炖牛肉五香味怎么炖，炖五香牛肉的家常做法

如何煮大块五香牛肉

挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

清洗牛肉：将牛肉切成3-4大块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水后捞出冲洗干净。牛肉焯水：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用热水冲洗干净。

煮大块五香牛肉的方法主要包括准备食材、处理牛肉、炒制香料、炖煮牛肉以及最后的收汁装盘等步骤。首先，需要准备好食材，包括牛肉、生姜、葱、蒜、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、盐、糖、五香粉等调味料。牛肉要选择新鲜的，以瘦肉为主，这样煮出来的牛肉口感更佳。

五香牛肉是卤牛肉的一种做法。以下是煮大块五香牛肉的方法：焯水处理：将大块的牛肉放入冷水中，加入适量的葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除牛肉中的血水和腥味。准备香料和调味料：在锅中加入香叶、白芷、八角、花椒、桂皮、草果、肉蔻、白蔻以及姜片等香料。

煮制牛肉：将炒好的糖色倒入锅中，加入适量清水，放入装有香料的纱布袋、姜片、葱段、猪油，大火烧开后转小火炖煮9成熟。如果是用高压锅，上汽后开小火煮18分钟即可。卤制牛肉：将腌好的牛肉放入卤汁中，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中闷6小时即可改刀装盘食用。

煮大块牛肉方法如下：煮牛肉要用热水，因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不利于煮出血渍。煮牛肉之前，先用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，去除牛肉的异味，然后盖上盖子，改用微火，继续焖煮几分钟即可出锅。这种方法，可以让牛肉更容易煮烂、煮熟。

五香牛肉怎么煮

1、煮五香牛肉的正确方法如下：食材准备牛腱 1000克小葱 3根生姜 3片黄酒 30克生抽 100毫升老抽 90毫升香叶 2片茴香 2颗桂皮半块冰糖 80克水 3000克花椒一把八角 2颗制作步骤腌制牛肉：牛腱子加少量盐和花椒，腌制四个小时左右使其入味。若时间充裕，可放在冰箱腌制一晚，腌制时在牛肉上面压点重物。

2、焯水：将切好的牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和一段大葱，大火烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。

3、牛肉焯水：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块，大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用热水冲洗干净。开始卤制炒糖色：锅中放少许油，加入适量的冰糖，小火翻炒至冰糖融化，颜色变为焦糖色且冒小泡泡时，倒入适量的开水，搅拌均匀，制成糖色水备用。

4、煮五香牛肉的方法如下：准备食材主料：牛肉650克辅料：丁香10克、白芷10克、冰糖20克、干辣椒25克、花椒10克、八角5克、香叶5克、姜5克、葱10克、黄豆酱25克、盐3克、老抽10克、料酒10克、鸡粉3克处理牛肉将牛肉放入水中浸泡两小时以去除血水，然后切成大块备用。

五香牛肉绝密配方

1、以下是一份常见的五香牛肉绝密配方及详细做法：原料主料：牛腱子肉5斤。香料：八角20克、桂皮1小段（约10克）、丁香3克、草果1个（去籽）、砂仁6克、花椒一小把（约10克）、小茴香一小把（约10克）、香叶3片、陈皮1小块、罗汉果1/4个、甘草2克、白豆蔻5克、香菜籽5克。

2、加入三种酱（海鲜酱4g、柱候酱3g、黄豆酱3g），白酒1g，白糖12g（按需调整），再放入牛肉香精2g或沙姜粉2g、乙基麦芽粉0.2g（注意加多会苦）。

3、香茅烤牛肉的绝密配方及家常做法如下：原料准备主料：黄牛仔盖肉600克。调料：腌制酱料（家乐香茅酱20克，家乐辣鲜露15克，家乐鸡粉、味精各8克，糖15克，五香粉、八角粉各5克，甜面酱10克，花椒粉8克混合而成）95克，香油5克，红油10克，家乐香茅酱25克（用于最后挤在牛肉上）。

4、制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

5、制作材料：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱、红油、特精粉、水、糖、绝密粉。

6、兰州正宗牛肉面汤的秘密主要在于其独特的汤底熬制方法和秘制调料配方。汤底熬制方法选料与浸泡：选择上好的牛棒骨和牛肉做原料，用清水洗净后浸泡至少4-5个小时，以彻底析出肉和骨头里面的脏东西。

煮五香牛肉的正确方法

1、给大家推荐一种五香牛肉的最正宗做法：牛肉泡去多余血水，冷水入锅焯沸再冲洗干净。将牛肉放入电压锅内胆中倒入适量料酒，将酱油全部倒入牛肉锅中浸泡半小时。加入适量清水和全部调料，启动电压锅。焖好后，取出牛肉切片。

2、煮五香牛肉的正确方法如下：食材准备牛腱 1000克小葱 3根生姜 3片黄酒 30克生抽 100毫升老抽 90毫升香叶 2片茴香 2颗桂皮半块冰糖 80克水 3000克花椒一把八角 2颗制作步骤腌制牛肉：牛腱子加少量盐和花椒，腌制四个小时左右使其入味。若时间充裕，可放在冰箱腌制一晚，腌制时在牛肉上面压点重物。

3、综上所述，煮五香牛肉的正确方法包括准备材料、处理牛肉、炖煮牛肉以及最后的收汁出锅四个步骤。通过精细的操作和耐心的炖煮，可以制作出口感鲜美、香气四溢的五香牛肉。

五香牛肉的做法

给大家推荐一种五香牛肉的最正宗做法：牛肉泡去多余血水，冷水入锅焯沸再冲洗干净。将牛肉放入电压锅内胆中倒入适量料酒，将酱油全部倒入牛肉锅中浸泡半小时。加入适量清水和全部调料，启动电压锅。焖好后，取出牛肉切片。

五香牛肉的正宗做法如下：食材准备牛腱肉：两条桂皮：2片八角：2-3个冰糖：30g啤酒或黄酒：10g（啤酒炖出口感偏软糯，黄酒炖出较有嚼头）葱姜：10g香叶：3片老抽：2-8g生抽：20g盐：5g油：20g制作步骤焯水处理：将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开，去除血水，焯过水的牛肉用冷水洗净备用。

五香酱牛肉做法：食材：牛腱子肉 2600克生抽 60克老抽 30克料酒 80克五香粉 3克糖 25克盐 70克甜面酱 95克花椒 1克八角 1克葱 3克姜 2克辣椒 2克香片 1克方法/步骤：选肉与切块：选上等的腱子肉，如金钱腱肉，肉质口感好，筋中有肉，肉中带筋，筋道不柴，切出来的纹路好看。

五香牛肉快速做法核心步骤：清洗切块→快速腌制→调味煮制→沥干保存，全程利用电饭煲简化操作，缩短传统卤制时间。

怎样炖五香牛肉

清洗焯水炖五香牛肉的家常做法：腌好的牛肉从冰箱取出，用清水洗净，然后进行焯水处理。焯水能去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。炖煮牛肉：焯完水的牛肉再次洗净，放入锅中，加入清水，确保水要没过牛肉。接着加入八角、茴香、花椒、香叶、葱、姜、黄酒、盐，开始大火炖煮。大火煮开后转小火继续煮，大约一个半小时左右。

检查软烂度：用筷子插入牛肉最厚的部分，如果能轻松插入，说明牛肉已经炖煮至软烂。此时可根据汤汁情况选择是否进行收汁处理。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以大火收汁，使汤汁变得浓稠炖五香牛肉的家常做法；如果喜欢清淡一些，可以直接出锅。捞出静置：将炖煮好的五香牛肉捞出，放在盘子里稍微晾凉，让肉质更加紧实。

牛肉处理将牛肉切成适当大小的段状。焯水去腥将切好的牛肉冷水下锅，加热至沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉并用清水洗净备用。调制卤汁将茴香、花椒、草果、辣椒、冰糖、葱段、姜片倒入砂锅中。加入甜面酱、老抽、生抽，搅拌均匀。炖煮牛肉将处理好的牛肉放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火。