每千克面粉中应加入碳酸氢钠(小苏打)3.5克,碳酸氢铵(臭粉)2克,食盐20克。
1. 将小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中,然后加入1千克面粉中充分搅拌(和面)。
2. 和面成团后,放置20—30分钟(醒面),进行第二次和面(约30分钟)。
3. 用少量植物油涂抹面团表面以防止粘连,最后用保鲜膜包裹,常温下放置10小时左右。
1. 该配方适用于20摄氏度的条件下。随着温度的变化,小苏打可适量增减,但碳酸氢铵(臭粉)的量不宜超过建议使用量。
2. 建议在24摄氏度棚搏条件下,每千克面粉中加入5-7克小苏打;在28摄氏度条件下,每千克面粉中加入8-10克小苏打。
不久前,疾控中心发布的“苏城包子馒头七成铝超让和旅标”的消息引起了广泛关注。作为早餐市场的热门选择,油条同样面临着铝超标的问题。最近,一种声称不添加明矾的“无铝油条”在苏州开始流行。这种新型油条非常受欢迎,以至于油条店的顾客排起了长队,场面火爆。





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