四川最正宗的卤菜秘方（正宗四川卤菜配方）

主要香料配方： 公丁：2g 母丁：2g 良姜：3g 三奈：4g 陈皮：10g 桂皮：40g 花椒：5g 毕拔：3g 白芷：5g 大茴香：10g 小茴香：10g 甘草：5g

卤制提示： 在制作卤水时，需将多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。 使用不锈钢锅，加入清汤及上述调味料，烧开后打去泡沫，再加入味精。 卤水烧开后需用大火继续烧开，再次打去浮沫，然后冷却起锅，静放阴凉处即可使用。

四川卤菜的配方四川卤菜的做法

配方： 八角20克 桂皮20克 陈皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香叶20克 良姜20克 草果5个 甘草15克 干红辣椒100克 香葱150克 生姜150克 片糖250克 黄酒1000克 优质酱油500克 糖色50克 精盐200克 热花生油250克 味精100克 骨汤12千克

做法：1. 预处理香料： 草果用刀拍裂，以便更好地释放香味。 桂皮用刀背敲成小块，同样有助于香味的散发。 甘草切成厚片，方便卤制时溶解。 香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段，以便更好地入味。

将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干等香料一起装入香料袋内，袋口扎牢，防止香料在卤制过程中散落。

将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤等所有材料一起放入卤锅内。

调匀后，用大火烧开，再转小火慢炖一段时间，使各种香料的味道充分融合到卤水中。

按照以上配方和做法，就可以制作出美味的四川卤菜了。在卤制过程中，可以根据个人口味适当调整各种香料的用量，以获得最佳口感。