月饼皮家庭最简单做法,月饼皮的做法

食材准备鸡蛋：3个月饼粉：450g转化糖浆：212g植物油：87g制作步骤

混合基础材料将3个鸡蛋打入盆中，依次加入转化糖浆和植物油，充分搅拌均匀。

揉制面团将月饼粉分次加入混合液中，边加边搅拌，待面粉成絮状后用手揉成光滑面团。面团应柔软且不粘手，若过干可少量添加转化糖浆调整。揉好后盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

分割面团醒发后的面团揉搓至表面光滑，用刮板或刀均分成30份。每份面团重量约25g（因总面团重量约750g，含损耗）。

塑形备用将每份小面团揉成圆球状，手掌稍用力按压成扁平状，便于包裹馅料。若面团回缩明显，可再次醒发10分钟。

关键提示材料比例：转化糖浆与植物油的比例需严格遵循配方，过多会导致面团过软难成型，过少则皮干易裂。醒发作用：醒发可使面团松弛，增强延展性，包裹馅料时不易破裂。保存方式：未使用的面团需用保鲜膜覆盖，避免表面干燥结皮。

月饼皮的做法及配方窍门

1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

3、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)。

9、烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。

1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。

5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。