摘要:用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮,共四分之三杯。做法:将上述卤水料与沙姜粉一同装入布袋内,加水八杯,大火煲滚后转小火,慢火煲一至两小时即可。用料:八角两粒,小茴、花椒各两茶匙,甘草六片,桂皮一片,草果一个,陈皮四分之一个。做法:将上述卤水料装入布袋...
文章概览
四川卤菜卤药配方
用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮,共四分之三杯。做法:将上述卤水料与沙姜粉一同装入布袋内,加水八杯,大火煲滚后转小火,慢火煲一至两小时即可。
用料:八角两粒,小茴、花椒各两茶匙,甘草六片,桂皮一片,草果一个,陈皮四分之一个。做法:将上述卤水料装入布袋中,加入十二杯水,大火煮三十分钟后取出布袋,卤水即可使用。
用料:猪肉、猪骨(作为底汤材料),以及老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果作为卤药。做法:将猪肉、猪骨与卤药一同放入锅中,加水熬煮一小时,即可得到香气四溢的卤水。
用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克(此外还需准备酱油、料酒、冰糖、精盐、味精等调味料)。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦盆中,再加入开水和上述卤药,慢火煮约一小时,直至卤水味道浓郁。
注意:以上配方仅供参考,实际制作时可根据个人口味和需求进行调整。同时,卤水的保存和使用也需注意卫生,以确保食品安全。
正宗四川卤菜配方
一、香料 核心香料:白豆蔻、八角、山柰、荜拨、草果、干辣椒、花椒、千里香、桂皮、小茴香、砂仁、甘草、草豆蔻、丁香、排草。
三、调料 调味增鲜:川盐、鸡精、冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油、料酒、味精。
四、汤料 主要原料:老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮、凤爪、金华火腿。 制作过程:将原料切成大块,放入冷水锅中煮沸去杂质,再加入清水和姜片,大火煮沸后转小火慢炖至汤料浓郁。
五、熬制卤水 香料处理:香料用温水浸泡后,放入油锅中炸香,再用纱布包好放入汤料中。 蔬菜料处理:蔬菜料先用油锅爆香,再加入干辣椒和花椒,小火煸炒至油色红亮有麻辣味。 混合熬制:将所有调料放入汤料中,小火加热4060分钟,保持汤料沸而不腾。 过滤料渣:熬好的卤水过滤掉料渣,即为美味的川式卤水。
注意:每一步的处理和配比都至关重要,只有严格按照这些步骤操作,才能制作出正宗的四川卤菜。





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