油炸小黄鱼怎样做才一直酥脆
沥油:炸好的小黄鱼捞出后,可放在厨房纸巾上吸去多余的油分,以保持其酥脆口感。避免回潮:炸好的小黄鱼应尽快食用,以免长时间放置导致回潮变软。如需保存,可放入密封容器中,置于阴凉干燥处。通过以上步骤和技巧,油炸小黄鱼就能一直保持酥脆可口。
首先,将小黄鱼解冻后,小心剖开腹部去除内脏,用清水冲洗干净并沥干水分。接着,用刀在鱼身两侧斜着划几刀,确保刀深至骨,以便入味。准备配料时,香葱的根部需切除并洗净;姜去皮后,一部分切成薄片,另一部分则剁成细末;蒜头剥去外皮,用刀拍碎后剁成蒜茸,以备后用。
将小黄鱼解冻后,剖腹去内脏洗净沥干,确保没有多余的水分,这有助于油炸时形成酥脆的外皮。用刀斜划几刀至骨,这样可以使小黄鱼更容易入味,并且在油炸时能更好地锁住肉汁。腌制小黄鱼:加入适量的料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉等调料,腌制15分钟左右。
将小黄鱼解冻后,剖腹去内脏洗净沥干,用刀斜划几刀,刀深至骨。香葱去除根部洗净;姜去皮洗净,3克切成片,2克切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。将小黄鱼置盆内,加料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。
选择合适的油:为了保持小黄鱼的酥脆口感,建议使用高饱和脂肪的油进行油炸,如猪油或起酥油。这些油在室温下是固态的,油炸时能在食物表面形成一层保护膜,减少油分的渗透,使食物口感更加酥脆,且油味更少。
选鱼与处理 选鱼:选择新鲜的小黄鱼(长约10-15厘米),太小肉少,太大刺不易炸酥。清理:去内脏、鱼鳃,保留鱼鳞(炸后更酥脆),洗净后充分沥干或用厨房纸吸干水分。改刀:在鱼身两侧划几刀(深至鱼骨),帮助热量渗透,使鱼刺更快炸酥。
怎么炸小黄鱼才能炸的酥
1、这道菜,焦香好吃,更入味,多炸一遍骨头都是酥的。 食材: 小黄鱼2斤,葱,姜,蒜,洋葱,料酒2勺,生抽1勺,烧烤料适量,盐3g,淀粉。 做法: 小黄鱼去内脏洗净,然后放葱姜蒜和料酒,少许盐腌制半小时左右。 小黄鱼挑出来控干水分,放适量淀粉摇匀,每一条鱼都裹匀,薄薄的一层淀粉,不然炸的时候容易散不成型。
2、小黄鱼去内脏洗净,然后放花椒,葱姜蒜和食盐,提前放冰箱腌制一夜(当然腌制半小时左右也可以)。小黄鱼控干水分,调制鸡蛋浆:鸡蛋1个,淀粉,泡打粉,然后每一条鱼都裹匀。油热后,放入鱼中火炸,定型后翻面继续炸,炸焦黄捞出。小技巧:鸡蛋浆制作时,少放淀粉和泡打粉,稀一点,轻轻裹上即可。
3、调高油温:将油温调高至约200℃,使油温达到复炸的要求。复炸时间:将初次炸好的小黄鱼一起倒入锅中进行复炸。复炸时间要短,一般约30秒至1分钟即可。这样可以使小黄鱼的外皮更加焦脆,达到酥脆的口感要求。装盘享用 捞出装盘:待小黄鱼外皮焦脆时,迅速捞出装盘。
干炸小黄鱼怎样才酥
1、这道菜,焦香好吃,更入味,多炸一遍骨头都是酥的。 食材: 小黄鱼2斤,葱,姜,蒜,洋葱,料酒2勺,生抽1勺,烧烤料适量,盐3g,淀粉。 做法: 小黄鱼去内脏洗净,然后放葱姜蒜和料酒,少许盐腌制半小时左右。 小黄鱼挑出来控干水分,放适量淀粉摇匀,每一条鱼都裹匀,薄薄的一层淀粉,不然炸的时候容易散不成型。
2、要使干炸小黄鱼变得酥脆,关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制:将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,用料酒、葱段、姜片、盐等调料抓匀腌制20分钟左右。这一步的目的是让鱼肉充分吸收调料的香味,同时达到去腥增香的效果。挂糊:用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。
3、干炸小黄鱼要炸得酥脆,关键在于腌制、挂糊和炸制这三个步骤。腌制:小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,用料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌制20分钟左右。这一步是为了让小黄鱼入味,同时也是为了去腥。挂糊:用鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。
4、锅中多放油,烧热,下鱼炸制,炸熟捞出。可以复炸一遍,使鱼更酥。
5、在腌制的同时,可以准备炸鱼糊。将鸡蛋与面粉、淀粉混合均匀,制成适当的糊状备用。待小黄鱼腌制完成后,去除花椒、葱、姜,将鱼身均匀挂上面糊。锅中倒入足够的食用油,加热至适宜温度后,将小黄鱼逐一下锅炸制。炸至金黄后捞出,为了确保鱼更加酥脆,可以再进行一次复炸。
6、要使干炸小黄鱼变得酥脆,可以按照以下步骤进行:腌制小黄鱼:小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,用料酒、葱段、姜片、盐抓匀腌制20分钟左右。这一步是为了让小黄鱼充分吸收调料的味道,同时去腥增香。调制炸鱼糊:用鸡蛋、面粉和淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊。
酥炸小黄鱼的做法
这道菜,焦香好吃,更入味,多炸一遍骨头都是酥的。 食材: 小黄鱼2斤,葱,姜,蒜,洋葱,料酒2勺,生抽1勺,烧烤料适量,盐3g,淀粉。 做法: 小黄鱼去内脏洗净,然后放葱姜蒜和料酒,少许盐腌制半小时左右。 小黄鱼挑出来控干水分,放适量淀粉摇匀,每一条鱼都裹匀,薄薄的一层淀粉,不然炸的时候容易散不成型。
酥炸小黄鱼的做法如下:食材准备 小黄鱼 8条泡打粉 5克花椒粉 1克白胡椒粉 1克孜然粉 5克辣椒粉 5克料酒 1茶匙食盐 3克淀粉 60克植物油 适量处理小黄鱼用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,从下腹部剪开,去除内脏,用清水洗净后沥干水分。
香酥小黄鱼的做法如下:准备工具与原料 主要食材:小黄鱼调味料:姜丝、葱段、胡椒粉、十三香、食盐、料酒、椒盐裹粉材料:淀粉、白面(比例1:1)、鸡蛋1颗、清水 处理小黄鱼 将小黄鱼尾部改刀(便于入味),放入姜丝、葱段。加入胡椒粉、十三香、少许食盐、料酒,抓匀后腌制30分钟。
选鱼与处理 选鱼:选择新鲜的小黄鱼(长约10-15厘米),太小肉少,太大刺不易炸酥。清理:去内脏、鱼鳃,保留鱼鳞(炸后更酥脆),洗净后充分沥干或用厨房纸吸干水分。改刀:在鱼身两侧划几刀(深至鱼骨),帮助热量渗透,使鱼刺更快炸酥。







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