面粉 300克鸡蛋 1个玉米粉 20克酵母粉 3克葵花籽油 1000毫升(用于油炸)芝麻油 10毫升食盐 少许温水(约50℃)适量
激活酵母将酵母粉放入50℃左右的温水中,搅拌至完全融化,静置5分钟备用。
揉成面团将酵母水缓慢倒入盆中,搅拌成棉絮状后开始揉面,直至面团光滑、不粘盆且不粘手。
发酵面团用保鲜膜密封盆口,将面团置于温暖处发酵约30分钟,至体积膨胀至原来的1.5倍。
整形切条取出面团擀成约1厘米厚的面皮,均匀切成宽条,将两条叠放,用筷子在中间压出痕迹。
油炸定型锅中倒入葵花籽油,加热至油面冒小泡(约160℃),转中小火。将面坯拉长后放入油中,炸至金黄色捞出。喜欢酥脆口感可延长油炸时间。
面团状态:揉面时需保持面团柔软,若过硬可适量加水调整。油温控制:油炸时火候不宜过大,避免外焦里生。安全操作:油炸过程中需远离儿童,防止热油溅伤。
炸油条需要醒面吗 炸油条的家常做法
醒面能让面团得到充分的松弛,增强其延展性和蓬松度。松弛好的面团预热会蓬松起来,炸好后外酥里空。如果面和好后不醒发直接炸,面团得不到松弛,蓬松度不高,炸出的油条会比较干硬,口感不佳。
准备食材:面粉500克,白矾15克,食用碱20克,盐10克,冷水300克,食用油1000克(实际消耗100克)。和面醒面:将白矾、食用碱、盐放入盆中,加入冷水融化,再倒入面粉搅成面絮状,揣成有筋性的面团,盖好醒制40分钟。之后将面团均匀扎一遍,继续醒制一个小时。再次扎面后,盖好继续醒制2-3个小时。制作油条:将醒好的面团擀成一寸半厚的方片,锅中的油烧热。用刀将面切成两寸宽的长条抻长,切成大小适宜的面剂,取两个面剂摞在一起,用筷子在中间压一下,双手捏住两端抻长,放入油锅中炸制至表面棕红色且膨胀捞出滤油。
发醒温度可根据实际情况决定,25-30度的环境下发酵速度最快,约1小时左右;若不急,可放冰箱发酵8小时以上。面发酵好之后不能揉面,否则会把面揉硬。油温要控制好,中温6成热左右即可,不能太高。
醒面的时间不是固定的,与温度和酵母等有关。在常温25-30度之间时,酵母发酵速度最快,基本上1小时左右就能醒发好;若低温下发醒,如放冰箱里,则需8小时以上。把面团揉好之后密封起来放在冰箱冷藏室保鲜一个晚上,时间必须要6个小时以上,这样面团的延展性和蓬松度会更好。
家常油条的做法
食材准备面粉:1600克(可用普通面粉替代紫兰花面粉)泡打粉:20克食粉:10克(可用小苏打代替)盐:20克(根据口味调整)色拉油:50克水:750克鸡蛋:4只方法步骤混合液体材料:将水和色拉油称量好,倒入容器中,打入鸡蛋并搅拌均匀。
混合干性材料:将面粉、食盐、食粉(或小苏打)、泡打粉称量后倒入同一容器,用工具充分拌匀,确保无颗粒。
揉面与醒发:将混合好的液体材料倒入干性材料中,搅拌至无干粉后揉成光滑面团。面团表面覆盖保鲜膜,静置醒发4—5小时。若需次日制作,可将面团放入冰箱冷藏过夜。
冷藏保存(可选):若需次日炸制,将醒发后的面团放入冰箱冷藏保存,第二天提前取出回温。
整形与切条:将面团擀成厚度均匀的长方形薄片,用刀切成宽度约2—3厘米的长条。将两条面片叠加,用筷子在中间轻压出痕迹,使两条面片粘连。注意:筷子上可涂抹少量面粉或油防粘。
压痕处理:用筷子在叠加的面片中间压出一条深痕,确保两条面片紧密粘连,避免炸制时分离。
油温测试与炸制:锅中倒入足量油,烧至约180℃(可用边角料面片测试:若面片迅速浮起并膨胀,说明油温合适)。将压好痕的面片轻轻拉长,放入油锅中,用筷子不断翻动,炸至两面金黄后捞出控油。
关键提示面团状态:醒发后的面团应柔软且有一定延展性,若过硬可适当延长醒发时间。油温控制:油温过高会导致外焦里生,过低则吸油过多。建议使用温度计或通过面片测试调整。安全操作:炸制时避免油溅,建议穿长袖衣物并远离儿童。





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