肉末茄子的做法，肉末茄子的做法家常

茄子怎么做才好吃

1、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，晾凉沾调料享用。

2、紫菜蛋花汤：紫菜泡软，茄子切丁，加水烧开，放入紫菜、茄丁、青椒丝、姜末，煮茄断生，加调料，淋蛋液，撒葱花，淋香油。虾仁茄子汤：虾仁用料酒、盐腌制，茄子煸炒软，加水烧开，放入煸炒好的茄子和虾仁，煮至虾仁变色，加调料，撒葱花，淋香油。

3、我推荐茄子的好吃的做法如下：蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。

4、以下是几种简单又好吃的长茄子做法：蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。

正宗肉末茄子的做法

1、肉末茄子做法：茄子切滚刀块，加盐腌制15分钟，用水冲洗干净，挤干水分备用；茄子加入一勺淀粉裹匀，热油下锅煎到金黄盛出；肉末加入半勺老抽、一勺生抽抓拌均匀，热锅冷油加入肉末炒散，加入蒜末小米辣炒香；倒入炒好的茄子，加入一勺老抽、两勺生抽、适量盐翻炒均匀；加入少许水焖煮一分钟，再加入水淀粉收汁即可。

2、我推荐茄子的好吃的做法如下：蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。

3、腌制肉馅将瘦肉剁成肉末，加入葱花、1勺盐、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、2勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。此步骤可提升肉馅的鲜嫩度和底味。处理茄子茄子洗净后对半切开，在表面切花刀（深度至茄肉2/3处，注意不要切断）。切花刀可增加茄子与肉馅的接触面积，便于入味。

4、制作步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成长条（约5厘米长、1厘米宽），不要去皮（保留营养和口感）。将茄条放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分。平铺在蒸盘上，淋少许食用油拌匀（锁住水分）。

5、关键步骤：切好的茄子立即泡入盐水（防止氧化变黑），沥干后撒少许淀粉拌匀（减少吸油）。炒制肉末热锅冷油，中火下猪绞肉快速翻炒至变色，加1勺料酒去腥。肉末煸出油脂后，加入姜蒜末、小米辣爆香，调入半勺老抽上色，盛出备用。

6、肉末茄子是一道将茄子的松软与肉末营养结合的经典菜肴，以下是具体做法：食材准备茄子 3根（推荐长条茄子）肉末 200克白酒 1小盖葱花 2克食用盐 1小勺调和油少量鸡精少量胡椒粉少量生姜 10克酱油 2小盖干辣椒 5克制作步骤处理茄子茄子洗净备用，优先选择长条茄子，口感更佳。