酸菜炖肉的做法大全，酸菜炖肉的做法

酸白菜炖肉怎么做好吃窍门

选择半肥半瘦的五花肉炖最好，太瘦的没油水。酸菜有盐，后面可以不加盐了，酸菜炒过再炖更香。

猪肉切块，用开水焯水后捞出备用。酸白菜洗净切成小段，粉条用温水泡软备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒煸炒出香味。加入猪肉煸炒至变色，加入清水没过猪肉，加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火炖煮1小时。

这道菜好吃的关键就是要油多，因为酸菜吸油而且因为酸口，不会腻，但是如果你的酸菜已经洗了N多水，那么葵花籽油～或者花生油～或者玉米油，下锅炒肉的油还是减半到10g吧。油热五成下姜片，八成下圆葱翻炒十几秒就把五花肉下锅炒匀，稍后放咸肉，炒到肉已上色，散发肉的香气。

1、步骤一：将五花肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。这一步是为了去除肉的腥味，使炖出的肉更加鲜美。步骤二：将酸菜洗净，切成段，备用。酸菜的酸味可以增加菜肴的口感，使人食欲大增。步骤三：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，然后加入焯好水的五花肉，翻炒至肉表面微黄。

2、加入酸菜：将处理好的酸菜加入锅中，与牛肉一起炖煮，这样酸菜的酸味能够渗透到牛肉中，使牛肉更加鲜美。调味收汁：待牛肉炖至软烂，酸菜也炖透后，根据个人口味调整盐分，可以适量加入一些鸡精或味精提鲜。最后开大火收汁，使汤汁浓郁，肉质更加入味。

3、加入酸菜：待肉块炖至半熟时，加入处理好的酸菜丝，继续炖煮。调味收汁：炖至肉块酥烂，酸菜也变得软烂时，根据个人口味加入适量的盐调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。最后开大火收汁，直至汤汁浓稠即可。

4、酸菜炖肉的做法 1腌制好的酸菜一棵掰开菜帮洗净 2酸菜切丝 3攥去水分备用 4猪肉切薄片备用 5葱切段姜切末备用 6油烧至8分热，放入少许葱姜炝锅7下五花肉炒香，8加入适量生抽 9放入酸菜煸炒出味。

5、净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即可完成鲜香美味还不腥的酸菜炖肉。

1、先对酸菜进行处理：将酸菜浸泡在清水中，反复漂洗几次，以去掉多余的盐分和酸味。使用适量的水煮炖：在炖酸菜时，确保加入足够的水，但不要加太多，以免稀释酸菜的味道。水越多，酸菜味道就越淡。添加一些甜味：可以在炖酸菜的时候加入适量的糖或者少许甜菜根来中和其酸味。

2、东北风味的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟即可；四川风味的酸菜，炖煮5至8分钟左右。酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期进食质量差、霉变、腌浸时间短的酸菜，可能对身体有害。酸菜切之前一定要先片，先用刀片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味。

3、选择新鲜的酸菜：选择新鲜且品质好的酸菜，这样能够保证炖制后保留酸味。不要过度煮炖：在炖制酸菜的过程中，不要让它过度煮炖，以免酸味丢失。建议将酸菜放入锅中，加入适量的水或高汤，盖上锅盖，小火慢炖，控制好炖制的时间。

4、准备材料：酸菜、猪肉（或牛肉）、姜片、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖。将酸菜洗净，用开水焯水，去掉酸味，切成适当大小。热锅加入适量的油，加入蒜瓣和姜片爆香。加入豆瓣酱炒出红油。加入炖肉（可以选择猪肉或牛肉），用料酒炒匀。