干炸带鱼的正确方法视频教程窍门，干炸带鱼的正确方法视频教程

干炸带鱼怎么个做法

带鱼段剪鳍，去内脏及腹内黑膜，葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒，腌10分钟。准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉。小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中。将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动。炸完后，油锅加热升温30秒，复炸30秒。捞出摆盘。

材料准备制作干炸带鱼需选用优质食材，确保成菜风味。主要材料包括：新鲜带鱼若干条（建议选择鱼体完整、鱼眼清澈的带鱼）、淀粉适量、鸡蛋2个、香油（或食用油）适量。调味料需准备少量盐、胡椒粉、料酒（可选），用于去腥增香。所有材料需提前备齐，确保新鲜优质。

干炸带鱼的做法如下：准备工具与原料带鱼段葱姜、料酒、玉米淀粉、孜然粉、辣椒粉、盐、白胡椒粉处理带鱼带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜，保留表面银色退化鳞（富含卵磷脂和不饱和脂肪酸）。腌制带鱼将葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒加入带鱼盆中，混合均匀后腌制10分钟。

干炸带鱼的做法如下：准备食材带鱼800克鸡蛋2个（约110克）面粉20克淀粉15克姜5克香葱5克盐适量（腌制用2克+裹糊用1克）料酒10毫升白胡椒粉2克花生油400毫升处理带鱼清洗切段：剪掉带鱼头尾，用剪刀沿腹部剪开，清除内脏后洗净，剪成均匀的带鱼段。

腌制15分钟，以去除腥味并入味。调制蛋糊：将2个鸡蛋调成糊状，加入面粉、盐和适量清水，顺一个方向搅拌成均匀的面糊。裹糊炸制：将腌制好的带鱼裹满面糊，然后放入七成热的油锅中，用中小火慢炸至金黄色即可捞出沥油。按照以上步骤制作，你就能炸出外酥里嫩、鲜美可口的干炸带鱼了。

要使“干炸带鱼”更酥脆，需从带鱼处理、腌制、裹粉、油炸等环节入手，具体方法如下：带鱼处理：剪去头尾，清除内脏，尤其要洗净内部黑膜，保留带鱼表面白色物质（含不饱和脂肪酸和微量元素），剪成小段。腌制去腥：加入姜丝、一勺料酒、小勺盐拌匀，腌制15分钟。

干炸带鱼要想炸得最酥脆，关键在于调制合适的面糊并正确进行炸制。首先，面糊的调制是关键：材料选择：使用低筋面粉、淀粉、泡打粉和炸鸡粉来调制面糊。低筋面粉能够使炸出的带鱼外皮更加酥脆，而淀粉则能增加面糊的粘稠度，使面糊更好地附着在带鱼上。

干炸带鱼的做法如下：准备食材：带鱼、生姜、小葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、辣椒面适量。处理带鱼：将带鱼去掉内脏，剪掉鱼头，清洗干净后切成大小相同的块。制作葱姜水：将生姜和小葱放入适量料酒中，挤碎后静置片刻，使葱姜味充分融入料酒。

带鱼去掉头尾，内脏等多余的东西也去掉，切成大块后清洗干净，在表面划上几刀，盛在盆里。往其中来适量的盐、胡椒粉、五香粉、料酒、蝇油，再切点姜丝放进去，抓匀之后开始腌制，30分钟以上。腌好后取出来，把姜丝扔掉，准备适量的干淀粉，在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉。