纯素饺子馅配方大全
纯素饺子馅配方大全:胡萝卜素饺子馅、白菜香菇饺、西葫芦+木耳+粉丝+香菇等。
材料准备:熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜、酱油、植物油、芝麻油、盐。制作步骤:将熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末,菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油和盐调味。把挤出的小油菜菜汁加少许盐揉成面团,放置三十分钟左右。醒好的面搓成长条,切成小剂子,擀成圆形饺子皮即可开始包饺子。
西葫芦鸡蛋馅:西葫芦擦丝盐腌10分钟挤干水分,配炒鸡蛋碎、虾皮(可选)、姜末、香油。 白菜香菇粉丝馅:白菜切碎盐腌挤水,粉丝泡软切段,香菇炒香,加生抽、胡椒粉调味。 纯素三鲜馅:豆腐捏碎炒至金黄,加泡发的海米(或香菇)、菠菜碎、芝麻酱调味。
鲜香豆腐素饺子:馅料包括豆腐、香菇、红萝卜、木耳等,调味用盐、胡椒粉、植物油和香油。将食材切丁后混合调味,然后包饺子。 胡萝卜素馅饺子:以胡萝卜为主,加入豆泡、香油、盐和姜调味。胡萝卜擦成细碎末,与豆泡碎拌均,再加入调味料拌匀。
纯素荠菜饺子需去除原配方中的动物性食材,改用纯植物性原料替代,并调整调味方式。食材调整需去除的食材:鸡蛋、虾米(均含动物成分)。替代方案:蛋白质补充:用豆腐碎(焯水去豆腥后切碎)或香菇碎(干香菇泡发切丁)替代鸡蛋和虾米,增加馅料鲜味与口感。
牛肉白菜馅的饺子怎么调馅好吃?
白菜切小块,葱姜切末。 牛肉末加入料酒、鸡精、胡椒粉、生抽、葱姜末搅拌均匀。 将煮熟的土豆压成泥后和肉馅、白菜心搅拌均匀,并加入精盐、鸡精、胡椒粉、香油、芝麻油适量进行调味。 馅料调好后,即可包入饺子皮中,蒸煮或水煮即可。
食材处理牛肉选择:用肥瘦相间的牛肋条或牛腩(3:7肥瘦比例),手工剁碎至米粒大小,保留颗粒感。
准备食材主料:牛肉馅200克、白菜半颗、蒜苗一小把、面粉500克调料:温水270克、花椒水适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、香油适量、食用盐1勺(和面用)制作步骤和面 将面粉倒入盆中,加入1勺食用盐,缓慢倒入温水(约270克),边倒边用筷子搅拌成雪花状。
包牛肉白菜饺子要好吃,关键在于调馅、和面、包制和煮制四个环节的细节处理。以下是具体步骤和技巧:选材准备牛肉:选肥瘦相间的部位(如牛腩、牛肋条),肥瘦比例3:7最佳,手工剁碎比机器绞的口感更好。白菜:用嫩叶部分,切碎后加盐腌10分钟杀出水分,挤干后再拌馅,避免馅料出水。
白菜包饺子的做法?
1、辅料:白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个 调料:花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐6g-12g。 做法: 做肉馅,猪肉馅买的时候让搅碎,自己剁碎味道更好,加入一个鸡蛋可以让馅料更紧实,大半勺花椒粉,半勺五香粉(或者一勺专门做饺子的调料粉),半勺味精,三勺蚝油,两勺生抽,6g-12g的盐。
2、制作剂子:将面团分成若干份,取一份搓成长条,然后切成大小均匀的小剂子。擀皮:将剂子按扁,用擀面杖擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。包饺子与煮制 包饺子:取一张饺子皮,放入适量的猪肉白菜馅,然后捏合成饺子形状,确保封口处捏紧,防止煮制时漏馅。煮饺子:做一锅水,水开后下入饺子。
3、步骤: 和面面粉加盐混合,分次加入清水,边加边搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖湿布醒发30分钟。 处理白菜白菜洗净切碎,加1勺盐拌匀腌10分钟杀出水分,挤干白菜末(挤出的白菜汁可留作调肉馅用)。 调肉馅肉末中加入姜末、葱末、生抽、老抽、胡椒粉、香油,顺一个方向搅拌至黏稠。
4、白菜饺子馅的做法:青叶白菜洗净后切成丝。锅里放比平时炒菜多一倍的油,大火烧热后下白菜丝翻炒。当白菜丝开始变软,半透明还未出水时马上盛出放入容器中。把白菜丝加适量盐,五香粉,香油拌匀后待用。另一个容器内放入五花肉馅,加盐,五香粉,适量酱油,蚝油,一个鸡蛋适量生粉搅拌劲。







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