要做出Q弹软糯、口感丰富的芋圆西米露,关键在于芋圆的制作、西米的煮法、糖水的调配以及食材的搭配。以下是一份详细的做法和技巧,保证甜品店级别的美味!
水开后再下西米(否则会糊化),大火煮15分钟,中途搅拌防粘底。
煮到西米剩小白芯时关火,焖15分钟至完全透明,捞出过冰水(更Q弹)。
薯类蒸熟压泥:红薯/紫薯/芋头去皮切块蒸20分钟,趁热压成泥(芋头较干可加少许牛奶)。
加木薯淀粉:红薯泥:淀粉=1:1,紫薯/芋头=1:0.8(因含水量不同)。先混合成颗粒状,加少量开水揉成光滑面团(开水烫面更Q,不散不裂)。
搓条切块:搓成细条后切小段,撒木薯粉防粘。吃不完的冷冻保存。
水开后下芋圆,煮至浮起后再煮1分钟,捞出过冰水(更弹牙)。
小锅中加水+糖煮化,加椰浆和牛奶(椰浆:牛奶=1:1.5),煮沸后冷藏备用(冷吃更爽口)。
碗底放西米+芋圆,倒入椰奶糖水,加芒果/蜜红豆等配料,淋少许炼乳更香浓!
1. 芋圆变色问题:紫薯遇碱性水会变蓝,可加几滴柠檬汁固色。
这样做的芋圆西米露椰香浓郁、芋圆软糯有嚼劲、西米晶莹爽滑,夏日冰镇后口感更绝!试试看吧~ 🌟





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