家常肉沫茄子，家常肉沫茄子窍门

100道周末菜谱——肉沫茄子

少油烹饪：锅中放少量油，将茄子煎至表面微黄后盛出，减少油脂摄入。肉末炒制：选用瘦肉末，加少许料酒去腥，中火煸炒至变色。调味与融合：加入蒜末爆香后，放入茄子、九层塔，调入盐、白砂糖、醋（少量，促进维生素吸收）及水淀粉勾芡，快速翻炒均匀。

肉沫茄子做法如下茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。茄子挤掉水份备用。炒锅下正常量的油，下茄子炒软。盛出备用。重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。放蒜香烧烤酱和生抽。炒匀放茄子。

热油爆香蒜末，加生抽+蚝油+糖调汁淋虾上，蒸8分钟，撒葱花。酸辣土豆丝材料：土豆1个、干辣椒、醋、盐、花椒油做法：土豆切丝泡水去淀粉，热油爆香干辣椒，大火快炒土豆丝，加醋+盐，淋花椒油出锅。

做法：茄子用刀切成滚刀形状，用适量的盐腌制十分钟左右，这样茄子更入味。热锅热油把肉沫炒熟捞出备用。下入配料葱姜蒜还有干辣椒段干花椒一起爆香。下入茄子用大火翻炒至断生。加入肉沫一起翻炒，提前准备好一碗酱汁下锅焖一下茄子就好了哦。出锅前加入老抽上色和淀粉水勾芡把汁收至浓稠，起锅前撒上葱花增香增色。

瘦肉剁成肉沫，放生抽腌制一会；茄子削皮洗净，切段放入盘中；备好蒜末、葱花。

准备茄子：将茄子洗净，切成约1厘米厚的片，每片中间切一刀但不切断，形成夹子状。调肉馅：猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末、1汤匙生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。夹肉馅：将调好的肉馅均匀地塞入茄子夹中，轻轻捏合。

茄子夹肉沫是一道经典的家常菜，各地做法略有不同，但最传统的做法讲究茄子的软糯和肉馅的鲜香结合。

茄子夹肉沫是一道非常美味的家常菜，关键在于茄子的处理和肉馅的调味。

做茄子夹肉：食材：茄子500g、五花肉100g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、葱适量、姜适量、红油适量。五花肉剁成肉末，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀。茄子清洗干净去蒂、刨皮，然后切厚片，中间用刀切条缝，这条缝隙可以装得多点肉，然后又不断掉为最佳。

将所有食材洗净，猪肉需重点清洗。蒜切成蒜末备用。猪肉剁成肉末，加入少量盐、酱油、料酒拌匀腌制。茄子切成小条，便于入味。炸制茄子开火热锅，倒入小半锅油，油热后放入茄子条。此时茄子会大量吸油，需持续翻炒至变软。茄子变软后，其吸收的油会析出，盛出茄子时需滤油。炸茄子的油可盛出用于后续炒菜。

不过油的肉末茄子做法简单且健康，是一道超下饭的家常菜。食材准备茄子1个、肉末100克、葱1-2根、姜1-2片、蒜3瓣、青辣椒2个、红米椒1-2根、料酒1勺、生抽1勺、老抽小半勺、蚝油半勺、白糖10-20克、胡椒粉2-3克、花椒10粒、淀粉1-2勺、盐3-5克。

肉沫茄子超下饭巨好吃家常菜必学美食茄子这么做太下饭了酱汁裹满茄子，香香辣辣巨费米饭做法简单，有手就会食材茄子2个肉末葱花蒜末做法调酱汁：碗中加3勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+两勺料酒+小半勺白糖+1勺淀粉+少许盐+半碗凉开水搅匀。