摘要:
文章概览
炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅
怎样炸鱼块酥脆好吃
要做出酥脆好吃的炸鱼块,关键在于鱼肉处理、面糊调配、油温控制和炸制技巧。以下是详细步骤:
鱼肉选择:建议用肉质紧实、刺少的鱼(如鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼),切成3-4厘米的块状。
鱼块用清水冲洗后,用厨房纸吸干水分。 加 姜片、葱段、1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉 抓匀,腌15分钟(去腥增底味)。
低筋面粉100g + 玉米淀粉50g + 泡打粉2g(关键!增加蓬松感) 冰水150ml(低温防面糊起筋) + 1个鸡蛋(可选,更酥香) 调成稀酸奶状,加少许盐和五香粉调味。
腌好的鱼块先蘸一层干淀粉(吸水分)。 再裹面糊,确保均匀覆盖。
初炸:油烧至180°C(筷子插入冒小泡),中火炸3-4分钟至微黄捞出。 复炸:升高油温至200°C,回锅炸30秒(逼出多余油脂,外壳更脆)。
香料油:炸前在油中加几片香叶或花椒,炸完滤出,增添风味。
按此方法操作,鱼块外皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,凉了也保持脆度。






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