老式月饼的做法和配方家常
1、烤箱200℃预热,月饼喷水防裂,先烤5分钟定型,取出刷蛋黄液(1蛋黄+1勺水),再180℃烤15分钟至金黄。关键细节:糖浆需提前熬制(白糖:水:柠檬汁=10:4:1,小火煮至110℃);老式月饼皮偏硬,回油需2-3天;若用豆沙馅,需炒干至不粘锅(红豆煮烂后加糖油翻炒)。这种传统做法保留了80年代手工月饼的质朴风味,尤其五仁馅的颗粒感和花生油香是童年记忆的精华。
2、用的100g月饼模具,皮是65g一个,先放油和鸡蛋,糖,搅拌均匀再加面哦,揉均匀,放置一小时包更容易些。馅料30g一个,这个可以根据个人喜好调整的,一样先放油和糖,然后加坚果最后放面,搅拌感觉能揉出小球就好了,建议所有原料放凉了在和馅。
3、配方 主料:月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料:蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。做法 准备材料:面粉过筛备用。搅拌糖浆液:将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入容器中,搅拌均匀至顺滑。如有厨师机,可用低速搅拌均匀。
4、主料:月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料:蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
5、混糖月饼是山西、内蒙古等地的传统月饼,其特点是饼皮与馅料糖油交融,口感酥松香甜。
6、接下来,将面粉、糖粉、花生油和鸡蛋混合在一起,搅拌均匀,揉成面团。将面团分成小块,每个小块都用植物油包裹起来,静置片刻,让面团充分吸收油份。将红豆沙、莲蓉等馅料包入面团中,将其搓成圆形,再用月饼模具压出花纹,放入烤箱中烘烤即可。老式月饼的配方也有很多种,不同的地方有不同的做法。
老式月饼的做法及配方
1、、月饼皮:面粉加转化糖浆加枧水加花生油,手带一次性手套上下翻拌均匀,不要揉,不要转圈,免得月饼无法正常回油变软,这是一个老糕点师傅告诉我的,就是把底下的往上翻一下,然后用手掌心往下按一下,以此类推,一定要拌均匀,拌不均匀会导致腰塌的,最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。
2、老式发面月饼的做法和配方如下:配方(准备材料):面粉200克,清水100克,酵母2克,熟的黑白芝麻,花生米,腰果,葡萄干,蔓越莓干,共100克,白糖50克,猪油适量,红曲粉,可可粉,南瓜粉,菠菜粉。面粉中放入酵母,倒入清水,一定要慢慢往里倒,每种面粉的吸水量不同,用筷子搅拌成絮状。
3、老香椽月饼是潮汕地区的传统糕点,以香椽(佛手柑)的独特香气为特色。
4、老式月饼的家常做法和配方如下:配方 主料:月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料:蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。做法 准备材料:面粉过筛备用。搅拌糖浆液:将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入容器中,搅拌均匀至顺滑。
5、食材清单:月饼粉250g,转化糖浆40g,玉米油100g,细砂糖50g,蛋液36g,小苏打2g,臭粉2g,馅料适量 ,蛋液少许 。烹饪步骤:步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
80年代的老式月饼做法
烤箱200℃预热,月饼喷水防裂,先烤5分钟定型,取出刷蛋黄液(1蛋黄+1勺水),再180℃烤15分钟至金黄。关键细节:糖浆需提前熬制(白糖:水:柠檬汁=10:4:1,小火煮至110℃);老式月饼皮偏硬,回油需2-3天;若用豆沙馅,需炒干至不粘锅(红豆煮烂后加糖油翻炒)。这种传统做法保留了80年代手工月饼的质朴风味,尤其五仁馅的颗粒感和花生油香是童年记忆的精华。
年代的老式月饼做法如下:工具/材料:面粉、转化糖浆、枧水、花生油、花生、原味瓜子、核桃、芝麻、蔓越莓、葡萄干、白酒、麦芽糖、糯米粉、玉米油、温开水、蛋黄液、一次性手套、硅胶刮刀。干果都需要熟的,把大一些的果仁都要切小一些混合在一起,不要太碎。
老式月饼的做法如下:用料:皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。







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