山东鲜肴做法
1、寿光扒谷(非遗美食)原料:绿豆、菠菜、猪肉(或鸡肉)。做法:绿豆泡发磨浆,混合菠菜碎蒸成糕状,切片后与肉片同炒,口感绵密清香。特色:绿色健康,明代已有记载,现为寿光传统宴席必备。 羊口咸蟹子原料:渤海湾活蟹(梭子蟹为主)。
2、食材准备 鸡肉:选用肉质鲜嫩的三黄鸡或柴鸡,宰杀洗净后,剁成大小适中的块状。重量约1000克至1500克为宜。配料:葱:章丘大葱两根,切段,葱白与葱绿分开备用。姜:生姜一块,切片。蒜:大蒜一头,剥皮后轻拍散瓣。干辣椒:根据个人口味选择适量,剪成段。花椒:麻椒或红花椒适量,增添麻香。
3、山东淄博博山炒鸡的做法如下,应该是莱芜炒鸡又名夹岭炒鸡。夹岭炒鸡原料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法:土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段备用。
4、山东蒸肉是一道传统的山东菜肴,以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。制作山东蒸肉需要选用优质的猪肉,通过腌制、蒸煮等工序,使得肉质鲜嫩、味道浓郁。
鲁菜大师教你做葱烧海参
1、准备食材:干海参、大葱、姜、老抽、淀粉、高汤(或鸡汤)、白糖、黄酒、植物油、食盐。海参泡发:用冷水冲洗干海参。将海参放入无油锅中小火慢煮,水开后关火,浸泡至水温接近体温,捞出后换冷水(最好是纯净水)浸泡12小时,期间需保持容器无油且干净,天气炎热时需冷藏。12小时后,重复上述煮泡过程。
2、水发海参(5-6条)大葱(3根,切段)姜片、蒜末 生抽、老抽、蚝油、料酒 白糖、高汤(或清水)水淀粉步骤:处理海参:水发海参洗净,焯水(加料酒、姜片去腥)后沥干。炒葱油:热油下葱段(留部分葱白),小火炸至金黄,捞出葱段备用。
3、葱烧海参是一道经典的鲁菜,制作时需注意海参的泡发及烹饪火候。以下是具体做法:食材 海参 200克葱 适量生抽 适量蚝油 适量料酒 适量方法/步骤 海参泡发海参需提前泡发至柔软,此过程耗时较长。将干海参放入无油容器中,加纯净水冷藏浸泡2-3天,期间每日换水,直至海参完全软化、体积膨胀。
4、葱烧海参是一道经典的鲁菜,制作时需注意海参的泡发和烹饪火候,以下是具体做法:食材准备 海参 5只京葱 1根生抽、蚝油、料酒 适量制作步骤 泡发海参海参需提前泡发至柔软,过程耗时较长。
5、葱烧海参是道讲究火候与处理的经典鲁菜,要做得鲜嫩不腥,关键在于海参的预处理和烧制手法。以下是传统做法及技巧:选材处理 海参选择:干参需提前4天冷水泡发(每天换水),剪开腹部去沙嘴和内膜。急用可选即食海参,但需用冰水浸泡1小时去腥。
6、葱烧海参是一道经典的鲁菜,制作讲究火候与调味。
葱烧海参的做法
1、海参泡发,洗净备用。烧水,加葱段、姜片,水温后倒入海参,加少许料酒去腥(一汤勺就差不多了),中火几分钟后将海参捞出。准备:耗葱油!加油,然后下葱花,小火慢熬,直到葱白变得稍微金黄。起锅烧水,水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许,下海参小火煨,煨一会儿再放一两勺葱油,继续煨。
2、取一锅,放入鸡油,小火煎香葱段;起大火,再放入鸡油,切几片葱下去煎香,使葱香更加浓郁。海参煮制与收汁 锅烧热后,放入一碗鸡汤,把海参放入,煮 1 分钟后,把葱片拿出。待汤汁收得差不多时,放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火,不时搅拌,水淀粉一点一点地放,避免汤汁过于粘稠。
3、广东葱烧海参以海参和葱白为主料,经煎葱、熬汁、烧制等步骤制成,口感软嫩葱香浓郁。 具体做法如下:食材准备 海参 5 只(可用即食海参替代干海参)大葱葱白 2 段油 5 勺蚝油 2 勺盐 1/2 勺干淀粉 1/2 勺方法步骤 处理食材海参洗净后竖向切 3 刀,每只分成 4 份。
4、自然解冻:将海参放入冷藏室缓慢解冻(约6-8小时),或常温冷水浸泡(2-3小时),避免热水解冻,否则口感变硬。 清洗去腥:解冻后剪开腹部,清理沙嘴和内壁杂质。用姜片、葱段、料酒加水煮沸,放入海参小火煮3-5分钟去腥,捞出备用。
如何制作葱烧海参
葱烧海参 所需食材:海参、大葱、五花肉,油菜。制作步骤1海参冷水入锅+姜片+1勺料酒,水开关火捞出海参,冷水冲洗后切成一指宽的小段,五花肉切成片,大葱斜着切成段,姜切成姜丝,油菜焯水过凉控干水分备用。2调个料汁:碗中加入1勺生抽+少许老抽+1勺蚝油+少许白胡椒粉+1小勺白糖+少许盐+1勺玉米淀粉+半碗清水,搅拌均匀备用。
煮制海参:往煸出的葱油中加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖,混合煮开。再放入海参,煮 3 分钟后将海参取出备用。勾芡汤汁:继续往锅内慢慢分次加入水淀粉勾芡,一边用勺子搅拌直至汤汁拥有略微挂在勺上的粘稠度。
制作步骤如下: 将水发嫩小海参洗净,整个放入沸水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其入味后沥净鸡汤。大葱切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3厘米的段。
食材准备 海参 5只京葱 1根生抽、蚝油、料酒 适量制作步骤 泡发海参海参需提前泡发至柔软,过程耗时较长。将干海参用冷水浸泡24小时,期间换水2-3次;随后剪开腹部去除内脏和沙嘴,清洗干净后放入无油锅中,加足量冷水大火煮沸,转小火焖煮1小时,关火自然冷却,最后继续浸泡24小时至完全涨发。
制作简单好吃的葱烧海参需准备对应食材,按步骤处理并烹饪,具体如下:食材准备调味料:生抽20g、老抽5g、蚝油10g、盐2g、糖4g、料酒8g、香油1g、水淀粉20g。主食材:海参6只、葱段30g。制作步骤调制酱汁:空碗中加入20g生抽、5g老抽,再依次加入蚝油、盐、糖、料酒、香油,搅拌均匀备用。







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