发面馒头蛋仔主播，发面馒头

如何用老面发面蒸馒头

1、【做法如下】①50g中筋面粉，加50g水，5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵（至少12个小时）。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。

2、如何用老面发面蒸馒头 提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。

3、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

4、准备材料： 面粉500克 天然酵母25克 老面适量 温水适量 鸡蛋一个 用水融化酵母和老面： 将25克酵母加入适量温水中，搅拌至完全融化。 如使用老面，需先将老面掰碎或揉散，加入酵母水中，搅拌均匀，让老面的活性成分充分释放。 和面： 在一个大碗中，加入500克面粉和一个鸡蛋。

5、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

怎么用酒曲发面做馒头?

1、将面粉倒入一个大的搅拌盆中，加入盐和白砂糖（如果使用）。将激活的酒曲液逐渐加入面粉中，边加边用筷子或面包师的双手拌合。当液体和面粉初步混合后，开始用手揉合面团，直到所有材料均匀混合形成面团。 发酵 将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。

2、和面：将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢加入激活的酒曲水。边加水边用筷子或手搅拌，直到面粉形成絮状。揉面：将面团放在案板上，开始揉面。这个过程可能需要10分钟左右，直到面团变得光滑且有弹性。如果面团太干，可以适量添加一些水；如果太湿，可以适量添加一些面粉。

3、酒曲的用量：酒曲的用量需要根据面粉的量来调整，一般来说，每500克面粉使用5-10克酒曲即可。过多的酒曲会使馒头产生过强的酒味，而过少则可能导致发酵不充分。面团的温度：酒曲中的微生物活性受温度影响较大，因此控制好面团的温度是关键。面团的最佳发酵温度一般在28-35℃之间。

4、用酒曲发酵馒头的方法如下：准备酒曲：首先，取适量的酒曲，用少量的温水浸泡，确保酒曲能够全部散开。和面：将浸泡好的酒曲水加入面粉中，并根据需要添加适量的清水，揉和成面团。注意事项：虽然酒曲可以用于发酵馒头，但通常我们更常见的是使用酵母进行发酵。

5、首先，准备好酵母和酒曲各4克，用约35度的温水将两者融化。接着，将酵母酒曲水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用手轻轻搅拌，确保水分与面粉充分混合。随后，用力揉捏面粉，直至面团变得光滑且富有弹性。完成揉面后，将面团盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。

6、问题一：怎样用酒曲做馒头 把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开，然后加水和面就行了。实际你说酒曲比酵头香是误区，两者效果一样，都是细菌。蒸熟后味道也一样，主要是掌握酵母或酒曲的量和发酵时间。用酒曲发面，等到面发起后，加适量的食用碱，揉好之后上锅蒸即可。

馒头店冬天怎样快速发酵?

第一招，提升发酵温度。 冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性最好，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。

冬天让馒头发酵快的方法有以下几种：利用热气加速发酵 可以将水烧开，然后把馒头放在蒸笼上，让蒸笼内充满热气。热气能够提供较为温暖的环境，从而加速馒头的发酵过程。这种方法简单直接，但需要注意控制热气的温度和湿度，避免馒头表面过干或发酵过度。

放在温暖处发酵：将面团放置在阳台、暖气片附近或者热水上方等温度较高的地方，这些环境能为面团提供所需的温暖条件，加速发酵过程。老面馒头发面步骤：准备食材：面粉、老面引子、食用碱。制作老面引子：取一个密封饭盒，用开水烫过内部以去除杂菌。

蒸馒头用哪种酵母好

蒸馒头可以选择安琪酵母、燕子酵母等高活性干酵母，根据面粉中的含糖量选择低糖或耐高糖型，发酵效果佳。考虑使用含有丰富营养成分的天然酵母。

推荐品牌：安琪酵母、法国燕子牌酵母。 鲜酵母（湿酵母）特点：鲜酵母含水量较高，发酵力强，发酵速度较快，但保存时间较短，需冷藏保存。优点：发酵效果好，馒头口感更松软。注意：需要根据季节调整用量，夏季用量可减少。

干酵母（活性干酵母/高活性干酵母）特点：使用方便，易储存，适合家庭操作。发酵稳定，速度快（约1-2小时），适合新手。无明显酸味，成品馒头口感松软，麦香自然。推荐品牌：安琪酵母（国内常见）、法国燕子牌（发酵力强）。用法：直接与面粉混合，或先用温水（约35℃）溶解激活。

综上所述，无论是从馒头的传统制作工艺、原料配比，还是从健康饮食的角度出发，蒸馒头时使用低糖酵母都是更为合适的选择。它不仅能够保证馒头的口感和质地，还能够满足现代人对健康饮食的需求。

蒸馒头时，可以选择使用干酵母或鲜酵母。 干酵母是常见的选择，它是干燥的酵母颗粒，使用相对方便。在使用前，需要与温水或温牛奶等液体混合，搅拌均匀后面团即可发酵。 鲜酵母是一种含有活性酵母的模具状固体，需要经过激活过程。

晚上发面第二天蒸行吗

1、展开全部 我认为晚上发面第二天蒸包子、馒头等是可行的，需使用低温发酵方法。 将面粉、酵母粉和白糖加水揉成面团，室温下发酵后放入冰箱冷藏室发酵，第二天早上蒸制，适当延长蒸制时间。 不同季节和环境下发面和蒸制时间可能不同，注意卫生和安全。

2、晚上发面早上蒸是可以的，但需要注意发酵时间和条件。正常室温下的情况：在一般情况下，无论是使用干酵母还是老面肥作为面引子，发酵时间通常在三小时左右。如果晚上发面，到第二天早上时间跨度较长，面可能会因为过分发酵而起酸。虽然这样的馒头不会危及健康，但浓烈的酸味可能会影响口感。

3、如果您打算第二天早上蒸面，可以选择在晚上将面团发酵好，然后冷藏保存。 面团的发酵速度受温度影响很大。在适宜的温度下，比如做包子、馒头等面点，几小时内面团通常能发酵完成。 如果温度较低，发酵过程会更加缓慢，面团可能会发酸。 若要晚上发面，第二天早上蒸，需要控制好温度。