鱼的做法酸菜鱼的做法，酸辣鱼的家常做法

酸辣鱼的做法大全家常

鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下。锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。

做法一： 材料准备：青鱼、盐、料酒、生粉、蛋清、泡菜、姜、蒜、青椒、油、花椒、豆瓣、蚝油、鸡精。 制作步骤： 青鱼片大片，用盐、料酒、蛋清、生粉腌好。 泡菜洗净切条，姜、蒜、青椒切片。 鱼片下油锅滑熟捞出。

做法一： 食材准备：鲫鱼一条，酸泡菜50克，干辣椒100克，芹菜大葱各50克，姜一小块，大蒜一头，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精适量。 步骤： 将鱼片放入碗中加少许盐、料酒、淀粉拌合均匀备用。 将鱼头、鱼骨用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

制作大理酸辣鱼的关键在于鱼肉的新鲜和调料的搭配。首先，选用新鲜的罗非鱼，处理干净后抹上少许白酒去腥，并撒上适量的盐腌制片刻。准备豆腐、洋芋和酸木瓜，以及姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。将酸木瓜切片，豆腐切块，洋芋切条。

做法步骤： 处理鱼肉：鱼洗净后切块或打花刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。酸笋切丝后焯水2分钟（减少发酵味），番茄切块，泡椒切碎。 煎鱼定型：热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。 炒酸辣底料：锅中留底油，爆香姜片、蒜末，加入泡椒和酸笋炒出香味。

酸辣鱼的家常做法如下：方法一： 准备食材：主料为草鱼300克，辅料包括水发木耳50克、鸡蛋75克、香菜20克。调料需要花生油30克、香油3克、醋4克、黄酒2克、豌豆淀粉5克、盐3克、味精2克、酱油2克、胡椒粉3克、大葱3克、姜3克。

酸辣鱼的家常做法

酸辣鱼是一道非常开胃的家常菜，做法简单，味道鲜美。以下是最简单的做法，适合家庭操作：材料准备（2人份）：鱼：草鱼或黑鱼（约500克），让摊主帮忙切片（鱼片和鱼骨分开）。配菜：豆芽、白菜或金针菇（可选，约200克）。

处理鱼肉：鱼洗净后切块或打花刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。酸笋切丝后焯水2分钟（减少发酵味），番茄切块，泡椒切碎。 煎鱼定型：热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。 炒酸辣底料：锅中留底油，爆香姜片、蒜末，加入泡椒和酸笋炒出香味。

鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下。锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。

酸辣鱼的家常做法如下：准备食材 一条约七两的鲫鱼 青辣椒和泡红辣椒适量 豆瓣酱适量 新鲜姜片、蒜末、葱适量 盐、料酒适量 醪糟汁 酱油、醋适量 鲜汤适量 湿淀粉适量 熟菜油适量 鸡精适量 处理鱼 将鱼洗净后，使用刀具沿着斜面切出花纹，便于入味。

制作大理酸辣鱼的关键在于鱼肉的新鲜和调料的搭配。首先，选用新鲜的罗非鱼，处理干净后抹上少许白酒去腥，并撒上适量的盐腌制片刻。准备豆腐、洋芋和酸木瓜，以及姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。将酸木瓜切片，豆腐切块，洋芋切条。

酸辣鱼的家常做法主要包括以下几种：做法一： 材料准备：青鱼、盐、料酒、生粉、蛋清、泡菜、姜、蒜、青椒、油、花椒、豆瓣、蚝油、鸡精。 制作步骤： 青鱼片大片，用盐、料酒、蛋清、生粉腌好。 泡菜洗净切条，姜、蒜、青椒切片。 鱼片下油锅滑熟捞出。

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大理酸辣鱼的正确做法如下：材料准备 主料：鲫鱼若干条（根据个人需求选择数量），需处理干净并洗净。辅料：葱、姜、蒜、豆腐、木瓜、糟辣子、辣子面、花椒、苹果醋、酱油、盐、香菜、香油。葱切段，姜和蒜切片，豆腐切块，木瓜切片备用。

制作大理酸辣鱼的关键在于鱼肉的新鲜和调料的搭配。首先，选用新鲜的罗非鱼，处理干净后抹上少许白酒去腥，并撒上适量的盐腌制片刻。准备豆腐、洋芋和酸木瓜，以及姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。将酸木瓜切片，豆腐切块，洋芋切条。

鱼处理干净后，去鳞去内脏，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟左右。酸菜洗净切丝，大蒜切片，生姜切片，葱切段，香菜切碎备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入酸菜丝翻炒至出香味。

广西酸辣鱼正宗做法

1、处理鱼肉：鱼洗净后切块或打花刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。酸笋切丝后焯水2分钟（减少发酵味），番茄切块，泡椒切碎。 煎鱼定型：热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄后盛出备用。 炒酸辣底料：锅中留底油，爆香姜片、蒜末，加入泡椒和酸笋炒出香味。放入番茄翻炒至软烂，加少许白糖中和酸味。

2、广西酸笋鱼 ，在桂柳地区又叫作 酸辣鱼 。广西人性喜吃酸，所以，他们就会在许多饭菜中 添加很多醋或者是带点酸性的蔬菜 。而这道广西酸笋鱼就是如此，它不仅是 广西著名的传统 美食 ， 也是当地人民最喜欢吃的家常菜之一 。广西酸笋鱼，主要用酸笋和新鲜鱼肉，以及一些辅料炖制而成 。

3、老友记家常菜馆：这家菜馆位于市中心，以经典的广西家常菜为主打。他们的招牌菜包括酸辣鱼、螺蛳粉、炒米粉等，口味地道，让人回味无穷。美味轩家常菜馆：这家菜馆以其独特的菜品和优质的服务而闻名。他们的招牌菜有麻辣香锅、水煮鱼、宫保鸡丁等，口味鲜美，让人食欲大开。

4、首先，桂平的“桂林米粉”是当地非常有名的特色美食。而位于市中心的“桂林米粉王”餐厅就是品尝这道美食的绝佳选择。这家餐厅以其正宗的桂林米粉而闻名，米粉细嫩爽滑，配上鲜美的猪骨汤和各种配料，味道鲜美可口。此外，餐厅还提供各种传统的广西菜肴，如螺蛳粉、酸辣鱼等，口味独特，令人回味无穷。

5、冻鱼简单概括就是选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经过一个晚上的天然冷冻就完成新的蜕变。在玉溪的江川，2005年高原淡水鱼烹饪比赛中评选出来的4种鱼的做法，号称“江川四味”。江川铜锅蘸水鱼 所谓的蘸水鱼，除了有一碗浓浓的鲜鱼汤以外，还有的就是一碗小小的蘸水。

6、酸笋腌制制作方法如下：酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了。

酸辣鱼最简单做法

1、酸辣鱼是一道非常开胃的家常菜，做法简单，味道鲜美。以下是最简单的做法，适合家庭操作：材料准备（2人份）：鱼：草鱼或黑鱼（约500克），让摊主帮忙切片（鱼片和鱼骨分开）。配菜：豆芽、白菜或金针菇（可选，约200克）。

2、经验：豆瓣酱需炒出红油，酸辣味更浓郁。煮鱼：转小火，将腌好的鱼肉一片片放入锅中，撒西芹片，加盖中火煮5分钟，用铲沿锅边轻推鱼肉，再煮1分钟关火。经验：分次放鱼避免粘连，轻推防碎。调味与浇油：将鱼带汤倒入碗中，撒葱段、辣椒粉、花椒粉。

3、制作大理酸辣鱼的关键在于鱼肉的新鲜和调料的搭配。首先，选用新鲜的罗非鱼，处理干净后抹上少许白酒去腥，并撒上适量的盐腌制片刻。准备豆腐、洋芋和酸木瓜，以及姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。将酸木瓜切片，豆腐切块，洋芋切条。

4、做酸辣鱼，鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾、要分离后才做的，出锅时候放些香菜、蒜。香菜切末备用，捞出鱼骨不要。炒锅热油，放入辣椒炸成棕色、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓干红辣椒切段。

5、以免鱼肉破碎。勾芡前可以先将水淀粉搅拌均匀，避免出现淀粉块。如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的量。这样一道简单的大理酸辣鱼就完成了，既保留了传统的酸辣口味，又简化了做法，适合家庭制作。鱼肉富含优质蛋白质和多种微量元素，酸菜中的乳酸菌有助于消化，整道菜营养均衡，适合各种人群食用。