酥炸小黄鱼正宗做法，酥炸小黄鱼正宗做法图片

油炸小黄鱼怎样做才一直酥脆

沥油：炸好的小黄鱼捞出后，可放在厨房纸巾上吸去多余的油分，以保持其酥脆口感。避免回潮：炸好的小黄鱼应尽快食用，以免长时间放置导致回潮变软。如需保存，可放入密封容器中，置于阴凉干燥处。通过以上步骤和技巧，油炸小黄鱼就能一直保持酥脆可口。

首先，将小黄鱼解冻后，小心剖开腹部去除内脏，用清水冲洗干净并沥干水分。接着，用刀在鱼身两侧斜着划几刀，确保刀深至骨，以便入味。准备配料时，香葱的根部需切除并洗净；姜去皮后，一部分切成薄片，另一部分则剁成细末；蒜头剥去外皮，用刀拍碎后剁成蒜茸，以备后用。

将小黄鱼解冻后，剖腹去内脏洗净沥干，确保没有多余的水分，这有助于油炸时形成酥脆的外皮。用刀斜划几刀至骨，这样可以使小黄鱼更容易入味，并且在油炸时能更好地锁住肉汁。腌制小黄鱼：加入适量的料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉等调料，腌制15分钟左右。

将小黄鱼解冻后，剖腹去内脏洗净沥干，用刀斜划几刀，刀深至骨。香葱去除根部洗净；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。

选择合适的油：为了保持小黄鱼的酥脆口感，建议使用高饱和脂肪的油进行油炸，如猪油或起酥油。这些油在室温下是固态的，油炸时能在食物表面形成一层保护膜，减少油分的渗透，使食物口感更加酥脆，且油味更少。

选鱼与处理选鱼：选择新鲜的小黄鱼（长约10-15厘米），太小肉少，太大刺不易炸酥。清理：去内脏、鱼鳃，保留鱼鳞（炸后更酥脆），洗净后充分沥干或用厨房纸吸干水分。改刀：在鱼身两侧划几刀（深至鱼骨），帮助热量渗透，使鱼刺更快炸酥。

1、这道菜，焦香好吃，更入味，多炸一遍骨头都是酥的。食材：小黄鱼2斤，葱，姜，蒜，洋葱，料酒2勺，生抽1勺，烧烤料适量，盐3g，淀粉。做法：小黄鱼去内脏洗净，然后放葱姜蒜和料酒，少许盐腌制半小时左右。小黄鱼挑出来控干水分，放适量淀粉摇匀，每一条鱼都裹匀，薄薄的一层淀粉，不然炸的时候容易散不成型。

2、小黄鱼去内脏洗净，然后放花椒，葱姜蒜和食盐，提前放冰箱腌制一夜（当然腌制半小时左右也可以）。小黄鱼控干水分，调制鸡蛋浆：鸡蛋1个，淀粉，泡打粉，然后每一条鱼都裹匀。油热后，放入鱼中火炸，定型后翻面继续炸，炸焦黄捞出。小技巧：鸡蛋浆制作时，少放淀粉和泡打粉，稀一点，轻轻裹上即可。

3、调高油温：将油温调高至约200℃，使油温达到复炸的要求。复炸时间：将初次炸好的小黄鱼一起倒入锅中进行复炸。复炸时间要短，一般约30秒至1分钟即可。这样可以使小黄鱼的外皮更加焦脆，达到酥脆的口感要求。装盘享用捞出装盘：待小黄鱼外皮焦脆时，迅速捞出装盘。

2、要使干炸小黄鱼变得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐等调料抓匀腌制20分钟左右。这一步的目的是让鱼肉充分吸收调料的香味，同时达到去腥增香的效果。挂糊：用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。

3、干炸小黄鱼要炸得酥脆，关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌制20分钟左右。这一步是为了让小黄鱼入味，同时也是为了去腥。挂糊：用鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。

4、锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。

5、在腌制的同时，可以准备炸鱼糊。将鸡蛋与面粉、淀粉混合均匀，制成适当的糊状备用。待小黄鱼腌制完成后，去除花椒、葱、姜，将鱼身均匀挂上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至适宜温度后，将小黄鱼逐一下锅炸制。炸至金黄后捞出，为了确保鱼更加酥脆，可以再进行一次复炸。

6、要使干炸小黄鱼变得酥脆，可以按照以下步骤进行：腌制小黄鱼：小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌制20分钟左右。这一步是为了让小黄鱼充分吸收调料的味道，同时去腥增香。调制炸鱼糊：用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。

这道菜，焦香好吃，更入味，多炸一遍骨头都是酥的。食材：小黄鱼2斤，葱，姜，蒜，洋葱，料酒2勺，生抽1勺，烧烤料适量，盐3g，淀粉。做法：小黄鱼去内脏洗净，然后放葱姜蒜和料酒，少许盐腌制半小时左右。小黄鱼挑出来控干水分，放适量淀粉摇匀，每一条鱼都裹匀，薄薄的一层淀粉，不然炸的时候容易散不成型。

酥炸小黄鱼的做法如下：食材准备小黄鱼 8条泡打粉 5克花椒粉 1克白胡椒粉 1克孜然粉 5克辣椒粉 5克料酒 1茶匙食盐 3克淀粉 60克植物油适量处理小黄鱼用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，从下腹部剪开，去除内脏，用清水洗净后沥干水分。

香酥小黄鱼的做法如下：准备工具与原料主要食材：小黄鱼调味料：姜丝、葱段、胡椒粉、十三香、食盐、料酒、椒盐裹粉材料：淀粉、白面（比例1：1）、鸡蛋1颗、清水处理小黄鱼将小黄鱼尾部改刀（便于入味），放入姜丝、葱段。加入胡椒粉、十三香、少许食盐、料酒，抓匀后腌制30分钟。