中国十大凉菜，中国凉菜前十名

中国顶级凉菜

凉拌蕨根粉（云贵川）蕨根粉煮熟后拌酸辣汁，口感爽滑，酸辣开胃，具有地方特色。这些凉菜或麻辣、或酸爽、或鲜香，体现了中国各地饮食文化的多样性。

首先是著名的拌凉粉。这道菜以其独特的口感和清凉爽滑著称，不仅制作简单，而且深受各年龄段人群的喜爱。其次是糖醋萝卜，这道菜酸甜适口，脆嫩爽口，是夏日消暑佳品。接着是黄瓜拌粉丝，这道菜清新爽口，营养丰富，非常适合夏季食用。再来是泡椒凤爪，以其独特的泡椒风味和筋道口感深受食客喜爱。

中国的特色凉菜主要有以下几种：夫妻肺片夫妻肺片是一道源自四川成都的经典凉菜。这道菜以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主要原料，经过卤制后切片，再浇上由辣椒油、花椒面等调制的红油。其特点在于制作精细，色泽美观，口感质嫩味鲜，麻辣浓香，深受食客喜爱。

凉拌木耳主料：木耳凉拌木耳是河南地区一道非常适合夏天去吃的凉菜，木耳是一种可以食用的真菌，在潮湿的木头上经常可以见到它的身影，木耳内含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，而且价格也十分的便宜。

1、凉拌木耳主料：木耳凉拌木耳是河南地区一道非常适合夏天去吃的凉菜，木耳是一种可以食用的真菌，在潮湿的木头上经常可以见到它的身影，木耳内含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，而且价格也十分的便宜。

2、第一，荆芥拌黄瓜，这道菜以新鲜黄瓜和香脆的荆芥为原料，清脆爽口，清香扑鼻。第二，皮蛋豆腐，豆腐滑嫩，皮蛋鲜香，两者相得益彰。第三，麻酱拌面筋，面筋吸满了麻酱，味道浓郁，口感丰富。第四，炝拌毛豆，毛豆脆嫩，搭配蒜末、辣椒等调料，味道鲜美。

3、五香牛肉李核模：这道凉菜以牛肉为主料，口感鲜美，搭配李核模的独特风味，令人回味无穷。熏鱼：熏制的鱼块，外皮酥脆，内里鲜嫩，独特的熏香味令人难以抗拒。五香卤鸡：鸡肉经过卤制，肉质鲜嫩，五香味浓郁，是一道下酒的好菜。

4、五香牛肉选用黄牛肉卤制后切片，肉质紧实，通常搭配蒜泥蘸料或直接冷吃，是宴席硬凉菜的代表。芥末粉皮用红薯粉皮切条，拌黄芥末酱、香醋和芝麻酱，口感爽滑冲鼻，豫中地区常见。道口烧鸡（冷盘）安阳道口镇特色，宴席常将整鸡拆件摆盘，鸡皮冻晶莹，咸香入味。

5、凉拌荆芥特色：河南人夏季最爱的野菜凉拌菜，荆芥自带柠檬薄荷香，简单用蒜泥、生抽、香油拌匀，清爽解腻，尤配面条。麻酱面筋（或凉拌面筋）做法：面筋泡发后撕条，配黄瓜丝、绿豆芽，浇稀释的芝麻酱、辣椒油和醋，酸甜麻辣，吸汁饱满。

6、变蛋（松花蛋）河南人常将变蛋切瓣，配姜末、醋、香油凉拌，口感滑嫩，带有独特的碱香。荆芥拌黄瓜荆芥是河南特色香草，与黄瓜丝、蒜泥、香油同拌，清凉开胃，夏季尤其受欢迎。道口烧鸡（冷食）虽为热卤名菜，但冷却后撕成丝，加葱丝、生抽凉拌，别具风味。

拍黄瓜特点：清爽脆嫩，酸辣开胃。做法：黄瓜拍裂切段，加蒜末、香醋、辣椒油、香油等凉拌，简单却极受欢迎。凉拌木耳特点：口感爽脆，营养丰富。做法：黑木耳泡发焯熟，加洋葱丝、小米辣、酱油、醋等调味，适合解腻。口水鸡特点：麻辣鲜香，川菜代表。

蒜泥茄子：蒜泥茄子是地道的山东特色传统凉菜之一，在全国都很受欢迎。这道菜将茄子蒸熟后拌入蒜泥、芝麻酱等调料制成，口感软糯香润、味鲜咸微带蒜香。凉拌海蜇：凉拌海蜇是一道常见的凉菜之一，经常被当做下酒菜来食用。海蜇的口感独特、吃起来又脆又软深受大众欢迎。

夫妻肺片——寓意成双成对，麻辣鲜香，川味经典。凉拌海蜇皮——清脆爽口，蜇与吉谐音，象征吉祥。酱牛肉拼盘——牛肉代表牛气冲天，切片整齐显档次。四喜烤麸——上海本帮菜，烤麸谐音靠夫，寓意婚姻美满。老醋蛰头——酸爽开胃，头象征婚姻开好头。

以下是当前餐饮市场上广受欢迎的10道经典凉菜，以口味多样、制作考究为特点，适合不同场合：口水鸡四川传统名菜，选用三黄鸡煮熟后冰镇，淋上麻辣红油、花椒粉、花生碎，肉质嫩滑，麻辣鲜香。凉拌木耳黑木耳焯水后配小米辣、蒜末、香醋凉拌，口感脆爽，酸辣开胃，兼具清肠功效。

凉拌藕片：酸辣爽脆，颜值也超高，特别解腻。麻酱面藕：面藕充分吸收麻酱和调料的味道，口感筋道而松软，香味浓郁。素拌三丝：清爽的口感和丰富的营养让它成为餐桌上的优选。雪碧黄瓜：颜值与口感均在线，冰镇后口感清新，甜中带酸辣。

还有一道非常经典的凉菜是蒜泥白肉，这道菜色泽鲜亮，口感细腻，是夏季餐桌上的一道美味佳肴。此外，凉拌藕片、凉拌鸡丝、凉拌豆腐、凉拌木耳等经典凉菜也都榜上有名。这些凉菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是夏季餐桌上的必备佳肴。

1、蒜泥茄子：蒜泥茄子是地道的山东特色传统凉菜之一，在全国都很受欢迎。这道菜将茄子蒸熟后拌入蒜泥、芝麻酱等调料制成，口感软糯香润、味鲜咸微带蒜香。凉拌海蜇：凉拌海蜇是一道常见的凉菜之一，经常被当做下酒菜来食用。海蜇的口感独特、吃起来又脆又软深受大众欢迎。

2、拍黄瓜、拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。皮蛋拌豆腐泡椒凤爪、以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。蒜泥白肉凉拌苦菊家常拌菜，下火菜！食用时可蘸汁生食、跟碟现拌、热烹凉食，各俱风味。

3、拍黄瓜特点：清爽脆嫩，酸辣开胃。做法：黄瓜拍裂切段，加蒜末、香醋、辣椒油、香油等凉拌，简单却极受欢迎。凉拌木耳特点：口感爽脆，营养丰富。做法：黑木耳泡发焯熟，加洋葱丝、小米辣、酱油、醋等调味，适合解腻。口水鸡特点：麻辣鲜香，川菜代表。