做蛋炒饭的过程,蛋炒饭的详细做法？

一盘金黄灿灿的蛋炒饭就是我的最爱，简单方便还好吃，所以家里有剩余大米饭的时候总是会做成蛋炒饭，不会浪费，而蛋炒饭想要粒粒分明还金黄当然也有技巧，有人先炒鸡蛋有人先炒米饭，这当然都是不对的，只有用了正确的方法做，蛋炒饭的口感以及色泽都很好，下面我便会将蛋炒饭的做法详细分享给大家。

备用食材：米饭1大碗，鸡蛋2个，火腿肠1根，胡萝卜1根，黄瓜半根。

第一步，首先剩米饭从冰箱中取出来，将其放入一个大碗中，用勺子将其拌散，不要压在一起。

第二步，胡萝卜取一小节，将其去皮后切成小碎丁，把火腿肠也切成小丁和胡萝卜丁，放入小盘中备用。

第三步，一个小碗中，磕入2个鸡蛋，将鸡蛋搅散打匀，然后淋入在剩米饭的容器中，用筷子将剩米饭和鸡蛋液拌均匀，使得两者可以充分融合在一起，每一颗米粒上都能包裹上蛋液。

第四步，待将所有的食材都准备好之后，即可开始炒饭，炒锅置于火上将其烧热，然后淋入适量的食用油，烧热后，放入拌上蛋液的米饭，快速翻炒均匀，使得米饭上的蛋液可以快速变干。

第五步，待米饭变干后，即可放入黄瓜丁、胡萝卜丁以及火腿肠丁，充分翻拌均匀，炒至米饭松软不结块。

隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒，米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q,回味清甜。

1、蛋炒饭的时候，先炒蛋不对，先炒饭也不对，正确方法应该是将鸡蛋液直接淋入在米饭中，将其翻拌均匀，使得鸡蛋液可以包裹在每一粒米饭上，这样做的蛋炒饭才会粒粒分明且金黄。

2、做蛋炒饭，用新蒸的米饭或者是剩米饭都可以，注意新蒸的米饭需要加水少并且保证米饭有些硬，蒸熟后需要将其彻底晾凉，才可进行操作，而剩米饭则需要是从冰箱取出后回下温就可以了。

3、翻炒米饭的时候需要有耐心，要将其中的水分充分变干，并且米饭变松软的时候才可以，过程中需要不停翻炒，防止粘锅，否则就浪费了好食材。