熏鱼制作方法，熏鱼的制作过程

熏鱼的做法

1、熏鱼熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。食材鲤鱼1条；油 3大勺；盐 10克；白糖 5克；料酒 1茶匙；酱油 1汤匙；葱3根；姜1块；蒜1个；花椒 2克；小茴香籽 2克；大料 2个；香叶 2片；桂皮 1块；白酒 20毫升；红辣椒 3个。做法：把鲤鱼宰杀，清洗干净。

2、炸鱼片：油温预热后放入腌制好的鱼块，中火炸至两面金黄，捞出沥干油。所有的鱼块全部炸完后可以进行复炸，让鱼块更酥。浸泡入味：将复炸过的鱼片放入煮好的熏鱼汁中浸泡，喜欢吃冷盘的可以浸泡久一些，放在冰箱冷藏隔夜。花雕熏鱼做法材料准备：草鱼一条、葱、姜、花雕酒、白糖、盐。

3、上海熏鱼（爆鱼）的简单做法如下：准备食材草鱼 500克姜段、葱片若干冰糖 50克蚝油 10克料酒 10克生抽 20ml醋 15ml蜂蜜 1汤匙老抽 1汤匙水 750ml八角 2个香叶 2片花椒粒 1小把桂皮 1根制作步骤鱼的处理去掉鱼身上的黑色薄膜，刮去鱼鳞，切成2厘米厚的鱼片。可请鱼贩帮忙处理。

4、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）熏鱼葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

5、熏鱼的家常做法以热熏（热浸）法为主，通过炸制后浸泡卤汁入味，口感可脆可浓郁。

6、熏鱼的做法如下：准备食材：青鱼1条、料酒2勺、生抽2勺、姜3片、干辣椒4个、糖2勺、玉米油500克、清水1碗、茴香1个、香叶2片。处理青鱼：将青鱼清洗干净，去除内脏和杂质。切块沥干：将青鱼切成均匀的块状，沥干水分，以便后续炸制。炸制鱼块：热油锅至7-8成热，放入鱼块炸至金黄，捞出备用。

熏鱼的家常做法

1、湖南烟熏鱼熏鱼的制作过程的家常做法有以下几种熏鱼的制作过程：蒸制方法熏鱼的制作过程：将烟熏鱼洗净切块熏鱼的制作过程，加入豆豉、干椒与食油，再放点水，蒸一小时。蒸好后，将铁锅上火放油，把切成一寸长的大蒜下锅炒一下，放点盐，再倒入蒸好的鱼翻炒一下出锅食用。翻炒去烟熏味方法：将熏鱼切小块，放冷水泡12小时，以减轻烟熏味和咸味。

2、熏鱼的家常做法以热熏（热浸）法为主，通过炸制后浸泡卤汁入味，口感可脆可浓郁。

3、家常熏鱼的做法如下：准备食材草鱼500克姜8克、葱5克冰糖50克、蚝油10克、料酒10克、生抽20克、醋15克、蜂蜜15克、老抽15克八角4克、香叶5克、花椒粒3克、桂皮5克处理食材处理鱼块：草鱼去黑膜、刮净鱼鳞，切成2厘米厚的块（可请鱼贩代劳）。

4、白洋淀熏鱼是一道具有地方特色的传统美食，制作方法既讲究风味又注重简单操作。以下是详细的家常做法，保证口感香醇且步骤清晰：材料准备主料：新鲜草鱼或鲤鱼（2斤左右，肉质厚实的鱼更适合熏制）。腌料：盐50克、花椒10克、八角3颗、葱段、姜片适量。

5、上海熏鱼的家常做法：食材：草鱼 500克姜段 2段冰糖 50克葱片 2片蚝油 10克料酒 10克生抽 20ml醋 15ml方法/步骤：鱼块处理：鱼去黑膜，刮净鱼鳞，切成2厘米厚的块状（可请鱼贩代劳）。用姜片、葱段加料酒腌制2小时以上，去腥入味。

正宗的五香熏鱼是怎么做的?

凉透：将刷好香料汁熏鱼的制作过程的鱼片放置在通风处熏鱼的制作过程，让其自然凉透，这样可以使鱼片熏鱼的制作过程的表面形成一层干燥的薄膜，增加口感和风味。正宗的五香熏鱼在制作过程中，对火候的掌握非常关键，炸鱼时不宜过火，以免鱼肉变老；熏制时火候要小，以免香料烧焦。此外，香料的选择和搭配也至关重要，不同的香料比例会影响最终的风味。

调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，常见的有蒜泥、辣椒油、酱油等混合调料。正宗的五香熏鱼在制作过程中，香料的选择和比例非常关键，不同的香料搭配会创造出不同的风味。此外，熏制的火候掌握也需要一定的技巧，火候过大会使鱼肉外焦里生，火候过小则达不到熏制的效果。

将熏好的鱼块放入锅中，加入适量的水、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶等香料，用小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，鱼块会吸收香料的味道，使其更加美味。炖煮约30分钟后，汤汁变得浓稠，鱼块也变得更加鲜嫩可口。最后，将炖好的五香熏鱼捞出，摆放在盘中，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌。