正宗牛肉干的做法及配方，牛肉干的做法大全家常的做法大全集

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正宗麻辣牛肉干的做法

1、麻辣牛肉干的做法如下：准备食材 牛后腿肉 600 克干辣椒 10 个姜片 20 克葱段 40 克香料：白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、陈皮调味料：黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油 处理香料 将草果、桂皮等硬质香料砸碎，便于释放香味。

2、锅中倒入花生油，烧至七成热（约180℃），放入牛肉条炸至变色，捞出沥油备用。炒制麻辣味 锅中留少量底油，放入花椒粒和干辣椒（若喜欢更辣可加干辣椒段），小火炒出香味。倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀。

3、正宗麻辣牛肉干的做法如下：准备食材：你需要牛后腿肉或里脊肉、各种香料、葱姜、黄酒、盐、白糖、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻以及烹调油等。腌制牛肉：将牛肉切成适当大小的块，不要清洗，直接进行腌制。

正宗牛肉干的做法及配方

腌制过程：腌制牛肉是制作牛肉干的重要步骤。通常会用到一种腌制液，其中包括盐、糖、酱油、香料等。将肉片浸泡在腌制液中，使其充分吸收调味品，并放置在冰箱中腌制一段时间，通常是数小时或过夜。 烘烤温度和时间：在烘烤牛肉干之前，需要将烤箱预热至适当的温度。

部分做法建议用清水浸泡熟牛肉24小时（中途换水）以彻底去腥，但家庭制作可省略，直接进入调味环节。调味与脱水方法A：炒制法（快捷版）干煸脱水 锅中不放油，倒入牛肉条中火煸炒至表面水分收干（约10分钟），期间需频繁翻动防焦糊。

选材与预处理 牛肉选择：优选草原放养的黄牛后腿肉，剔除筋膜后顺纹理切成长条（约5厘米厚、5厘米长），确保纤维完整，便于风干后撕咬。去腥处理：牛肉条需冷水浸泡2小时去除血水，后用沸水焯烫，撇净浮沫至汤色清澈，捞出沥干。

新疆牛肉干的做法和配方

新疆牛肉干的做法和配方如下：做法： 准备材料：将后腿牛肉400克剔去筋膜，切成大薄片。 晾晒：将切好的牛肉片铺晒在簸箕上，放在通风的地方晾晒2至3小时，直至干燥。 泡炸：炒锅置于火上，热锅后注入花生油，待油温达到四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟，然后捞出沥油。

主料：牛肉（后腿）400克。调料：盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克。牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟（油温不要过高），捞出沥油。

腌制配方（以1公斤牛肉为例）：盐：25-30克 白胡椒粉：10克 料酒：150ml 充分搅拌均匀后，密封腌制6-8小时，使调料充分渗透。初炸定型 起锅烧油，油温升至160-180℃时，放入腌制好的牛肉条。炸至表面呈褐色或深褐色，且肉质变硬但能嚼动时捞出，控油备用。

新疆风干牛肉干的做法如下：准备材料 牛肉（去掉筋膜）500克高度白酒15ml盐12g左右姜3片八角2个花椒1大撮陈皮丝几根干海椒4~5个小茴香1小撮香叶1~2片生抽适量冰糖10克左右制作步骤 处理牛肉：牛肉尽量去掉筋膜后，切成长条或厚片，顺着纹理切，以便做出来的肉干一丝一丝的。

秘制牛肉干的配方

主要配料：米酒、食盐、黑胡椒。米酒用于去腥增香，赋予牛肉独特风味；食盐调味并延长保质期；黑胡椒增添辛香层次。工艺推测：结合“腊香味”描述，可能采用传统腊制工艺，通过腌制、风干或烟熏等步骤制成，形成独特风味与耐储存特性。口感与质地 嚼劲：牛肉干质地紧实，咀嚼时需一定力度，适合喜欢耐嚼口感的人群。

秘制牛肉干的配方如下：主要食材 牛肉：250g，建议选择瘦肉多、肉质紧实的部位，如牛里脊，以保证牛肉干的口感。调味料 辣椒粉：适量，根据个人口味调整，增加牛肉干的辣味和香气。胡椒粉：适量，提供微辣的口感，同时增添香气。大蒜头：适量，切碎或捣成蒜泥，用于提升牛肉干的鲜味。

秘制牛肉干的配方如下：所需食材： 牛肉250g 辣椒粉适量 胡椒粉适量 大蒜头适量 芝麻适量 海鲜酱一勺 制作步骤： 腌制：将切好的大蒜头、牛肉丁、胡椒粉、辣椒粉放在一起搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。之后，将混合物放入冰箱冷藏半小时，以便牛肉更好地入味。

秘制牛肉干的配方如下：食材用料： 牛肉：250g 辣椒粉：适量 胡椒粉：适量 大蒜头：适量 芝麻：适量 海鲜酱：一勺 制作步骤： 腌制：将切好的大蒜头、牛肉丁、胡椒粉、辣椒粉放在一起搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料的香味。然后，将混合物放入冰箱冷藏半小时，让其更加入味。

秘制牛肉干的做法：把切好的大蒜头，牛肉丁，胡椒粉，辣椒粉放在一起搅拌均匀。搅拌均匀后，放冰箱冷藏半小时让其入味。从冰箱拿出来后放入炒熟的芝麻搅拌均匀。将其搅拌均匀。把牛肉丁放入空气炸锅，先150℃，加热10min，然后拿出来翻身，180℃，10min。好了出锅。

自贡麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

四川最富盛名的牛肉干主要来自以下几个地方，它们各有独特的风味和制作工艺正宗牛肉干的做法及配方： 自贡火边子牛肉干自贡的火边子牛肉干拥有超过200年的历史，是国家地理标志产品和非物质文化遗产。其核心工艺是独特的“滚刀”切片法，将牛肉切成极薄的片状，便于入味和均匀烘烤。

其采用滚刀法将牛肉切成薄片，先以肉桂、白蔻、胡椒等10余种药料熬制的卤水炖卤，再慢烤7小时，最后刷红油入味。属香辣口味，薄软片状，调味丰富。 康定大锅庄风干牛肉干选用四川甘孜藏族自治州的优质牛肉，经风干处理保留肉质弹性与浓郁肉香。口感嚼劲十足，咸香适中，有五香和香辣两种口味。

牛肉切成细条，用干辣椒、花椒、八角等香料爆炒，再小火收干，成品油亮红润，入口嚼劲十足，辣中带甜，越嚼越香。正宗关键：选用黄牛后腿肉（肉质紧实）正宗牛肉干的做法及配方； 自贡井盐和本地朝天椒提味； 传统工艺中需“炒制后静置一夜”，让香料渗透。

正宗牛肉干的制作方法

腌制过程：腌制牛肉是制作牛肉干的重要步骤。通常会用到一种腌制液，其中包括盐、糖、酱油、香料等。将肉片浸泡在腌制液中，使其充分吸收调味品，并放置在冰箱中腌制一段时间，通常是数小时或过夜。 烘烤温度和时间：在烘烤牛肉干之前，需要将烤箱预热至适当的温度。

我认为风干牛肉干制作方法：将新鲜牛肉切条，用调料腌制后用竹签或铁签穿起，挂在通风处风干7-10天，然后用油煎炸至金黄即可。

部分做法建议用清水浸泡熟牛肉24小时（中途换水）以彻底去腥，但家庭制作可省略，直接进入调味环节。调味与脱水方法A：炒制法（快捷版）干煸脱水 锅中不放油，倒入牛肉条中火煸炒至表面水分收干（约10分钟），期间需频繁翻动防焦糊。

秘制五香牛肉干的制作方法及正宗配方如下：香料配方 罗汉果2个香茅草30克（根据当地口味适应增减）小茴香70克白扣80克桂皮60克丁香5克草果50克甘草80克金沙仁40克白芷20克陈皮20克八角60克花椒30克（选用价格六十元以上的品质更佳）香叶20克细芯10克黄栀子20克以上香料用温水清洗后备用。

正宗牛肉干的制作方法主要有以下几种： 孜然牛肉干 准备材料：优质牛肉、孜然粉、其他佐料。 制作步骤： 将牛肉煮熟。 撒入孜然粉和其他佐料，均匀涂抹。 风干或腌制。风干时间一般长达半月左右，也可以选择腌制保存。

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