水腌菜的腌制方法5斤，水腌菜的腌制方法

傣味水腌菜的制作方法

1、制作步骤：将小苦菜洗净后切段放入盆中，加入准备好的调料搅拌均匀压实。把装有小苦菜和调料的盆封上保鲜膜，放到热的地方捂两天就可以吃了，天气冷则需要三天。此外，在制作过程中需要注意以下几点：制作咸菜无水无油，厉害的盆友可以加胡萝卜丝，白萝卜丝，花椒颗粒，但米汤腌菜不建议放辣椒面进去。

2、傣味水腌菜配方：以5kg的小苦菜为例，需要小米辣圈：20克、姜粒：20克、白糖：20克、盐：20克、味精：10克、鸡精：10克、高度白酒：30克、白醋：25克、大红浙醋：30克。

3、水腌菜：鲜嫩酸爽的代表水腌菜以大青菜（云南称“苦菜”）为主料，洗净晒蔫后切段，加入辣椒面、红糖、盐、野葱头、折耳根等调料搓揉出水，装瓶发酵。其口感酸辣鲜嫩，常用于炒肉、拌菜或佐食米线饵丝。例如腌菜炒肉，猪肉切片炒熟后加入腌菜翻炒，酸香开胃，是云南家常菜的经典。

4、薄荷叶少许傣味腌菜膏 1勺做法：米粉泡软煮熟，过冷水沥干。酸笋切丝焯水去酸涩，与米粉混合。加腌菜膏、花生碎、薄荷叶拌匀。特点：酸笋发酵味浓，粉丝爽滑。

5、且易于消化吸收的高端发酵食品。腌菜膏的吃法主要有两大类当做醮水这是为大家所熟知的，也是它最为广泛的吃法，加入小米辣椒末，大蒜、盐巴、味精等即可调制出一碟美味十足的腌菜膏醮水了。作为酸味调料，跟酱油、醋一样，可供烹饪，尤其是凉拌菜的时候加入腌菜膏当做酸味调料。

6、将酸腌菜、小米辣、花椒面倒入热油中拌匀，趁余温加入盐、味精。挤入柠檬汁前需降温至40℃以下，避免酸味挥发。增味：撒芝麻、葱花、香菜，可加1勺煮菜原汤调稀（适合蘸苦菜、白菜）。地域变种傣味版：加入舂碎的缅芫荽、树番茄汁，酸辣更野性。昭通酱香版：掺半勺昭通酱，咸鲜味更浓。

腌制：将食材放入一个大坛子或缸中，加入适量的盐，盐的比例为食材重量的5%-10%。注意：盐不要放太多，否则腌菜会过咸，影响口感。加水：加入凉开水，水要没过食材，但也不宜太多。盖盖：用重物将坛子或缸盖压紧，让食材全部浸泡在盐水里。封口：在坛子或缸的边缘涂抹一层石膏，再用保鲜膜封口，防止空气进入。

腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分，然后切成长条状，加盐腌末日浩劫，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好。

大头菜去中间的梗，切丝备用不需要焯水。我这个大头菜切的不是很均匀，然后将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀后，直接将食材放入准备好的咸菜罐里。盐一定要多放，炒出来的水不需要倒掉，让食材泡在盐水里就可以了，盐少咸菜爱长毛。

1、开胃酱萝卜材料：白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋5汤匙、白糖2汤匙。做法：萝卜带皮切片，用盐腌半小时后挤干水分，再用白糖腌两次并挤干。加入生抽、白糖、白醋、纯净水拌匀，冷藏腌制两天即可食用。腌子姜材料：子姜500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺。

2、腌绿西红柿是一道经典的腌制小菜，口感酸脆开胃。

3、以下是几款简单好做、开胃解馋还特别下饭的泡酱腌菜：酸辣开胃——泡椒白萝卜所需食材：白萝卜一个、泰椒、大蒜、姜、野山椒。制作步骤：白萝卜洗净对半切开，切成薄片。撒精盐，搜均匀腌半小时，腌到出水分后清洗干净，撰干水分。泰椒切粒，姜切丝，蒜切片，全部放入萝卜片中。

1、步骤：将红皮水萝卜泡水洗净，削去头部和尾巴，晾至无水。切成瓣或细条状放入盆中。倒入腌菜粗盐，放置15分钟揉搓。喜欢甜味可加白糖揉搓。继续腌制2天，勤翻动，产生卤水。铺在竹筛上晒，晚上放回卤水中泡一夜。重复晒和泡至无卤水。晒至80%干后搓辣椒粉即可。

2、海带泡|小时切小块、水开煮5分钟、倒入泡椒小米辣蒜片、60g生抽40g米醋、少许的盐20g糖、拌匀放冰箱冷藏一晚上。

3、九道腌菜不用再去买啦。腌辣椒：1，杭椒螺旋剪开加入一大把盐抓匀，腌30分钟杀出水分，清水洗净，加蒜片，花椒和小米椒泼热油，加入两勺生抽，两勺醋，一勺糖拌匀，放冰箱冷藏半小时。凉拌洋葱：1，画重点，洋葱切小块拿水浸泡半小时，去除辛辣，控干水分，加适量辣椒。