糖醋排骨的正确做法 是一道特色传统名菜关于糖醋排骨的做法

1. 腌制排骨：将排骨切成小块，加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀后腌制20分钟，以便入味。

2. 煎排骨：起油锅，油可以稍微多放一点。当油八分热时，放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色。煎好后盛出，油留到锅里备用。

3. 熬糖醋汁：油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋，煮沸。加入白糖和红糖，小火煮至变成粘稠状。煮的时候要不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4. 烹饪排骨：换中火，倒入煎好的排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌，确保排骨均匀受热。倒入1汤匙老抽增加色泽，加入5克食盐调味，继续翻炒。最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅享用。

糖醋排骨的做法

排骨 1000克料酒 2汤匙生抽 2汤匙老抽 1/3汤匙陈醋 60克葱三段生姜 4片大蒜 3粒冰糖 50克花生油 30克盐少许喼汁 30克苏打水、生粉、鸡蛋、鸡精（用于排骨预处理）番茄酱、白醋、香油（炒制调料）菠萝、红菜椒（配菜）

排骨用苏打水洗净，加入鸡精、生粉和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制备用。

此步骤可提升排骨嫩度，苏打水能软化肉质，鸡蛋和生粉形成保护层锁住水分。

锅中倒入宽油（油量需能没过排骨），将腌制好的排骨裹上生粉后放入油锅。

炸制可去除排骨多余水分，形成酥脆外壳，为后续吸收酱汁做准备。

放入菠萝块，再加入番茄酱、盐、鸡精、冰糖、喼汁、白醋，翻炒至冰糖融化。

酱汁需平衡酸甜味，冰糖和白醋的比例可根据口味调整，喼汁可增加独特风味。

将炸好的排骨倒入锅中，与酱汁翻炒均匀，使每块排骨充分裹上酱汁即可装盘。

炸排骨时需控制油温（约160℃），避免外焦里生。酱汁勾芡后需快速翻炒，防止凝固影响口感。此做法融合了菠萝的果香，若偏好传统口味可省略菠萝，直接用排骨炒制酱汁。

食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量。

1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。

2、锅中倒油，放入姜片煸出香味。我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味。

3、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了。

5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开，转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将小排焖至入味。

6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了。

7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！

糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌，没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！

糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻，而且对于小朋友或者老年人来说，就中间一根骨头吃起来也比较方便。