脆皮烤鸭的做法，脆皮烤鸭的做法视频

脆皮烤鸭做法

1、脆皮烤鸭的做法与配方如下：腌制阶段选用整只鸭子，清洗干净后沥干水分。将花椒与盐按1：5比例混合炒香，制成花椒盐，均匀涂抹于鸭身内外。另取容器，加入八角、小茴香各10克，料酒50毫升，清水500毫升，混合均匀后放入鸭子，确保鸭身完全浸没。腌制过程中需每隔4小时翻动一次，使调料渗透均匀，腌制时间控制在12-24小时。

2、脆皮烤鸭的做法与配方如下：配方：主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个。腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合。刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

3、脆皮烤鸭的做法如下：准备材料主料：净鸭半只。配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。腌制鸭子选一个大盆，将所有的腌料混合均匀。把洗净控干的净鸭放入腌料内，确保鸭子全身涂抹均匀腌料。

4、脆皮烤鸭的做法如下：准备主料和配料主料：净鸭半只。配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。腌制鸭子选一个大盆，将所有的腌料混合均匀。

商用脆皮烤鸭配方

1、商用脆皮烤鸭的配方如下：主料：- 鸭腿3只辅料：- 茴香子10克- 蚝油1勺- 五香粉1勺- 白醋15克- 蜂蜜15克- 干欧芹碎8克- 姜1块- 食盐2勺- 白糖1/2勺- 老抽2勺- 生抽2勺- 料酒1勺做法：准备鸭腿：鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时以去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。

2、基础脆皮水配方白醋+麦芽糖+大红浙醋版材料：白醋300克、麦芽糖150克、大红浙醋120克、柠檬片3克、纯净水250克做法：所有原料混合后搅拌均匀，直接刷在晾干的鸭皮上。特点：酸甜平衡，柠檬片可去腥增香，适合家庭制作。

3、主料：鸭腿3只辅料：茴香子10克，蚝油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。做法：（1）鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。

4、制作烤鸭脆皮粉的配方需要准备吉士粉、土豆淀粉、玉米淀粉、澄面、麦芽糖和蜂蜜，以及适量的清水。首先，在一个不锈钢盆中，加入30克吉士粉、30克澄面、30克土豆淀粉和10克玉米淀粉。接着，加入250克的凉水，搅拌至所有材料混合均匀，备用。在另一个锅中，加入1750克清水，然后开火加热。

5、脆皮烤鸭的做法与配方如下：配方：主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个。腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水。刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

脆皮北京烤鸭的做法

预热烤箱200℃（上下火），鸭胸朝上放在烤架上，下层放烤盘接油。先烤30分钟，取出刷一层脆皮水，翻面再烤20分钟，最后调至220℃烤10分钟上色（注意观察避免焦糊）。切片享用出炉后稍晾凉，趁热片皮，配荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝、葱丝食用。传统挂炉做法（需专业设备）填料：鸭腔内塞入苹果块或湿馒头，缝合后充气。

脆皮烤鸭的制作工艺与北京烤鸭大致相同，包括鸭子选择与处理、腌制、打气与缝针、烫皮与上色、凉皮与烤制等步骤。但在烤制过程中，脆皮烤鸭更注重火候的掌握和烤制时间的控制，以使鸭子的外皮更加酥脆。其他烤鸭技术（手撕鸭、果木炭烤鸭、啤酒烤鸭等）手撕鸭：手撕鸭以其独特的口感和制作工艺而著称。

北京烤鸭的制作方法如下：食材准备鸭子 1 只酱油 50g蜜 100g（可与糖混合制作糖浆）糖 5g葱姜蒜 10g料酒、花椒、大料适量（参考步骤补充）制作步骤鸭子处理与腌制将鸭子放入大容器中，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子表面及内腔。腌制 1-2 小时，期间可翻动鸭子确保入味。

麦芽糖与水按1：6熬制糖水，均匀浇淋鸭身，形成红亮脆皮的关键。晾坯：悬挂通风处晾干12小时以上，确保鸭皮干燥（传统需阴凉处风干24小时）。烤制工艺燃料：传统使用枣木或梨木，果木香能渗入鸭肉。炉温控制：挂炉预热至230℃-250℃，鸭胸朝火悬挂。

北京烤鸭的制作方法如下：准备材料：鸭1只食盐适量酱油少许料酒少许白糖适量苹果适量打气与挂起：使用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满鸭全身。用钩将鸭挂起。烫皮与腌制：以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，注意避免烫烂。

脆皮烤鸭的做法与配方

脆皮烤鸭的做法与配方如下：腌制阶段选用整只鸭子，清洗干净后沥干水分。将花椒与盐按1：5比例混合炒香，制成花椒盐，均匀涂抹于鸭身内外。另取容器，加入八角、小茴香各10克，料酒50毫升，清水500毫升，混合均匀后放入鸭子，确保鸭身完全浸没。腌制过程中需每隔4小时翻动一次，使调料渗透均匀，腌制时间控制在12-24小时。

脆皮烤鸭的做法与配方如下：配方：主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个。腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水。刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

做法：麦芽糖需先加热融化，再与其他液体混合调匀。特点：料酒能进一步去腥，脆皮效果更持久。

商用脆皮烤鸭的配方如下：主料：- 鸭腿3只辅料：- 茴香子10克- 蚝油1勺- 五香粉1勺- 白醋15克- 蜂蜜15克- 干欧芹碎8克- 姜1块- 食盐2勺- 白糖1/2勺- 老抽2勺- 生抽2勺- 料酒1勺做法：准备鸭腿：鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时以去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。

脆皮烤鸭的做法是什么

脆皮烤鸭的做法如下：准备主料和配料主料：净鸭半只。配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。腌制鸭子选一个大盆，将所有的腌料混合均匀。把洗净控干的净鸭放入腌料内，腌制半天至一天，期间翻动几次，确保鸭子均匀入味。

脆皮烤鸭的做法如下：准备材料主料：净鸭半只。配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。腌制鸭子选一个大盆，将所有的腌料混合均匀。把洗净控干的净鸭放入腌料内，确保鸭子全身涂抹均匀腌料。

将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味。将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。

脆皮烤鸭的做法与配方如下：腌制阶段选用整只鸭子，清洗干净后沥干水分。将花椒与盐按1：5比例混合炒香，制成花椒盐，均匀涂抹于鸭身内外。另取容器，加入八角、小茴香各10克，料酒50毫升，清水500毫升，混合均匀后放入鸭子，确保鸭身完全浸没。

脆皮烤鸭的做法如下：准备主料和配料主料：净鸭半只。配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。腌制鸭子选一个大盆，将所有的腌料混合均匀。