醪糟发酸怎么补救回来，醪糟发酸怎么补救

醪糟做出来有点发酸。

醪糟发酸通常与发酵过程中的条件控制不当有关。以下是具体原因及解决方法：发酸的主要原因发酵时间过长醪糟最佳发酵时间为24-48小时（25-30℃环境下）。若超过72小时，酵母菌和乳酸菌过度繁殖，会将糖分转化为乳酸，导致酸味过重。温度过高发酵环境超过30℃会加速乳酸菌活动，抑制甜味生成。

发酵时间不足：正常发酵过程是由酸到甜再到大甜，若发酵时间不够，酒酿可能停留在发酸阶段。此时甜味尚未充分生成，酸味相对明显，导致整体口感发酸。米饭温度过高时放入酒曲：若米饭未冷却至30℃以下就加入酒曲，高温会杀死酒曲中的活性微生物，导致发酵不充分。

掺入了杂菌：醪糟做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。

重新发酵：如果醪糟不甜且发酸，可能是因为发酵不完全或者时间过长。此时，可以尝试重新进行发酵。将醪糟放入密封容器中，加入适量的水和糖，放置在温暖处，等待几天至一周，直到醪糟重新发酵并变甜。这种方法需要一定的耐心和观察力，以确保发酵过程顺利进行。

醪糟发酸主要是继续发酵产酸导致的，将醪糟连容器放入80℃左右热水隔水加热15分钟，能有效灭活乳酸菌停止产酸。注意水温不要超过85℃，否则会破坏酒曲活性物质。三招辅助改善酸味酸碱调和法：少量添加食用碱（小苏打）中和酸味，500克醪糟加1克即可。

加入苏打：如果醪糟的酸性物质过多，可以尝试加入适量的小苏打来中和酸性物质。小苏打能够与酸反应生成盐和水，从而降低醪糟的酸度。但需要注意的是，加入小苏打的量要适中，过量可能会影响醪糟的口感。重新发酵：如果醪糟不甜且发酸，可能是因为发酵不完全或者时间过长。此时，可以尝试重新进行发酵。

补救发酸醪糟加糖中和：食用前拌入少量白糖或蜂蜜，平衡酸味。二次利用：发酸的醪糟可作调味料（如炖肉去腥），或蒸馒头时代替酵母。注意事项选用新鲜酒曲：过期酒曲活性不足，可能导致发酵异常。糯米蒸透：夹生的糯米不易糖化，易滋生杂菌。蒸至米粒透明无白芯为佳。

醪糟发酸了可以尝试以下几种补救方法：调整发酵时间和温度：如果发酵时间不够，可以延长发酵时间，让醪糟继续发酵以达到理想的口感。发酵温度过高是导致醪糟发酸的原因之一，可以将醪糟移至阴凉处或者放进冰箱冷藏，以降低温度并稳定口感。添加冰糖：冰糖的甜味可以中和部分酸味，提升醪糟的整体口感。

1、醪糟发酸后的处理办法因发酸程度而异。如果发酸较轻，可将醪糟放在锅中加热，水开后煮几分钟，高温能抑制微生物继续发酵产酸，还能在一定程度上减轻酸味，不过加热后口感和质地可能有所变化。要是发酸严重，可尝试用以下方法。

2、总的来说，当醪糟发酸时，可以通过加入苏打、重新发酵、添加其他食材以及调整发酵条件等方法进行补救。同时，为了预防醪糟再次发酸，还需要注意日常制作管理中的各个环节。

3、最快的方法是高温加热阻断发酵！醪糟发酸主要是继续发酵产酸导致的，将醪糟连容器放入80℃左右热水隔水加热15分钟，能有效灭活乳酸菌停止产酸。注意水温不要超过85℃，否则会破坏酒曲活性物质。三招辅助改善酸味酸碱调和法：少量添加食用碱（小苏打）中和酸味，500克醪糟加1克即可。

若米酒轻微发酸（pH值高于5且无怪味），可煮开后加糖饮用；若严重发酸（有腐败味或酒体浑浊），需直接丢弃，不可饮用。轻微发酸的处理方法当米酒仅轻微发酸且无异味时，说明发酵过程中产生的酸性物质（如乳酸、乙酸）未达到腐败程度。

温度控制：米酒发酸的一个常见原因是温度过高，这会导致发酵过程中的杂菌繁殖，产生酒精和酸类物质。为了避免这个问题，关键在于晾晒米饭，确保其在蒸煮后彻底冷却，最好在35度以下。酿酒原料的处理：酿酒原料，即酒饭，需要是完全熟透且不成团、不糊。

补救措施将米酒连同容器一起放入锅中，隔水加热到60-70摄氏度，保持约15分钟。这样能有效抑制产酸菌的活性，防止酸度继续增加。加热后的米酒口感会变得柔和，酸味也会减轻。如果酸味依然明显，不妨把它当作天然的酸味调料，用来炖肉、煮鱼或制作糕点都很合适，既能去腥增香又能丰富风味层次。

酒酿有点酸可以用苏打水补救、冰糖或白砂糖补救、蜂蜜补救等。苏打水补救甜酒酿酸了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，或者也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味。