一元串串香的做法及配方，串串香的制作方法

水煮串串香的做法及配方

把穿好的串串放入熬好的底料汤中，按不同食材的成熟时间先后下锅，先下不易熟的荤菜，后下易熟的素菜，煮熟后捞出装盘。调制味碟根据个人口味，可以用蒜末、葱花、香菜、芝麻、花生碎等调料加少许蚝油、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉调制成干碟或湿碟，作为蘸料搭配煮好的串串食用。

麻辣串串香食材：西兰花、莲藕等蔬菜；鹌鹑蛋、扇贝等肉类做法：蔬菜和肉类均切成小块，分别焯至半分熟，放凉后串好。将蚝油1勺、蕃茄酱3勺、花生酱2勺、酱油4勺、菌菇粉、香油、一点糖和盐，倒上一大碗清水搅拌均匀，倒入锅中煮开。把串好的食材放入锅中煮熟捞出，再淋些酱汁，撒点芝麻即可。

食材准备：牛肉、羊肉、鸡肉等肉类选择新鲜，豆制品如豆皮、豆腐皮、粉皮，以及蔬菜如藕片、木耳、豆芽、蘑菇和青菜等。食材处理：将肉和蔬菜切成适宜大小的块或片，然后用竹签串起来。焯水步骤：将串好的食材放入沸水中焯水，煮至肉类变色和蔬菜变软，随后捞出备用。

水煮串串香的做法如下：准备食材：将牛肉、羊肉、鸡肉等肉类切成适当大小的块状。将豆皮、豆腐皮、粉皮等食材也切成适合串在竹签上的大小。将藕片、木耳、豆芽、蘑菇、青菜等蔬菜清洗干净，准备串制。

摆摊水煮串串香的其他做法：做法2：- 香菇切花刀后串好，鱼丸串好，西兰花和莲藕切块串串，鹌鹑蛋煮熟剥皮串串，豆腐切块串串。- 北欧欧慕煎涮一体锅清洗后接通电源，在涮锅中加油并撒上蒜米，加入腐乳炒香，加入适量开水和番茄切片，放入食材煮熟即可。做法3：- 准备新鲜食材并串好。

水煮串串香的做法：准备食材：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐等，切成适当大小的块状。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、香菜、葱花等。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。加入姜蒜末和豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。

1、制作调料：麻辣臭干料半包，精盐30克，味精40克，特鲜1号半包，姜丝20克，葱丝20克，白糖40克，料酒40克，水40克。制作方法：将豆腐切成8厘米宽、10厘米长、2厘米厚的片状，用两根签子两边穿好，用小刀浑身划口，横划两边，放入料水中腌制20分钟待炸。

1、串串香的制作主要分为准备食材、处理食材、炒制底料、调制汤汁几个步骤，具体方法如下：准备食材油脂类：牛油20斤、普通食用油5斤。调味料：郫县豆瓣酱4斤、朝天椒辣椒5斤、花椒2斤、冰糖2两、豆豉1袋（100克）、胡椒0.5两、谬糟（醪糟）2瓶。

2、将准备好的荤菜和素菜分别用竹签串起来，每串穿适量食材，方便后续操作。把穿好的串串放入熬好的底料汤中，按不同食材的成熟时间先后下锅，先下不易熟的荤菜，后下易熟的素菜，煮熟后捞出装盘。

3、制作方法：5斤爪洗净后放入锅中，加水淹没，放入精盐50克，生姜（拍破）40克，味精50克，葱头250克，花椒5克，用中火煮熟。待爪泡大伸直，用签一穿即破时捞出，冷却后每串穿2个待炸。香脆鱼片腌制适用食材：各种类型的鱼（半边鱼、鱼串、全鱼）。

4、制作程序：制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。

5、街头串串香制作方法详解：汤底制作：炒锅置于旺火上，倒入菜油至六成熟，加入郫县豆瓣酱炒至酥香，随后迅速加入鲜汤。汤中加入捣碎的豆豉、研磨成细末的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。汤底熬开后，撇去浮沫，即成香浓的卤水。

6、清汤串串香的制作以10份锅底计，包括混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。混合油是由红油2500克和熟菜油2500克调和而成。