黄豆酱制作的方法和步骤,四川麻辣黄豆酱的制作方法和配料

四川麻辣黄豆酱是一道经典的川味调料，香辣浓郁，制作方法讲究。以下是详细的家庭做法：

菜籽油200毫升二荆条干辣椒50克（增香）子弹头干辣椒30克（增辣）花椒15克（青红花椒各半）郫县豆瓣酱80克（需剁细）

生姜末30克大蒜末50克醪糟20克冰糖10克食盐12克高度白酒15毫升

沥干后加少量白酒拌匀，用石臼舂成辣椒茸（注意保留部分粗颗粒）

炼油：菜籽油烧至240℃关火，降温至180℃时下入所有香料，炸至金黄捞出

先下姜蒜末爆香至微黄加入豆瓣酱小火炒5分钟出红油放入辣椒茸持续翻炒15分钟至油色红亮

注意：制作过程中若出现油温过高，可立即离火加入冷油调节。成品应为"三分酱七分油"的状态，黄豆颗粒应保持完整不碎。

如何制作黄豆酱？

黄豆 200 克香菇 10 个小米辣 5 克蒜末 适量鸡肉丁（参考步骤补充食材，原信息未明确列出用量，可根据口味调整）盐、鸡精、白糖、生抽等调味料

煮制黄豆将黄豆倒入锅中，加入足量清水，放入八角（增加香气），大火煮沸后转中小火煮至黄豆熟透（约30-40分钟，以黄豆软烂但保持完整为宜），捞出沥干水分备用。

炒制配料锅中倒入适量食用油，油热后先下蒜末和小米辣，小火炸出香味（避免蒜末焦糊）；接着加入鸡肉丁，中火翻炒至肉丁变色出香；再倒入切好的香菇丁，继续翻炒至香菇变软、水分减少。

混合调味将煮好的黄豆倒入锅中，与配料充分翻炒均匀；随后加入盐、鸡精、白糖调味（盐量需根据口味调整，白糖可提鲜），再淋入适量生抽增色增香；保持中小火持续翻炒约15分钟，使黄豆充分吸收调料味道，汤汁逐渐收浓即可关火。

黄豆需提前浸泡（若时间允许可浸泡4-6小时再煮，缩短煮制时间），煮时水量需没过黄豆2-3厘米。鸡肉丁可替换为猪肉丁或省略，香菇建议选用干香菇泡发后切丁，香气更浓郁。炒制过程中需不断翻炒防止粘锅，若喜欢更干香的口感可延长翻炒时间至汤汁基本收干。冷却后装入干净密封罐，冷藏保存可存放1周左右，建议尽快食用以保持风味。