五花肉 500克蒸肉粉 100克老抽 一勺生抽 一勺料酒 一勺生姜 几片蒜子 几瓣
蒸肉粉提前准备好,若自制可选用大米与少量花椒、八角炒香后磨碎。
在肉块中加入切碎的生姜、蒜子,再倒入一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒,搅拌均匀后静置5-10分钟。
将蒸肉粉倒入腌制好的肉块中,充分搅拌均匀,确保每块肉表面裹满米粉。
静置10分钟左右,若米粉吸收肉汁后仍显干燥,可少量加水调整湿度(若使用肥瘦比例高的土猪肉,可省略加水步骤,因蒸制过程中会自然析出油脂)。
蒸锅加水烧开后,放入肉块,大火蒸制10分钟转中火,持续蒸40分钟以上。
关键点:蒸制时间需充足,确保五花肉中的脂肪充分融化,米粉吸收油脂后变得软糯油润。
选肉:优先选择肥瘦相间的五花肉,脂肪层越厚,蒸后油润感越强。火候:全程保持中火以上,高温促使脂肪快速析出,避免低温导致肉质发柴。静置时间:腌制与裹粉后的静置步骤不可省略,这是入味与米粉软化的关键。无需额外加油:优质五花肉蒸制时自然出油,若肉质偏瘦可少量添加猪油提升口感。
粉蒸肉怎么做才能好吃?
粉蒸肉分为很多种做法,尤其以川味的粉蒸肉最为香辣,题主要做又香又好吃的粉蒸肉,那我建议你做一个我们重庆本地著名的八大碗中的名菜,粉蒸肉,具体做法和配料如下。
【腌制配料】:生姜剁碎20克,白酒20克,生抽酱油10克,白糖50克,老抽酱油10克,红油辣椒10克。
【蒸肉粉配料】:糯米半斤,食盐5克,八角2个,桂皮3块,香叶2片,干辣椒50克,干花椒10克。
【二】:把切好的五花肉装入碗中,加入:生姜剁碎20克,白酒20克,生抽酱油10克,白糖50克,老抽酱油10克,红油辣椒10克。抓匀腌制半小时。
【三】:接下来,趁着腌肉的时间,来制作蒸肉粉,把半斤糯米放入锅中,加入;食盐5克,八角2个,桂皮3块,香叶2片,干辣椒50克,干花椒10克。一同翻炒,至米粒微微发黄即可关火。
【四】:接着把炒过的糯米以及香料,倒进破壁机里,打成粉。蒸肉粉就制作好了。
【六】:肉腌制半小时后,把刚制作好的蒸肉粉,倒入肉片里,进行抓拌均匀。
【七】:在碗里铺上一层土豆块,然后把裹了蒸肉粉的肉皮铺在上面。粉蒸肉装盘完成。
【八】:锅中加水,水烧至沸腾后,放上蒸架,将装盘完成的粉蒸肉上锅蒸四十分钟,就熟了。
要点:四十分钟后,揭开锅盖,用筷子插一下,如果感觉插着下面的土豆块很软烂就说明熟了,如果插着感觉土豆块还有点硬,说明没熟,就盖上锅盖继续蒸,直到蒸熟为止。
另外就是要注意锅里的水,水少了容易把锅烧干,这一点尤为重要。
【九】:粉蒸肉蒸熟之后,撒上葱花,一道美味的川味粉蒸肉就制作完成了。
注意事项:在挑选土豆的时候,一定不能要绿皮土豆,土豆片发绿之后,有毒不能吃。发芽的土豆也不能吃。
对于五花肉的选择,要选择有三层瘦肉的那种,最佳就是猪后腿肉,前腿肉也凑合。
南瓜粉蒸肉的做法
五花肉 400克南瓜 100克蒸肉米粉 200克生抽 50克蚝油 50克老抽 30克盐 20克五香粉 15克
挑选肥瘦相间的五花肉,这样蒸好的粉蒸肉口感不柴不腻。将五花肉切成薄片,注意不要切得太大,同时把葱姜切成细丝备用。
把切好的五花肉倒入一个较大的盆中,放入切好的葱姜丝,接着倒入两勺生抽。
将五花肉和调料充分搅拌均匀,让每一片肉都裹上调料,然后进行腌制,使肉入味。注意此时先不要放入蒸肉米粉,否则肉会难以入味。
待五花肉腌制好后,加入蒸肉米粉,再次搅拌均匀,确保每片肉都裹上米粉。
在蒸笼底部铺上一层南瓜块,再将裹好米粉的五花肉均匀地铺在南瓜上。
锅中加水,水开后将蒸笼放入锅中,用大火蒸制,具体火焖时间可根据实际情况调整,一般蒸至五花肉软糯、南瓜熟透即可。
注意火焖的时间,时间过短可能导致肉和南瓜未熟透,时间过长则可能影响口感。





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