炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅（炸鱼块怎么腌制才好吃视频）

摘要：

文章概览

要做出酥脆好吃的炸鱼块，关键在于鱼肉处理、面糊调配、油温控制和炸制技巧。以下是详细步骤：

鱼肉选择：建议用肉质紧实、刺少的鱼（如鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼），切成3-4厘米的块状。

鱼块用清水冲洗后，用厨房纸吸干水分。加姜片、葱段、1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉抓匀，腌15分钟（去腥增底味）。

低筋面粉100g + 玉米淀粉50g + 泡打粉2g（关键！增加蓬松感）冰水150ml（低温防面糊起筋） + 1个鸡蛋（可选，更酥香）调成稀酸奶状，加少许盐和五香粉调味。

腌好的鱼块先蘸一层干淀粉（吸水分）。再裹面糊，确保均匀覆盖。

初炸：油烧至180°C（筷子插入冒小泡），中火炸3-4分钟至微黄捞出。复炸：升高油温至200°C，回锅炸30秒（逼出多余油脂，外壳更脆）。

香料油：炸前在油中加几片香叶或花椒，炸完滤出，增添风味。

按此方法操作，鱼块外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，凉了也保持脆度。