：冰糖25块、白醋1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺

热油加冰糖小火慢炒，至冰糖融化呈枣红色，为排骨上色关键步骤。

排骨入锅翻炒均匀裹糖色，加清水没过排骨，放入葱、姜、白醋、生抽、老抽调味。

大火煮沸后转小火炖40分钟，待汤汁浓稠即可出锅，确保排骨软烂入味。

成菜色泽红亮，酸甜适口，排骨脱骨而不散，兼具浙菜的精细与家常的亲和力。

炒糖色需严格控制火候，避免焦苦。炖煮时间根据排骨大小调整，确保肉质酥烂。浙菜版本可适量增加香料（如八角、桂皮）提升层次感。

糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，以酸甜适口、肉质酥烂著称。其核心在于排骨的处理与糖醋汁的调配，以下是专业且简明的制作步骤：

选排骨：建议选用猪前排，其脆骨多、肉质嫩，易入味（来源：网页3）。

焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片、料酒煮沸后捞出，冲洗浮沫。贵州做法中强调需浸泡出血水再焯水（来源：网页1、4）。

腌渍提味：部分做法建议用盐、料酒腌渍10分钟，洗净后沥干，可减少肉腥味并提升后续吸汁效果（来源：网页5）。

煎炸定型：将排骨煎至表面金黄或油炸锁住水分，这是形成酥脆外皮的基础（来源：网页6）。

炒糖色：锅中放油与白糖（或冰糖），小火炒至琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色（来源：网页8）。需注意火候，避免糖焦苦。

基础比例：糖、醋、酱油按1:1:0.5调和（如50g糖配50g醋），可依口味调整。四川版偏酸，上海版加番茄沙司（来源：网页6、7）。

焖煮收汁：倒入糖醋汁与热水没过排骨，中小火焖20分钟至肉质软烂，转大火收汁至浓稠（来源：网页1、6）。

撒熟芝麻、葱花增香，贵州家常版注重保留少许酱汁包裹排骨，凸显“酸甜入骨”的韵味（来源：网页4、6）。

注意事项：收汁时需频繁翻动防糊底；若追求极致嫩滑，可加蛋清或淀粉预腌排骨（来源：网页5、7）。此做法兼顾传统与创新，适合家庭操作。