炖黄花鱼的做法大全，炖黄花鱼的做法介绍

家炖黄花鱼的家常做法大全

1、不同地区的黄花鱼做法差异在沿海地区，除了家炖黄花鱼外，还有清蒸黄花鱼的做法。清蒸黄花鱼能够最大程度地保留黄花鱼的鲜美原味。将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，加入葱姜蒜、料酒等简单调料，放入蒸锅中用大火蒸熟，然后淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发香味。这种做法突出了黄花鱼本身的鲜味，口感清淡鲜美。

2、家炖黄花鱼的做法如下：准备食材将黄花鱼收拾清洗干净，控干水分。在鱼身上划几刀，以便入味。腌制鱼：将料酒、少许盐、五香粉均匀涂抹在鱼身上，腌制十分钟。切配辅料切好葱、姜、蒜，备用。这些辅料能为黄花鱼增添香气。红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段，备用。

3、第黄花鱼收拾清洗干净，控干水分。在鱼身上划刀，然后放入料酒，少许盐，五香粉，腌制十分钟。第切好葱，姜，蒜，备用。第红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段，备用。第把切好的葱，姜，蒜，放入碗里。

放入黄花鱼：将处理好的黄花鱼放入锅中。倒入黄酒：沿锅边倒入适量黄酒，去腥增香。倒入酱油：加入酱油调味，提升色泽。放入白糖：加入少量白糖提鲜。淋入米醋：沿锅边淋入米醋，软化鱼骨并去腥。加水烧开：倒入没过鱼身的水，大火烧开后转中小火。炖至收汁：用中小火炖至汤汁剩余少许，期间可轻轻翻动鱼身防止粘锅。

先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。

家常啤酒炖黄花鱼的做法：鱼清理干净，冲洗一下，拭干水分，鱼身切花刀。鱼身放姜片，抹少量盐，腌制10分钟。葱切段，蒜切碎。锅内油热后，放入黄花鱼，过一会晃动锅子，让鱼活动下。煎至两面金黄。放入葱姜蒜煸出香味，加酱油和醋。略煎一会，加入啤酒和水，加盐调味。

煎鱼定型：将黄花鱼放入锅中，中火煎至一面金黄后，用铲子轻推防止粘锅。若担心鱼身破碎，可省略翻面步骤，直接通过后续炖煮入味。调味炖煮：加入葱姜蒜爆香，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入醋和酱油调味。倒入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖。

黄花鱼炖豆腐做法步骤：先把鱼处理干净，在鱼身上划几刀，撒上盐按摩一下，放姜和料酒腌30分钟左右。豆腐切片，放入锅中煎制两面金黄。用厨房纸巾把鱼擦干，这样在煎鱼的过程中鱼皮不容易破，小火慢煎，一面煎好再翻面。黄花鱼煎制两面金黄，加入葱姜蒜和大料。

清蒸黄花鱼：将黄花鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。把腌制好的黄花鱼放入蒸锅中，用中火蒸10分钟，关火焖3分钟。取出黄花鱼，撒上葱丝、红椒丝。最后烧热油，浇在黄花鱼身上即可。红烧黄花鱼：将黄花鱼处理干净，用刀在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒腌制10分钟。

炖煮黄花鱼往锅中加入适量清水，水量以没过黄花鱼为宜。放入煎好的黄花鱼，盖上锅盖，用中小火炖煮。炖煮时间大约为15 - 20分钟，期间要不时地用勺子将汤汁浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道。这样可以使鱼肉更加鲜嫩多汁，味道浓郁。收汁装盘当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐进行调味。

放入黄花鱼：将处理好的黄花鱼放入锅中。倒入黄酒：沿锅边倒入适量黄酒，去腥增香。倒入酱油：加入酱油调味，提升色泽。放入白糖：加入少量白糖提鲜。淋入米醋：沿锅边淋入米醋，软化鱼骨并去腥。加水烧开：倒入没过鱼身的水，大火烧开后转中小火。