摘要:清洗蛏子时,仅加盐和油效果有限,可参考以下正确方法,能让蛏子快速吐沙,保证干净无沙,炒出来鲜美可口:准备大盆加水:找个大盆子,把蛏子倒进去,加入水量刚刚没过蛏子的水。水太多,蛏子没法完全吐沙,还会让水变脏。加盐溶解:按十克水加1.5克盐的比例加盐,加入盐后...
文章概览
清洗蛏子,只加盐和油洗都不对!教你正确做法,蛏子快速吐沙,太实用了!
清洗蛏子时,仅加盐和油效果有限,可参考以下正确方法,能让蛏子快速吐沙,保证干净无沙,炒出来鲜美可口:
准备大盆加水:找个大盆子,把蛏子倒进去,加入水量刚刚没过蛏子的水。水太多,蛏子没法完全吐沙,还会让水变脏。
加盐溶解:按十克水加1.5克盐的比例加盐,加入盐后,用手搅拌均匀,使盐完全溶解。盐是关键,能刺激蛏子吐沙。
加香油搅拌:搅拌好后,倒点香油,香油可让蛏子封住水分,帮助它更好地吐沙。
静置等待:放置十分钟,会看到水中有些脏东西慢慢浮出来,蛏子开始吐沙。温水处理:找个大一点的盘子,倒入40度左右的温水,温水能让蛏子更好地张口。把蛏子捞出来放进温水里,用勺子来回搅拌几次,再捞出来,此时蛏子就非常干净了。
不焯水直接炒:炒蛏子前很多人会先焯水,但这会导致蛏子里的鲜味流失。正确做法是直接用干净的蛏子炒,不焯水。锅里先加点油,开中火把锅烧热,然后把蛏子直接倒进去。
加料酒焖煮:加半碗料酒,料酒可以去腥提鲜。加完料酒后,盖上锅盖,用中火焖煮1分钟左右。1分钟后看到蛏子的大嘴巴全部张开,就说明蛏子已经熟了,用滤勺把蛏子捞出来,白白的鲜汁千万不要倒掉。
爆香调料:重新起锅,加油,五成热后,先把姜蒜和干辣椒放进去爆香。
加入鲜汁和水:等香味出来后,把之前捞出的蛏子鲜汁倒进锅里,再加入适量的水。
勾芡:当汤汁烧开后,分次加水淀粉勾芡,稍微搅拌一下,等到汤汁粘稠,这样做出来的蛏子会带着那层挂汁,口感更好。
放入蛏子和小葱翻炒:勾芡完成后,把蛏子放进去,最后把小葱节撒进去,再翻炒几下,此时每一只蛏子都被鲜香的汁液包裹住,色香味俱佳。
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1.泡面煮熟过凉水沥干水分,一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和白糖,一勺辣椒粉 搅匀,两个鸡蛋炒熟备用,香肠炒香,倒泡面和鸡蛋炒匀,放葱花。
2.鸡爪凉水下锅,加入葱姜料酒,煮至全熟,找个理由告诉男朋友你生气了,惩罚他给鸡爪去骨,三勺蒜末,两勺白芝麻,一勺辣椒粉,用热油激发出香味,加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺醋、一勺糖、半碗凉白开,将调味汁倒入鸡爪后,加入小米辣、香菜,去籽柠檬片,搅拌均匀,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,冰箱冷藏2小时。
3.蛏子洗净,生姜片,料酒焯开口捞出,去壳,去线,打一个鸡蛋,黑胡椒粉抓均匀,3勺小酥肉粉,适量水,1勺食用油,搅拌均匀,蛏子裹上面糊,油温六成热,下锅炸至金黄,出锅撒上欧芹碎。
4.半斤五花肉,1/3勺白砂糖,两勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、半勺盐,腌制20分钟,肥瘦交替窜入竹签,空气炸锅180度25分钟,中途撒上孜然粉和烧烤粉。
5.田螺洗净水煮10分钟,加一块火锅底料放入空气,炸锅180度5分钟,开盖把火锅底料搅拌均匀接着烤10分钟,出锅撒上葱花。
6.年糕放入水中加一勺盐,煮软捞出,加入一勺辣椒面,半勺孜然,一勺白糖,一勺油,搅拌均匀,火腿肠切花刀,加入一勺辣椒面,半勺孜然,少许盐,半勺生抽,一勺油,搅拌均匀。
7.加料酒焯水,焯好过凉水,锡纸上刷一层油,放上蒜末,焯好的虾尾,一块火锅底料,加小半碗水,180度15分钟,中途翻一翻。
8.鸭货冷水下锅加入姜片、料酒,水开继续煮10分钟捞出洗干净,放入锅里,加入辅料,三勺生抽、两勺老抽,一勺甜面酱,加入500ml啤酒,和清水没过食材,电压力锅炖煮30分钟,加入配菜,继续煮10分钟收汁即可~





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