山东鲜肴做法
1、寿光扒谷（非遗美食）原料：绿豆、菠菜、猪肉（或鸡肉）。做法：绿豆泡发磨浆，混合菠菜碎蒸成糕状，切片后与肉片同炒，口感绵密清香。特色：绿色健康，明代已有记载，现为寿光传统宴席必备。 羊口咸蟹子原料：渤海湾活蟹（梭子蟹为主）。
2、食材准备 鸡肉：选用肉质鲜嫩的三黄鸡或柴鸡，宰杀洗净后，剁成大小适中的块状。重量约1000克至1500克为宜。配料：葱：章丘大葱两根，切段，葱白与葱绿分开备用。姜：生姜一块，切片。蒜：大蒜一头，剥皮后轻拍散瓣。干辣椒：根据个人口味选择适量，剪成段。花椒：麻椒或红花椒适量，增添麻香。
3、山东淄博博山炒鸡的做法如下，应该是莱芜炒鸡又名夹岭炒鸡。夹岭炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法：土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。
4、山东蒸肉是一道传统的山东菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。制作山东蒸肉需要选用优质的猪肉，通过腌制、蒸煮等工序，使得肉质鲜嫩、味道浓郁。
鲁菜大师教你做葱烧海参
1、准备食材：干海参、大葱、姜、老抽、淀粉、高汤（或鸡汤）、白糖、黄酒、植物油、食盐。海参泡发：用冷水冲洗干海参。将海参放入无油锅中小火慢煮，水开后关火，浸泡至水温接近体温，捞出后换冷水（最好是纯净水）浸泡12小时，期间需保持容器无油且干净，天气炎热时需冷藏。12小时后，重复上述煮泡过程。
2、水发海参（5-6条）大葱（3根，切段）姜片、蒜末 生抽、老抽、蚝油、料酒 白糖、高汤（或清水）水淀粉步骤：处理海参：水发海参洗净，焯水（加料酒、姜片去腥）后沥干。炒葱油：热油下葱段（留部分葱白），小火炸至金黄，捞出葱段备用。
3、葱烧海参是一道经典的鲁菜，制作时需注意海参的泡发及烹饪火候。以下是具体做法：食材 海参 200克葱 适量生抽 适量蚝油 适量料酒 适量方法/步骤 海参泡发海参需提前泡发至柔软，此过程耗时较长。将干海参放入无油容器中，加纯净水冷藏浸泡2-3天，期间每日换水，直至海参完全软化、体积膨胀。
4、葱烧海参是一道经典的鲁菜，制作时需注意海参的泡发和烹饪火候，以下是具体做法：食材准备 海参 5只京葱 1根生抽、蚝油、料酒 适量制作步骤 泡发海参海参需提前泡发至柔软，过程耗时较长。
5、葱烧海参是道讲究火候与处理的经典鲁菜，要做得鲜嫩不腥，关键在于海参的预处理和烧制手法。以下是传统做法及技巧：选材处理 海参选择：干参需提前4天冷水泡发（每天换水），剪开腹部去沙嘴和内膜。急用可选即食海参，但需用冰水浸泡1小时去腥。
6、葱烧海参是一道经典的鲁菜，制作讲究火候与调味。
葱烧海参的做法
1、海参泡发，洗净备用。烧水，加葱段、姜片，水温后倒入海参，加少许料酒去腥（一汤勺就差不多了），中火几分钟后将海参捞出。准备：耗葱油！加油，然后下葱花，小火慢熬，直到葱白变得稍微金黄。起锅烧水，水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许，下海参小火煨，煨一会儿再放一两勺葱油，继续煨。
2、取一锅，放入鸡油，小火煎香葱段；起大火，再放入鸡油，切几片葱下去煎香，使葱香更加浓郁。海参煮制与收汁 锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮 1 分钟后，把葱片拿出。待汤汁收得差不多时，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点地放，避免汤汁过于粘稠。
3、广东葱烧海参以海参和葱白为主料，经煎葱、熬汁、烧制等步骤制成，口感软嫩葱香浓郁。 具体做法如下：食材准备 海参 5 只（可用即食海参替代干海参）大葱葱白 2 段油 5 勺蚝油 2 勺盐 1/2 勺干淀粉 1/2 勺方法步骤 处理食材海参洗净后竖向切 3 刀，每只分成 4 份。
4、自然解冻：将海参放入冷藏室缓慢解冻（约6-8小时），或常温冷水浸泡（2-3小时），避免热水解冻，否则口感变硬。 清洗去腥：解冻后剪开腹部，清理沙嘴和内壁杂质。用姜片、葱段、料酒加水煮沸，放入海参小火煮3-5分钟去腥，捞出备用。
如何制作葱烧海参
葱烧海参 所需食材：海参、大葱、五花肉，油菜。制作步骤1海参冷水入锅+姜片+1勺料酒，水开关火捞出海参，冷水冲洗后切成一指宽的小段，五花肉切成片，大葱斜着切成段，姜切成姜丝，油菜焯水过凉控干水分备用。2调个料汁：碗中加入1勺生抽+少许老抽+1勺蚝油+少许白胡椒粉+1小勺白糖+少许盐+1勺玉米淀粉+半碗清水，搅拌均匀备用。
煮制海参：往煸出的葱油中加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖，混合煮开。再放入海参，煮 3 分钟后将海参取出备用。勾芡汤汁：继续往锅内慢慢分次加入水淀粉勾芡，一边用勺子搅拌直至汤汁拥有略微挂在勺上的粘稠度。
制作步骤如下： 将水发嫩小海参洗净，整个放入沸水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其入味后沥净鸡汤。大葱切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3厘米的段。
食材准备 海参 5只京葱 1根生抽、蚝油、料酒 适量制作步骤 泡发海参海参需提前泡发至柔软，过程耗时较长。将干海参用冷水浸泡24小时，期间换水2-3次；随后剪开腹部去除内脏和沙嘴，清洗干净后放入无油锅中，加足量冷水大火煮沸，转小火焖煮1小时，关火自然冷却，最后继续浸泡24小时至完全涨发。
制作简单好吃的葱烧海参需准备对应食材，按步骤处理并烹饪，具体如下：食材准备调味料：生抽20g、老抽5g、蚝油10g、盐2g、糖4g、料酒8g、香油1g、水淀粉20g。主食材：海参6只、葱段30g。制作步骤调制酱汁：空碗中加入20g生抽、5g老抽，再依次加入蚝油、盐、糖、料酒、香油，搅拌均匀备用。
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