在鱼身两面刷上料酒，加1勺盐均匀涂抹，腌制10分钟去腥增香。
锅中水烧开后，放入鱼盘，保持大火蒸10分钟（根据鱼的大小调整时间，一般1斤左右的鱼蒸10分钟即可）。
关键点：蒸制时需保持水沸状态，确保鱼肉快速受热，口感更嫩滑。
最后沿鱼身边缘淋上蒸鱼豉油（避免直接淋在鱼皮上，防止过咸）。
蒸鱼时间需精准，过长会导致鱼肉变老。倒汤汁和换配菜是去腥的关键步骤，不可省略。热油需烧至冒烟，才能充分激发葱丝和红椒丝的香味。
青蒸鲈鱼要怎做才好吃
买回来的鲈鱼让摊主帮忙宰杀干净，回家后再次冲洗，尤其注意洗净鱼腹内的血块和黑膜，这是去腥的关键。用厨房纸吸干鱼身表面的水分，在鱼身两侧各划2-3刀（深至鱼骨），这样更容易蒸透入味。
在鱼身内外均匀抹上少许盐（约1/4茶匙），淋上1汤匙料酒。取半块姜切片，1根葱切段，将姜片和葱段塞入鱼腹，并在鱼身刀口处也插入姜片，静置腌制10分钟。
剩余姜切细丝，葱白切段，葱叶切细丝（泡冷水会自然卷曲）。红椒去籽切细丝（可选），与葱丝一起泡水备用。
蒸锅加水烧开（一定要水开再蒸）。将腌制好的鲈鱼平铺在鱼盘上（鱼身下垫2根葱段架空利于受热），淋1汤匙生抽在鱼身上。入锅大火蒸8分钟（500克左右的鱼，时间需根据鱼大小调整，每增加100克加1分钟）。
关火后不要开盖，用余温焖2分钟（这是鱼肉嫩滑的秘诀）。取出倒掉盘中的水（这是腥味来源），抽掉鱼腹内的姜葱。
在鱼身铺上姜丝、葱丝、红椒丝。小锅烧热1汤匙食用油至微微冒烟，均匀淋在葱姜丝上激发出香味。最后沿盘边淋入1汤匙生抽即可。
蒸鱼时间宁可短勿长，用筷子戳鱼背最厚处能轻松穿透且无血水即熟。
这样做出来的清蒸鲈鱼肉质细嫩如蒜瓣，带着葱姜的香气，原汁原味的鲜美。趁热食用最佳，冷却后鱼肉会变硬。
怎样清蒸鲈鱼好吃又简单
1. 准备鱼身： 处理鱼形：在收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，这样能有效防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，保持鱼形的完整美观。
2. 腌制入味： 腌制：将鱼抹匀料酒和少许盐，腌制一段时间，让鱼肉充分吸收调料的味道。同时，在鱼身上撒上姜丝，以去腥增香。
3. 铺葱丝： 均匀铺设：葱丝均匀铺在鱼身上，包括鱼肚、鱼嘴以及鱼身下，这样能使葱香渗透到鱼肉中，提升整体风味。
4. 蒸制： 掌握火候：蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸67分钟后关火，再利用锅内余温“虚蒸”58分钟。这样的蒸制时间既能保证鱼肉熟透，又能保持鱼肉的鲜嫩。
5. 调制酱汁： 烧开调料：将蒸鱼豉油和适量水兑好，用锅烧开。这样的酱汁既能增加鱼肉的鲜味，又能使鱼肉更加入味。
6. 浇汁与装饰： 倒掉盘水：将蒸好的鱼盘中的水倒掉，以免稀释酱汁的味道。 浇汁：将烧热的酱汁倒入盘中，使鱼肉充分吸收酱汁的鲜美。 撒葱丝与浇油：再次撒上葱丝，烧热油浇在鱼身上，发出“嗞嗞”的声响，既能增加鱼肉的香气，又能使鱼肉更加酥脆可口。 装饰：最后撒上红剁椒作为装饰，既能增加色彩感，又能提升整体风味。
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