龙井虾仁的正宗做法，中餐龙井虾仁的做法 最正宗的做法

龙井虾仁最正宗三种做法

可选辅料：火腿末或豌豆少许（传统做法可点缀增色）正宗做法步骤 处理虾仁 现剥虾仁：活河虾冷冻10分钟易剥壳，去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分（关键！水分多影响口感）。上浆：虾仁加1/4茶匙盐、1小勺黄酒抓至发黏，加1个蛋清搅匀，最后加淀粉拌匀，冷藏腌15分钟（锁住鲜嫩）。

虾仁用盐搓洗去黏液，清水冲净后吸干水分，加盐、蛋清、淀粉上浆，冷藏30分钟。 泡茶汤：龙井茶用80℃热水冲泡（约50ml），静置2分钟后滤出茶汤，茶叶留用。 炒制：热锅冷油（猪油更香），四成油温滑熟虾仁至变色捞出。留底油，倒入虾仁，淋入茶汤（约20ml）快速翻炒，撒茶叶，5秒出锅。

滑油处理：起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟即可。盛出虾仁：滑过油的虾仁盛起待用。爆香姜葱：锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出。煸炒虾仁：下虾仁快速煸炒。加入茶汤：加入茶叶茶汤，炒匀即可。完成装盘：鲜嫩清香的龙井虾仁制作完成。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳，并挑出虾线。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态，然后滤干水分备用。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，制成葱姜黄酒液。

龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁 剥壳去线：首先，需要将鲜虾剥去虾壳，并小心地挑出虾线，以保证虾仁的纯净口感。清洗虾仁：接着，用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白，然后滤干水分备用。这一步的目的是去除虾仁的腥味和杂质。

龙井虾仁的做法

1、剥出虾仁，去除虾线，用清水浸泡30分钟，去除杂质。清洗后控干水分，加1克盐，轻轻抓捏至虾仁起粘上劲。加入约三分之一蛋清（10克蛋清的用量），继续抓捏均匀。加入半茶匙干淀粉，再次抓捏，使虾仁表面形成薄浆。泡制龙井茶 用80℃热水冲泡1克龙井茶叶，浸泡1-2分钟至茶叶舒展，过滤出茶水备用。

2、将虾去壳，挤出虾肉：一手握住虾的头部，另一手捏着虾尾，向背颈部挤压，虾仁即脱壳而出。将虾仁盛入小竹箩，用清水反复冲洗至雪白，盛入碗内。加入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性，再加入湿淀粉和味精，拌匀后静置1小时，使调料渗入虾仁。

3、制作步骤虾仁腌制：将虾仁调入绍酒或料酒、姜粉、盐，打入一个蛋清，再调入生粉搅匀腌制。冲泡龙井茶：用热水冲泡龙井茶，注意不宜久泡，以免茶味过浓。滑炒虾仁：热锅冷油，放入虾仁快速滑炒，待虾仁变色后出锅。煮茶汤：将龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开。

4、龙井虾仁做法：龙井虾仁以茶香清新、虾肉嫩滑为特点，制作时需注意火候与调味平衡。以下是具体步骤：食材准备虾仁 10个龙井茶 10g油 适量盐 5g鸡精 3g蛋清 1勺淀粉 20g制作步骤泡茶 将水烧至90℃，冲泡龙井茶，静置备用。腌制虾仁 虾仁洗净后，加盐、鸡精抓匀，再加入1勺蛋清继续抓匀，最后裹上淀粉。

5、正宗做法步骤 处理虾仁 现剥虾仁：活河虾冷冻10分钟易剥壳，去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分（关键！水分多影响口感）。上浆：虾仁加1/4茶匙盐、1小勺黄酒抓至发黏，加1个蛋清搅匀，最后加淀粉拌匀，冷藏腌15分钟（锁住鲜嫩）。

6、龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳，并挑出虾线。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态，然后滤干水分备用。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，制成葱姜黄酒液。

求龙井虾仁最正宗的做法

龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁 剥壳去线：首先，需要将鲜虾剥去虾壳，并小心地挑出虾线，以保证虾仁的纯净口感。清洗虾仁：接着，用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白，然后滤干水分备用。这一步的目的是去除虾仁的腥味和杂质。腌制虾仁 制作葱姜酒水：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，以提取葱姜的香味。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳，并挑出虾线。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态，然后滤干水分备用。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，制成葱姜黄酒液。

龙井虾仁的正宗做法具体步骤：鲜虾剥去虾壳挑出虾线。虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置一小时使虾仁入味。龙井茶用85到90度泡开约一分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 鲜虾处理：将鲜虾剥去虾壳，并仔细挑出虾线，确保虾仁干净无杂质。 清洗虾仁：用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白，然后滤干水分备用。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，以提取葱姜的香味。

传统杭帮菜做法（茶汤入味）特点：茶汤直接入菜，清香渗透虾肉。步骤： 备料：鲜活河虾仁300克（手剥最佳），龙井茶（明前特级）1克，盐2克，蛋清半个，淀粉5克。 处理虾仁：虾仁用盐搓洗去黏液，清水冲净后吸干水分，加盐、蛋清、淀粉上浆，冷藏30分钟。

龙井虾仁正宗做法

1、虾仁用盐搓洗去黏液，清水冲净后吸干水分，加盐、蛋清、淀粉上浆，冷藏30分钟。 泡茶汤：龙井茶用80℃热水冲泡（约50ml），静置2分钟后滤出茶汤，茶叶留用。 炒制：热锅冷油（猪油更香），四成油温滑熟虾仁至变色捞出。留底油，倒入虾仁，淋入茶汤（约20ml）快速翻炒，撒茶叶，5秒出锅。

2、龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁 剥壳去线：首先，需要将鲜虾剥去虾壳，并小心地挑出虾线，以保证虾仁的纯净口感。清洗虾仁：接着，用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白，然后滤干水分备用。这一步的目的是去除虾仁的腥味和杂质。

3、龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳，并挑出虾线。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态，然后滤干水分备用。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，制成葱姜黄酒液。

正宗龙井虾仁的做法是什么?

1、可选辅料：火腿末或豌豆少许（传统做法可点缀增色）正宗做法步骤 处理虾仁 现剥虾仁：活河虾冷冻10分钟易剥壳，去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分（关键！水分多影响口感）。上浆：虾仁加1/4茶匙盐、1小勺黄酒抓至发黏，加1个蛋清搅匀，最后加淀粉拌匀，冷藏腌15分钟（锁住鲜嫩）。

2、虾仁用盐搓洗去黏液，清水冲净后吸干水分，加盐、蛋清、淀粉上浆，冷藏30分钟。 泡茶汤：龙井茶用80℃热水冲泡（约50ml），静置2分钟后滤出茶汤，茶叶留用。 炒制：热锅冷油（猪油更香），四成油温滑熟虾仁至变色捞出。留底油，倒入虾仁，淋入茶汤（约20ml）快速翻炒，撒茶叶，5秒出锅。

3、龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁 剥壳去线：首先，需要将鲜虾剥去虾壳，并小心地挑出虾线，以保证虾仁的纯净口感。清洗虾仁：接着，用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白，然后滤干水分备用。这一步的目的是去除虾仁的腥味和杂质。

4、【制作步骤】准备虾仁：将鲜活中虾去壳去头，剔除虾线，清洗干净后沥干水分。用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微展开，便于入味和成熟。腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入盐、白糖、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量淀粉拌匀，使虾仁上浆，放置一旁腌制10-15分钟。

5、龙井虾仁 龙井虾仁（3张）将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

6、龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳，并挑出虾线。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态，然后滤干水分备用。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡，制成葱姜黄酒液。