四川最正宗的卤菜秘方四川卤菜卤药配方

摘要：用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮，共四分之三杯。做法：将上述卤水料与沙姜粉一同装入布袋内，加水八杯，大火煲滚后转小火，慢火煲一至两小时即可。用料：八角两粒，小茴、花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮四分之一个。做法：将上述卤水料装入布袋...

文章概览

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮，共四分之三杯。做法：将上述卤水料与沙姜粉一同装入布袋内，加水八杯，大火煲滚后转小火，慢火煲一至两小时即可。

用料：八角两粒，小茴、花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮四分之一个。做法：将上述卤水料装入布袋中，加入十二杯水，大火煮三十分钟后取出布袋，卤水即可使用。

用料：猪肉、猪骨（作为底汤材料），以及老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果作为卤药。做法：将猪肉、猪骨与卤药一同放入锅中，加水熬煮一小时，即可得到香气四溢的卤水。

用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克（此外还需准备酱油、料酒、冰糖、精盐、味精等调味料）。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦盆中，再加入开水和上述卤药，慢火煮约一小时，直至卤水味道浓郁。

注意：以上配方仅供参考，实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。同时，卤水的保存和使用也需注意卫生，以确保食品安全。

一、香料核心香料：白豆蔻、八角、山柰、荜拨、草果、干辣椒、花椒、千里香、桂皮、小茴香、砂仁、甘草、草豆蔻、丁香、排草。

三、调料调味增鲜：川盐、鸡精、冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油、料酒、味精。

四、汤料主要原料：老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮、凤爪、金华火腿。制作过程：将原料切成大块，放入冷水锅中煮沸去杂质，再加入清水和姜片，大火煮沸后转小火慢炖至汤料浓郁。

五、熬制卤水香料处理：香料用温水浸泡后，放入油锅中炸香，再用纱布包好放入汤料中。蔬菜料处理：蔬菜料先用油锅爆香，再加入干辣椒和花椒，小火煸炒至油色红亮有麻辣味。混合熬制：将所有调料放入汤料中，小火加热4060分钟，保持汤料沸而不腾。过滤料渣：熬好的卤水过滤掉料渣，即为美味的川式卤水。

注意：每一步的处理和配比都至关重要，只有严格按照这些步骤操作，才能制作出正宗的四川卤菜。