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怎样炸素丸子更好吃

1、炸素丸子 食材准备素丸子怎么炸的外酥里嫩： 青萝卜1个、胡萝卜1个、鸡蛋1个、面粉、葱姜蒜适量、盐适量、蚝油1勺、生抽1勺。 做法步骤： 1：绿萝卜和胡萝卜去皮洗净，用创丝器将萝卜擦成丝，把葱姜蒜切碎，萝卜丝和葱姜蒜碎放入大碗中，打入一个鸡蛋。 2：再加入盐适量、生抽1勺、蚝油1勺，再加入少量多次素丸子怎么炸的外酥里嫩的面粉搅成糊状。

2、素炸萝卜丸子食材：胡萝卜，青萝卜，鸡蛋，葱姜末，面粉，淀粉。做法：胡萝卜和青萝卜去皮擦细丝，水开下锅焯1分钟左右捞出过凉挤干水分切一切。加入葱姜末1个鸡蛋3勺面粉1勺淀粉半勺盐少许糖少许胡椒粉搅拌均匀，逐个团成球型。

3、加入生抽2小勺，五香粉少许，盐适量（因为萝卜和白菜已经含一些盐了，所以加的时候尝一尝再加）打入5个鸡蛋，面粉一大勺半，然后用筷子顺一个方向搅拌，挤成小丸子放入油锅中小火炸，外皮金黄立刻捞起沥干油就可以吃了。

素丸子里放什么才酥脆窍门

1、加入一勺生抽入味上色，再添加两勺面包糠，既增加了口感渲软蓬松又增加了色彩。 加入普通面粉稍微多一些，一共加了3勺，这样更容易抱团丸子好成型。 1用手抓拌均匀所有的食材，第一步很关键，一定要搅匀，味道才会均衡，特别提示大家不要放淀粉，淀粉是发精的，吃起来的丸子不会松散。 1搅拌以后用手反复挤压丸子成型。

2、炸素丸子要使口感酥脆，关键是使用面粉而非淀粉，并可以加入适量的泡打粉或小苏打。以下是具体的解释和建议：选择面粉：面粉相较于淀粉，能更好地起到粘合作用，使丸子在炸制过程中不易散开。面粉炸制后口感更加酥脆，不会像淀粉那样质地较硬。

3、豆腐或馒头渣：这些材料可以增加丸子的蓬松度和酥脆感，同时提升口感。适量的水或蛋液：用于调节面团的稠度，使丸子更易成型，炸制时不易散开。综上所述，通过选择面粉、合理调配调料、掌握炸制技巧以及添加适当的辅助材料，可以制作出酥脆可口的素丸子。

4、首先，选择面粉作为粘结剂。面粉在炸制过程中能够形成酥脆的外壳，而淀粉的质地较硬，炸出的丸子口感可能不够理想。面粉不仅能够起到很好的粘合作用，确保丸子在炸制过程中不会散开，而且炸制出来的丸子口感更加酥脆。其次，可以适量添加一些能够增加酥脆感的配料。

5、例如，可以加入芹菜，芹菜具有特殊的清香，能为丸子带来别样的风味；或者加入洋葱，洋葱的甜味和辛辣味可以让丸子的味道更加丰富。也可以在馅料中加入一些肉类，如猪肉末或鸡肉末，将素丸子变成荤素搭配的丸子，口感会更加醇厚。

6、炸萝卜素丸子更酥脆的关键在于食材预处理、面糊调制和油炸火候控制，具体方法如下：食材预处理洗净2根半胡萝卜并去皮，切成细丝后加入1勺盐搅拌均匀，静置10分钟使其软化出水。这一步既能去除萝卜的生涩味，又能通过盐析作用让萝卜丝变软，便于后续成型。

有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,这是为什么?

炸素丸子放面粉不放淀粉素丸子怎么炸的外酥里嫩，这个说法也不是绝对的素丸子怎么炸的外酥里嫩，因为每个地方的做法都不同，每个人的做法也不同，也有的人会放淀粉，不过大多数都是不放的，因为放面粉的素丸子口感酥软，淀粉炸出来的丸子口感会硬，放面粉是为素丸子怎么炸的外酥里嫩了把菜团在一起，吃起来松软好吃。

这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。 所以，完整的做法，干吃的炸素丸子用面粉，烩吃的素丸子用淀粉。不可混淆，也不要同时都给到。

炸素丸子放面粉不放淀粉，这并非绝对规则。各地的制作方法各有差异，有些人会在其中添加淀粉，但大多数人选择仅使用面粉。因为面粉能让蔬菜更好地团在一起，从而使丸子在炸制过程中更加松软可口。素丸子是我们日常生活中常见的食物，其口感酥软鲜香，外焦里嫩，深受大家喜爱。

炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦素丸子怎么炸的外酥里嫩！主因是易粘连或过硬，影响口感。

我觉得素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。

何亮大厨炸素萝卜丸子的做法

何亮大厨炸素萝卜丸子的做法如下：准备材料：面粉150克酵母2克糖2克温水90克绿萝卜和胡萝卜适量淀粉、鸡蛋、食盐、胡椒粉适量和面与醒发：将面粉、酵母、糖和温水混合搅拌成面团，覆盖保鲜膜醒发至2倍大。

绿萝卜去皮擦成丝，胡萝卜也给擦成丝，在放热水中烫一分钟，焯好后捞出放入冷水中过凉，在攥干多余的水分，切成碎末状。将萝卜碎放入面团中，再加入淀粉，鸡蛋，食盐，胡椒粉，用手抓拌均匀后用虎口攥成丸子状。

牛肝清洗后切割成片状，添加15ml米酒、芡粉、2克盐翻拌，随后淋 入15ml植物油翻拌后腌渍30分钟。

炸素丸子多长时间能熟

需延长至5-6分钟，建议用筷子戳开中心检查是否无生面黏连。食材影响 含豆腐或水分多的馅料（如萝卜丝）需多炸1-2分钟蒸发水分。 淀粉较多的丸子熟得快，需注意避免炸过头变硬。判断熟透的标准 浮起在油面且颜色均匀深金黄。 用漏勺轻敲有清脆声响，内部无软芯。注意事项：分批次炸避免油温骤降。捞出后放在沥油架上，防止回软。按此操作，素丸子外酥里嫩，口感最佳。

炸制过程锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），将丸子逐个下入锅中，中小火炸至表面金黄定型后捞出。待油温升至八成热（约180℃），将丸子再次倒入锅中复炸10-15秒，使其外皮更加酥脆，捞出控油即可。注意事项 面粉用量可根据蔬菜出水情况调整，若面糊过稀可少量添加面粉。

用中小火炸制，并不时地用筷子翻动丸子，让其受热均匀。炸制时间大约为8 - 10分钟，直到丸子表面金黄酥脆。判断丸子是否炸好可以观察丸子的颜色和浮沉情况，当丸子浮在油面上，并且颜色变成金黄色时，基本就可以捞出了。捞出炸好的丸子，放在厨房纸上沥干多余的油分。

时间的长短：炸素丸子的时间因丸子的大小、油温和食材的不同而有所差异。一般来说，炸素丸子的时间在3-5分钟左右。时间的掌握方法：可以通过以下几种方法来判断素丸子是否炸好：（1）观察颜色：素丸子炸至金黄色即可捞出。（2）用筷子戳：用筷子轻轻戳一下素丸子，如果能轻松穿透，说明已经熟透。

素丸子一般需要炸6分钟左右才能熟。具体步骤如下：初次油炸：在油温达到6成热时，放入素丸子。炸约4分钟左右，直到丸子飘浮出油面且颜色变为黄色。此时要注意观察，避免丸子炸糊。复炸：将初次炸好的丸子捞出，稍等片刻后，进行复炸。复炸时间约为2分钟，这样可以使丸子外焦里嫩，口感更佳。