肉皮冻 5两蒜 4个醋 10克(可根据口味增减)辣椒 2个酱油 5克糖 3克(可适当减少)盐 2克花椒 适量
将炸好的油倒入碗中晾凉备用(关键步骤:油需彻底冷却,避免肉皮冻融化)。
油温控制:辣椒花椒油必须完全冷却后再使用,否则肉皮冻遇热会融化,影响口感和卖相。调味调整:蒜和醋可按个人喜好增减,喜欢酸辣味可多放醋和辣椒。保存建议:若想更入味,可将肉皮冻放入玻璃盒中,倒入调味汁浸泡片刻再食用。
求肉皮冻的制作方法视频。
辅料;花椒若干、大料若干、蒜瓣2瓣、葱白1段、姜1块、盐若干、生抽1勺、料酒1勺。
3、等待过程中准备调料包,把姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料放后纱布中。
5、焯水后的猪皮过凉水去浮沫,如果是市场上的猪皮还要去多余的油脂,因为我买的肉皮比较干净,所以省去了这一步。
7、切丝后的肉皮加入清水中,放后调料包、生抽、料酒、盐炖制。
11、冰箱中拿出切片,用蒜汁、生抽、香醋、凉白开、盐和香油调出调味汁。





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