娃娃菜 300克生抽 10克蚝油 10克蒜末 5克小米辣 6克盐 1克淀粉 2克糖 2克
将娃娃菜洗净后切成条状,放入开水锅中焯煮2分钟至断生,捞出沥干水分后整齐摆盘。
取一个碗,依次加入盐、糖、淀粉、生抽、蚝油和适量清水,搅拌均匀至无颗粒状。
锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末和小米辣,小火翻炒至香味溢出。
将调好的酱汁倒入锅中,保持中小火加热,持续搅拌至酱汁浓稠且冒泡。
焯煮娃娃菜时需控制时间,避免过软影响口感。酱汁浓稠度可通过淀粉量调整,喜欢更浓稠可增加1克淀粉。小米辣可根据个人口味增减,嗜辣者可切碎增加辣味释放。
怎么做美味好吃的蚝油娃娃菜
娃娃菜500克、蚝油20克、盐8克、酱油12克、大蒜17克、姜20克、葱15克、淀粉23克、红干椒适量、五香粉少许、味精少许、食用油适量。
炒香配料:锅中放油加热,转小火放入蒜末、葱末、姜末、红干椒段炒出香味;
翻炒娃娃菜:加入娃娃菜,转大火快速翻炒,放入五香粉、一大匙蚝油、少许盐调味;
勾芡收汁:炒至娃娃菜变软后,倒入调好的薄芡,待芡汁粘稠时撒入味精,关火出锅。
淀粉勾芡时需少量多次加水,避免芡汁过稠或结块;炒制过程中保持大火快炒,确保娃娃菜口感脆嫩;蚝油和盐的用量可根据个人口味调整,避免过咸。





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