制作葡萄酒的方法，家庭制作葡萄酒的方法

山葡萄酒制作方法及步骤

1、山葡萄酒的制作方法如下：准备材料首先，将洗干净的葡萄放在阴凉处晾干水分。确保葡萄表面无水分，以避免在发酵过程中引入杂菌。葡萄处理用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装入发酵器中。建议选用坛子或玻璃瓶作为发酵器，避免使用塑料瓶，因为塑料瓶可能与酒精发生化学反应，产生有害物质。

2、野生山葡萄酒的酿制方法如下，需严格遵循步骤以确保酒质安全与风味：原料准备选果：采摘成熟度达90%以上的野生山葡萄（果皮紫黑、果粒饱满），剔除腐烂、虫蛀果。每10斤葡萄可酿约5-6斤酒。清洗：用流动清水冲洗后，置于0.1%高锰酸钾溶液浸泡3分钟杀菌，再次漂净并沥干。

3、制作山葡萄酒可按以下步骤进行：所需食材山葡萄 100g冰糖（具体用量可依个人口味调整，一般山葡萄与冰糖比例可控制在 5：1 - 10：1 左右）制作步骤第一步：处理葡萄将山葡萄一粒一粒地剪下来，注意剪的时候尽量保留葡萄蒂，避免葡萄破损导致果汁流失和杂菌侵入。

4、自酿山葡萄酒的制作方法如下：准备食材山葡萄：2500克冰糖：1000克制作步骤准备山葡萄：挑选新鲜、成熟的山葡萄，去除坏果、烂果及杂质。清洗葡萄：将山葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的灰尘和污垢。注意不要过度揉搓，以免损伤葡萄皮。

葡萄酒的做法自酿全过程

1、葡萄洗净晾干将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。

2、食材：葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者5斤、曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。

3、葡萄酒的做法，准备材料：葡萄：4斤、冰糖：5斤、玻璃器皿：1个、玻璃瓶：4个、纱布：1块。葡萄洗净，放盆子里浸泡一两个小时。时间差不多就把葡萄拎出来，自然脱落的那些就不要，留下最好最新鲜的，摘下来自然风干。可以摊开放在干净的布上，这样会干得快一些。

4、家庭酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

葡萄酒的制作方法

2、步骤：葡萄剪下，不能破皮。加盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。清洗晾干发酵瓶。葡萄一颗一颗挤破果肉与皮分离，加糖十比三。加入一点葡萄酒酒曲，葡萄装至发酵瓶四分之三，封盖。室温发酵一周至无气泡产生，过滤过滤果皮，工具无水高温消过毒最好。

3、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。

怎样在家制作葡萄酒的方法

1、在家自制葡萄酒可按以下步骤进行：准备工具与原料原料：新鲜当季的大颗葡萄、白糖。工具：玻璃瓶或陶瓷罐子（推荐透明玻璃瓶以便观察发酵情况）、干毛巾、保鲜膜、皮筋。制作步骤清洗葡萄将葡萄放入水盆中清洗干净，剔除烂果后滤干水分。擦干与捏破用干毛巾彻底擦拭葡萄表面，确保无残留水分。

2、制作步骤：清洗与去梗将葡萄轻轻冲洗（避免过度清洗损失果皮上的天然酵母），晾干至表面无水珠。去除果梗（可保留部分增加单宁口感），捏破葡萄皮使汁液流出。初次发酵将捏破的葡萄连皮带汁放入发酵罐，加入白糖（分次加入，首次加一半）。

3、将葡萄浆（含皮）装入发酵罐至2/3处。添加酵母：每10公斤葡萄使用5克活性干酵母，先用35℃温水（含5%糖）活化15分钟。控制温度：18-28℃（红葡萄酒需25-28℃，白葡萄酒18-22℃）。每日搅拌2次，使果皮与汁液充分接触。分离酒液当比重降至000以下（约5-7天）时，用虹吸管分离酒液。

4、步骤：葡萄剪下，不能破皮。加盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。清洗晾干发酵瓶。葡萄一颗一颗挤破果肉与皮分离，加糖十比三。加入一点葡萄酒酒曲，葡萄装至发酵瓶四分之三，封盖。室温发酵一周至无气泡产生，过滤过滤果皮，工具无水高温消过毒最好。

做葡萄酒的方法

葡萄洗净晾干将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。