红烧羊肉的做法及配料,红烧羊肉的做法

摘要：红烧羊肉是一道以羊肉为主料，通过腌制、炒制、炖煮等步骤制成的经典菜肴，口感酥软入味，风味浓郁。以下是具体做法：主料：羊肉500克（建议选用带骨或肥瘦相间的部位，口感更佳）。配料：葱30克（切段）、姜20克（切片）、大蒜20克（拍裂）、干辣椒30克（根据口...

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红烧羊肉是一道以羊肉为主料，通过腌制、炒制、炖煮等步骤制成的经典菜肴，口感酥软入味，风味浓郁。以下是具体做法：

主料：羊肉500克（建议选用带骨或肥瘦相间的部位，口感更佳）。

配料：葱30克（切段）、姜20克（切片）、大蒜20克（拍裂）、干辣椒30克（根据口味调整）。

调料：料酒15毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、白胡椒粉5克、蚝油15毫升、淀粉30克（用于勾芡）、食用油适量、清水适量。

加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟，使羊肉充分吸收调味料，去腥增香。

锅烧热后倒入适量食用油，油温升至六成热时，放入腌制好的羊肉块。

中火翻炒至羊肉表面变色、水分收干，盛出备用（此步骤可锁住肉汁，提升口感）。

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味（注意避免调料焦糊）。

加入蚝油和适量清水（水量需没过羊肉约2厘米），大火烧开后转中小火。

盖上锅盖慢炖40-60分钟（时间根据羊肉部位调整，带骨或老肉需延长炖煮时间），直至羊肉酥软入味。

待羊肉炖至绵软后，将淀粉与少量清水混合调成水淀粉，缓慢倒入锅中。

边倒边搅拌，使汤汁浓稠度适中（避免过稠或过稀），翻炒均匀后关火。

火候控制：炖煮时需保持中小火，避免大火导致羊肉收缩变硬，影响口感。

勾芡技巧：淀粉水需分次倒入，观察汤汁浓稠度，达到“挂勺”状态即可（即汤汁能均匀包裹羊肉）。

去腥增香：若羊肉膻味较重，可在腌制时加入少量花椒或陈皮，炖煮时加几粒山楂，既能去腥又能加速肉质软化。

食材替换：干辣椒可根据口味调整用量，或改用豆瓣酱增加酱香风味；淀粉可用玉米淀粉或土豆淀粉替代。

红烧羊肉营养丰富，高蛋白低脂肪，适合秋冬季节滋补身体。掌握以上步骤和技巧，即可轻松制作出酥软入味、香气浓郁的家常美味。

将羊肉用清水冲洗干净，去除表面杂质和血水，切成大小均匀的块状备用。

将羊肉块冷水下锅，加入葱、姜、蒜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟以去除腥味。

起锅烧热油，放入沥干水分的羊肉块，中火翻炒至表面微黄，逼出多余油脂。

加入适量酱油翻炒均匀，使羊肉充分上色并入味，转大火收汁后即可出锅装盘。

焯水关键：羊肉必须冷水下锅，焯水时加入葱姜蒜可有效去腥，焯水后需用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变硬。火候控制：炒制时先用中火逼出油脂，再转大火收汁，确保羊肉外焦里嫩。调味建议：可根据个人口味添加少量糖或料酒提鲜，但酱油需分次加入，避免过咸。