1. 腌制排骨: 将排骨切成小块,加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀后腌制20分钟,以便入味。
2. 煎排骨: 起油锅,油可以稍微多放一点。当油八分热时,放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色。煎好后盛出,油留到锅里备用。
3. 熬糖醋汁: 油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋,煮沸。 加入白糖和红糖,小火煮至变成粘稠状。煮的时候要不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4. 烹饪排骨: 换中火,倒入煎好的排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌,确保排骨均匀受热。 倒入1汤匙老抽增加色泽,加入5克食盐调味,继续翻炒。 最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅享用。
糖醋排骨的做法
排骨 1000克料酒 2汤匙生抽 2汤匙老抽 1/3汤匙陈醋 60克葱 三段生姜 4片大蒜 3粒冰糖 50克花生油 30克盐 少许喼汁 30克苏打水、生粉、鸡蛋、鸡精(用于排骨预处理)番茄酱、白醋、香油(炒制调料)菠萝、红菜椒(配菜)
排骨用苏打水洗净,加入鸡精、生粉和一个鸡蛋,搅拌均匀后腌制备用。
此步骤可提升排骨嫩度,苏打水能软化肉质,鸡蛋和生粉形成保护层锁住水分。
锅中倒入宽油(油量需能没过排骨),将腌制好的排骨裹上生粉后放入油锅。
炸制可去除排骨多余水分,形成酥脆外壳,为后续吸收酱汁做准备。
放入菠萝块,再加入番茄酱、盐、鸡精、冰糖、喼汁、白醋,翻炒至冰糖融化。
酱汁需平衡酸甜味,冰糖和白醋的比例可根据口味调整,喼汁可增加独特风味。
将炸好的排骨倒入锅中,与酱汁翻炒均匀,使每块排骨充分裹上酱汁即可装盘。
炸排骨时需控制油温(约160℃),避免外焦里生。酱汁勾芡后需快速翻炒,防止凝固影响口感。此做法融合了菠萝的果香,若偏好传统口味可省略菠萝,直接用排骨炒制酱汁。
做糖醋排骨应该用什么醋才好吃?
食材:精小排500克,姜片适量,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,香醋4勺,开水5勺,食用油适量。
1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上,泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁,1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1:2:3:4:5,勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。
2、锅中倒油,放入姜片煸出香味。我没有放其余的大料,糖醋菜吃的就是糖醋味,放大料反而会串味。
3、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢先焯水,但是我觉得小排经过2小时的浸泡,去血水,完全没有必要再焯水了。
5、倒入调好的料汁,调汁里的水建议用热水,这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开,转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少,所以一定要用最小火将小排焖至入味。
6、排骨熟透,汤汁就剩下一点了,中火不停地翻炒收汁,排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽,所以无需再放盐了。
7、出锅撒上一些熟芝麻点缀,就可以开吃了!酸甜适口,边吃边舔手指的节奏!
糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜,几乎每个菜系中都会有糖醋排骨,只是做法不同而已,可是不管哪种做法,对它的喜爱没有年龄层的区分,色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌,没有谁能做到视而不见,尤其是孩子!
糖醋排骨选用精小排为原料,肉质鲜嫩,不油不腻,而且对于小朋友或者老年人来说,就中间一根骨头吃起来也比较方便。





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