怎么做豆瓣酱，怎么做豆瓣酱视频教程大全

四川豆瓣酱的做法和配方窍门

清洗后的霉豆瓣拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软.挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。

在搅碎的二荆条中加入盐、红糖和香菇小酱。充分搅拌均匀，确保所有调味料均匀分布。处理胡豆瓣和花生：干胡豆瓣需要去壳、洗净并沥干水分。花生去掉花生衣，准备炸制。炸制胡豆瓣和花生：起油锅，倒入适量的菜籽油，加热至适宜温度。将胡豆瓣和花生分别炸至香脆，捞出备用。注意控制油温，避免炸焦。

将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

做胡豆瓣酱怎么做,胡豆瓣上的霉要洗干净吗

胡豆瓣上的霉需要洗干净。材料：胡豆瓣2--3斤、海椒8--15斤（最辣的海椒打成浆，吃的辣多放点，吃的不辣少放点）、盐三包（400克）、酒2--5斤、花椒2两（一般用新鲜的花椒）与水1斤用火煎上十分钟后放晾、八角和三莱各2两用布包好。

霉豆瓣的霉要洗掉的，豆瓣经过发醇以后会出现许多霉灰，泡以前要把表层那层霉灰洗去的，但是不要担心。这个菌是不容易对人体危害的。霉豆瓣是一种美食，还有做豆瓣酱时必定要它们发霉，那样才能够做出美味的豆瓣酱来，跟做豆腐乳差不多的工序。吃的时候一定要高温煮熟。

将胡豆皮剥开，取出胡豆瓣，并用开水浸泡一段时间。之后，将胡豆瓣摊开在簸箕中晾干。在胡豆瓣上会自然形成一层霉层，这是胡豆瓣酱独特风味的关键。将这层“黄金”霉层揭开，让胡豆瓣彻底干燥。当辣椒浆中的多余水分被晒干后，将胡豆瓣与生菜籽油拌匀，确保油能够完全覆盖住辣椒酱。

准备霉豆瓣发霉处理：四川地区常用的方法是让胡豆瓣发霉，这通常在端午节后开始进行。如果不会自己做霉豆瓣，可以购买现成的霉豆瓣。购买的霉豆瓣在使用前需要用清水淘洗干净，并晾干水分；而自己家做的霉豆瓣一般比较干净，无需清洗。

如果是自家制作的霉豆瓣，可以直接使用，一般无需清洗。如果是购买的霉豆瓣，需要用清水淘洗一下，然后晾干水分。放入坛子或盆中：将处理好的胡豆瓣放入一个较大的坛子或盆中。加入白酒和香料水：倒入适量的白酒和香料水，刚刚没过胡豆瓣即可。白酒和香料水的比例可以根据个人口味和发酵需求进行调整。

首先，将胡豆清洗干净，然后去壳。在沸水中煮一分钟之后，捞出来去除杂质，并浸泡备用。将处理好的豆瓣与面粉混合，搅拌均匀后，摊放在簸箕内进行发酵。为了控制适宜的温度，可以使用电热毯进行加温，确保温度维持在大约摄氏40度。经过六至七天的培养，豆瓣上会长出黄霉，这标志初发酵的完成。

怎么做蚕豆瓣酱

蚕豆00kg 面粉30kg 制曲怎么做豆瓣酱：将蒸熟的蚕豆拌入面粉中。冷却至约4℃。按干蚕豆重量的0.3～0.5%接入种曲。制曲时间持续3～4天怎么做豆瓣酱，直至曲成黄绿色。制酱醅怎么做豆瓣酱：将豆瓣曲倒入发酵容器中怎么做豆瓣酱，摊压并稍加压实。待曲料自然升温至约40℃时，将15°Bé、60～65℃的热盐水从面层徐徐注入曲料中。

将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。将劈好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。泡一晚，以泡过心为止。将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水，然后烧开一锅水，将豆瓣烫一烫后，捞出，沥干水。等豆瓣表面水汽收干。

制作蚕豆瓣酱的步骤如下怎么做豆瓣酱：准备原料蚕豆：选择干燥、无虫蛀的干蚕豆作为主料。盐：用于调味和防腐。辣椒粉：增加豆瓣酱的辣味和色泽。花椒粉：增添麻香风味。姜：切碎或磨成姜蓉，用于提升豆瓣酱的香气。味精：适量添加，用于提鲜（可选）。

制作蚕豆瓣酱的步骤如下：原料准备主要原料：干蚕豆调味料：盐、辣椒粉、花椒粉、姜（切碎或磨成姜泥）、味精辅助材料：冷开水（250-400克）蚕豆处理泡发去皮：首先，将干蚕豆放入清水中浸泡，直至蚕豆泡发涨大，然后去皮。

制作蚕豆瓣酱的步骤如下：蚕豆瓣酱的制作方法：原料准备：主要原料：干蚕豆。调味料：盐、辣椒粉、花椒粉、姜、味精。蚕豆处理：将干蚕豆浸泡至涨大，然后去皮。将去皮的蚕豆蒸熟，放置在约30度的环境中进行保温发酵，直至蚕豆表面长出黄菌。发酵完成后，将蚕豆降温并晾干。

制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。

在家自做豆瓣酱怎么做

1、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

2、霉豆瓣（可选，可直接购买或自制）工具陶缸/广口玻璃罐、竹匾、纱布、石头（压重）制作步骤处理胡豆（蚕豆）去壳：干胡豆剥壳后用温水浸泡1天（夏季需换水防馊）。煮制：泡软的胡豆煮10分钟至能捏碎，捞出沥干。

3、用料小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水、盐。土法自制黄豆酱的做法黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

怎么做豆瓣酱简单又好吃

1、若喜欢鲜味，可加少许醪糟提甜；喜麻可增青花椒粒。成品呈红褐色，有浓郁酱香，咸辣适口。食用建议：可直接作蘸料，或炒菜时加一勺增味（如回锅肉、麻婆豆腐）。保存时需冷藏，取用用干净勺子。按此方法做的豆瓣酱无添加剂，味道醇厚，适合家庭制作。

2、豆瓣酱是中国菜中常用的调味料，制作方法简单又美味。以下是家常做法：材料：干黄豆500克面粉200克盐150克辣椒粉（可选）清水适量步骤：泡豆：黄豆洗净后浸泡12小时，至完全膨胀。煮豆：将泡好的黄豆煮熟（约1小时），手指能轻松捏碎即可。沥干：捞出黄豆沥干水分，晾至温热（约40℃）。

3、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

4、发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱？首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。

豆瓣酱怎么做出来的呀?

处理辣椒红辣椒洗净晾干（务必去蒂、无生水）怎么做豆瓣酱，剁碎或用机器搅碎（保留部分颗粒感）。加盐拌匀怎么做豆瓣酱，静置2小时杀出水分。混合发酵将发酵好的豆块掰碎怎么做豆瓣酱，与辣椒、剩余盐、花椒等辅料混合，装入无水无油的陶罐或玻璃坛中。表面淋白酒封口，坛沿加水密封（隔绝空气）。

装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入。豆瓣酱做好怎么做豆瓣酱了。

将混合物装入陶缸，留出约1/3空间，表面撒一层盐防腐。日晒发酵缸口覆盖纱布防尘，白天置于阳光下曝晒，夜间加盖防露水。每日搅拌1-2次（俗称“打酱”），促进均匀发酵。约3-6个月后，酱料逐渐变为红褐色，散发浓郁酱香。

混合调料发酵好的黄豆掰成小块，与辣椒面、盐、花椒粉、姜蒜末混合，加白酒拌匀。二次发酵混合物装入无水无油的坛子中，压实密封，阴凉处放置15-30天（时间越长风味越浓）。增香处理食用前，菜籽油烧至冒烟后冷却至60℃，淋入豆瓣酱拌匀，可立即使用或继续存放。

制作步骤处理胡豆（蚕豆）去壳怎么做豆瓣酱：干胡豆剥壳后用温水浸泡1天（夏季需换水防馊）。煮制：泡软的胡豆煮10分钟至能捏碎，捞出沥干。裹粉发酵：胡豆趁热裹一层面粉，平铺在竹匾上，盖湿布或稻草。放在阴凉通风处（25-30℃）发酵3-5天，直至长出黄绿色霉层（霉豆瓣）。

发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱？首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。