米饭（最好是隔夜饭，2 - 3人份，约500 - 700克）
蒜切末，葱花切成小段，尽量使葱白和葱绿分开，因为在烹饪过程中，葱白用于爆香，葱绿用于最后装饰。
把鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器快速搅拌，直到蛋液均匀，没有明显的蛋清和蛋黄的区分。可以加入少许盐（约半小勺），增加鸡蛋的底味。
点火，将锅烧热后倒入3 - 4勺食用油。注意，这里油可以适当多一些，因为炒饭需要足够的油脂来使米饭颗粒分明，并且防止粘锅。
当油温达到七成热（大约170 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有密集的小气泡冒出即可）时，倒入打好的蛋液。
蛋液下锅后，迅速用铲子将蛋液推动，让它在锅中散开，形成蛋花。当蛋液凝固但还没有完全熟透的时候（大约30 - 40秒），用铲子将鸡蛋盛出，放在碗中备用。此时鸡蛋大概八成熟，盛出是为了防止鸡蛋在锅中过度炒制而变老，影响口感。
锅中再加入少许油（约1勺），放入蒜末煸炒出香味。蒜末变成金黄色后，依次加入胡萝卜丁、青豆和火腿肠丁。
用铲子快速翻炒，让配菜受热均匀。炒到胡萝卜稍微变软（大约2 - 3分钟），青豆颜色变深绿时，加入适量盐（半小勺）调味，继续翻炒均匀。
把准备好的米饭倒入锅中。用铲子将米饭捣碎，并且快速地与配菜混合翻炒。在翻炒过程中，可以加入2勺生抽和半勺老抽来调味和上色。
持续翻炒米饭，让每一粒米饭都能被酱油染上颜色，并且吸收配菜的香味。这个过程大概需要3 - 5分钟，直到米饭变得松散，颗粒分明。如果米饭比较干，可以加入少量的水（约2 - 3勺），然后迅速盖上锅盖，利用蒸汽让米饭吸收水分，但要注意不要加太多水，以免炒出的饭太湿。
将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与米饭和配菜一起翻炒均匀。轻轻搅拌，使鸡蛋均匀地分布在米饭中，同时避免过度搅拌导致鸡蛋破碎。
根据个人口味加入适量胡椒粉（少许），再次翻炒均匀。最后撒上葱花段（主要是葱绿部分），就可以出锅装盘了。
现在，一份美味的蛋炒饭就完成了。其口感丰富，米饭颗粒分明，鸡蛋鲜嫩，配菜色彩鲜艳，味道浓郁。蛋炒饭可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入虾仁、玉米粒等其他食材，或者使用不同的调料如咖喱粉等来改变风味。
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