家炖黄花鱼的家常做法大全
1、不同地区的黄花鱼做法差异 在沿海地区,除了家炖黄花鱼外,还有清蒸黄花鱼的做法。清蒸黄花鱼能够最大程度地保留黄花鱼的鲜美原味。将黄花鱼处理干净后,在鱼身上划几刀,加入葱姜蒜、料酒等简单调料,放入蒸锅中用大火蒸熟,然后淋上蒸鱼豉油,再浇上热油激发香味。这种做法突出了黄花鱼本身的鲜味,口感清淡鲜美。
2、家炖黄花鱼的做法如下:准备食材 将黄花鱼收拾清洗干净,控干水分。在鱼身上划几刀,以便入味。腌制鱼:将料酒、少许盐、五香粉均匀涂抹在鱼身上,腌制十分钟。切配辅料 切好葱、姜、蒜,备用。这些辅料能为黄花鱼增添香气。红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段,备用。
3、第 黄花鱼收拾清洗干净,控干水分。在鱼身上划刀,然后放入料酒,少许盐,五香粉,腌制十分钟。第 切好葱,姜,蒜,备用。第 红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段,备用。第 把切好的葱,姜,蒜,放入碗里。
家常炖黄花鱼
放入黄花鱼:将处理好的黄花鱼放入锅中。倒入黄酒:沿锅边倒入适量黄酒,去腥增香。倒入酱油:加入酱油调味,提升色泽。放入白糖:加入少量白糖提鲜。淋入米醋:沿锅边淋入米醋,软化鱼骨并去腥。加水烧开:倒入没过鱼身的水,大火烧开后转中小火。炖至收汁:用中小火炖至汤汁剩余少许,期间可轻轻翻动鱼身防止粘锅。
先处理生鱼:将小黄花鱼刮掉鱼鳞,冲洗干净,用厨房剪刀从腮下面伸进去,剪开腹部。揪出鱼鳃和内脏,全部丢掉,并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净,否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法,是两个手指伸进两腮,捏住往外拖,把整个内脏一起拖出,但是鱼膘会留在腹内。
家常啤酒炖黄花鱼的做法:鱼清理干净,冲洗一下,拭干水分,鱼身切花刀。鱼身放姜片,抹少量盐,腌制10分钟。葱切段,蒜切碎。锅内油热后,放入黄花鱼,过一会晃动锅子,让鱼活动下。煎至两面金黄。放入葱姜蒜煸出香味,加酱油和醋。略煎一会,加入啤酒和水,加盐调味。
煎鱼定型:将黄花鱼放入锅中,中火煎至一面金黄后,用铲子轻推防止粘锅。若担心鱼身破碎,可省略翻面步骤,直接通过后续炖煮入味。调味炖煮:加入葱姜蒜爆香,沿锅边淋入料酒去腥,再倒入醋和酱油调味。倒入适量清水(没过鱼身),大火烧开后转小火慢炖。
家炖黄花鱼做法
黄花鱼炖豆腐 做法步骤: 先把鱼处理干净,在鱼身上划几刀,撒上盐按摩一下,放姜和料酒腌30分钟左右。豆腐切片,放入锅中煎制两面金黄。用厨房纸巾把鱼擦干,这样在煎鱼的过程中鱼皮不容易破,小火慢煎,一面煎好再翻面。黄花鱼煎制两面金黄,加入葱姜蒜和大料。
清蒸黄花鱼:将黄花鱼清洗干净,用刀在鱼身两侧各划几刀,用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。把腌制好的黄花鱼放入蒸锅中,用中火蒸10分钟,关火焖3分钟。取出黄花鱼,撒上葱丝、红椒丝。最后烧热油,浇在黄花鱼身上即可。红烧黄花鱼:将黄花鱼处理干净,用刀在鱼身两侧各划几刀,用盐、料酒腌制10分钟。
炖煮黄花鱼 往锅中加入适量清水,水量以没过黄花鱼为宜。放入煎好的黄花鱼,盖上锅盖,用中小火炖煮。炖煮时间大约为15 - 20分钟,期间要不时地用勺子将汤汁浇在鱼身上,让鱼充分吸收汤汁的味道。这样可以使鱼肉更加鲜嫩多汁,味道浓郁。收汁装盘 当汤汁变得浓稠时,根据个人口味加入适量盐进行调味。
放入黄花鱼:将处理好的黄花鱼放入锅中。倒入黄酒:沿锅边倒入适量黄酒,去腥增香。倒入酱油:加入酱油调味,提升色泽。放入白糖:加入少量白糖提鲜。淋入米醋:沿锅边淋入米醋,软化鱼骨并去腥。加水烧开:倒入没过鱼身的水,大火烧开后转中小火。







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