摘要:腌制烧烤猪肉串的关键在于让肉质鲜嫩多汁、入味且带有炭火香气。以下是一个经典又实用的腌制配方和步骤,适合家庭或户外烧烤: 用猪腿肉(带一点肥)或梅花肉(更嫩),切成2-3厘米的块,肥瘦相间串起来更香。1. 切肉:猪肉切块后,用清水浸泡10分钟去血水,沥干或...
文章概览
- 1、烧烤猪肉串怎么腌制
- 2、烧烤怎么做得又香又嫩
烧烤猪肉串怎么腌制
腌制烧烤猪肉串的关键在于让肉质鲜嫩多汁、入味且带有炭火香气。以下是一个经典又实用的腌制配方和步骤,适合家庭或户外烧烤:
用猪腿肉(带一点肥)或梅花肉(更嫩),切成2-3厘米的块,肥瘦相间串起来更香。
1. 切肉:猪肉切块后,用清水浸泡10分钟去血水,沥干或用厨房纸吸干水分。
2. 混合腌料:将所有调料(除食用油外)倒入碗中,搅拌均匀。
3. 按摩入味:将腌料倒入肉中,用手抓揉5分钟,让肉充分吸收调料。
4. 冷藏静置:封保鲜膜冷藏至少2小时(隔夜更佳),让肉质软化入味。
若用瘦肉,加1勺淀粉或少量小苏打(0.5克)更嫩,但别过量。
这样腌制的猪肉串会鲜嫩多汁,带着浓郁的烧烤香气!试试看吧~ 🍢
烧烤怎么做得又香又嫩
要让烧烤做得又香又嫩,关键在于食材处理、腌制技巧、火候控制以及烧烤手法。以下是详细步骤和技巧:1. 食材选择
肉类:选择新鲜、脂肪分布均匀的肉(如牛肋条、羊腿肉、猪五花、鸡腿肉)。脂肪能增加香味,避免肉质过柴。
酸性物质:加少量柠檬汁、菠萝汁或酸奶(含蛋白酶),可软化肉质(腌制30分钟即可,太久会变烂)。淀粉或蛋清:牛肉/鸡肉可加蛋清或淀粉锁住水分。油脂:腌时拌入橄榄油或香油,防止烤时水分流失。
风味提升:根据口味加孜然粉、辣椒粉、五香粉,或蜂蜜(烤时易焦,需后期刷)。
炭火:木炭(果木炭更香)烧至白灰状,无明火时再烤,避免外焦里生。
分区加热:烤架分高温区(快速上色)和低温区(慢烤熟透),厚肉先高温锁汁,再移低温烤熟。
刷油时机:肉表面微干时刷油(避免滴炭起火),可用香料油(油+辣椒粉/蒜末)。
锡纸包裹:排骨、红薯等难熟食材,先用锡纸包烤20分钟,再敞开上色。
蘸酱:混合芝麻酱、蒜泥、腐乳(北方风味),或沙茶酱+花生碎(南方风味)。





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