主要香料配方: 公丁:2g 母丁:2g 良姜:3g 三奈:4g 陈皮:10g 桂皮:40g 花椒:5g 毕拔:3g 白芷:5g 大茴香:10g 小茴香:10g 甘草:5g
卤制提示: 在制作卤水时,需将多种香料去掉灰尘,用干净纱布包好,扎紧待用。 使用不锈钢锅,加入清汤及上述调味料,烧开后打去泡沫,再加入味精。 卤水烧开后需用大火继续烧开,再次打去浮沫,然后冷却起锅,静放阴凉处即可使用。
四川卤菜的配方四川卤菜的做法
配方: 八角20克 桂皮20克 陈皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香叶20克 良姜20克 草果5个 甘草15克 干红辣椒100克 香葱150克 生姜150克 片糖250克 黄酒1000克 优质酱油500克 糖色50克 精盐200克 热花生油250克 味精100克 骨汤12千克
做法:1. 预处理香料: 草果用刀拍裂,以便更好地释放香味。 桂皮用刀背敲成小块,同样有助于香味的散发。 甘草切成厚片,方便卤制时溶解。 香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段,以便更好地入味。
将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干等香料一起装入香料袋内,袋口扎牢,防止香料在卤制过程中散落。
将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤等所有材料一起放入卤锅内。
调匀后,用大火烧开,再转小火慢炖一段时间,使各种香料的味道充分融合到卤水中。
按照以上配方和做法,就可以制作出美味的四川卤菜了。在卤制过程中,可以根据个人口味适当调整各种香料的用量,以获得最佳口感。





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