正宗四川卤菜制作方法（四川最正宗的卤菜秘方视频）

一、用料准备 香料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、砂仁15克、丁香花5～15克。 辅料：姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克。 工具：茶包袋2个。

二、香料处理 将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，装入宽松的茶包袋中，并用轻绳扎牢封口。 姜清洗拍破，葱连须根清洗挽结。

三、炒糖色制作 将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，然后放在砧板上轻轻砸碎。 将砸碎的老冰糖与油脂精炼一同下锅，用小火炒至呈暗红色。 掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

四、卤汁熬制 锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克。 放入处理好的姜葱，加入食盐、鸡精和炒好的糖色。 再放入装有香料的茶包袋，烧开后改用小火慢慢熬至香气四溢，即成新鲜卤汁。

五、卤制食材 将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里。 根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可入味。