四川麻辣牛肉干的做法及配方窍门，四川麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法：食材：牛肉 1000克白芝麻 20克辣椒粉 5勺香叶 5片花椒粉 3勺盐适量五香粉 1勺姜 5片生抽适量老抽适量糖适量八角 3个桂皮一小块茴香适量自制糯米酒适量黑胡椒适量菜籽油和卤出的牛肉份量方法/步骤：牛肉预处理：将牛肉切块，放入清水中浸泡以去除血水。

取出牛肉，用清水冲洗干净备用。切牛肉条将冲洗干净的牛肉切成小手指粗的条状，太粗不易入味。牛肉中间可能略带红色，不影响后续制作。熬香料油锅中倒入足量植物油（建议花生油），油量需没过牛肉。加入洋葱、大葱、小葱、姜蒜，中小火炒制约40分钟，至作料颜色变黄。

锅中加水，放入牛肉、姜片、葱白、芹菜、陈皮、桂皮、香叶、八角及料酒。大火煮沸后转小火炖40分钟，期间撇去浮沫。炖好后捞出牛肉，沥干水分并切成条状。炒制底油起锅热油，放入花椒小火煸香，捞出花椒粒保留油。调味翻炒锅中放入牛肉条，加鲜酱油提鲜、糖增味，撒辣椒面翻炒均匀。

放在一起，搅拌均匀，即为撒料。麻辣牛肉干做法浸泡：将炸好的牛肉条放入盆中，把放凉的红油过滤掉残渣后倒入肉条中。浸泡一天，让其充分入味。成品制作：浸泡好的牛肉条捞出，控掉多余的红油。撒上适量撒料拌匀，即为麻辣牛肉干。

用料：主料牛肉280克。调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。生姜切碎。

麻辣牛肉干的做法如下：用料准备制作麻辣牛肉干需准备以下材料：熟牛肉500克、麻油20克、花椒粉5克、熟芝麻10克、葱段10克、精盐4克、姜片少许、料酒适量、辣椒粉适量。所有材料需按比例配齐，以确保风味正宗。

麻辣牛肉干的家庭做法如下：准备食材牛肉：1斤色拉油：2斤（用于炸制）葱姜蒜：适量调味料：盐、味精、鸡精、蚝油、酱油、料酒、孜然粉、辣椒面（均适量）制作步骤牛肉处理与腌制牛肉洗净后，顺着纤维方向切成条状（避免切碎影响口感）。

麻辣牛肉干的做法如下：准备牛肉：将牛肉放入水中浸泡至少两个小时，以去除血水。沥干水分后，将牛肉切成条状备用。制作卤水：锅中放油，加入大葱、生姜、大料、干辣椒和花椒粒煸香。加入盐、糖、香菇粉和酱油（酱油要多放，用于卤牛肉），继续炒香。倒入凉水煮开，然后放入切好的牛肉条。

加入适量辣椒粉、孜然粉和少许花椒粉，翻炒均匀，让牛肉充分吸收这些香料的味道。出锅：最后加入适量熟芝麻，翻匀后即可出锅装盘。按照以上步骤制作出来的麻辣牛肉干，口感麻辣鲜香，肉质干而有嚼劲，是非常正宗且美味的做法。

炸制牛肉：炒锅置于旺火上，加入色拉油烧至七成热。下入腌渍好的牛肉条，炸至酥脆后捞出沥油。调制汤汁：炒锅复置火上，加入20克色拉油烧至五成热。投入姜片、葱段炒出香味。放入牛肉汤、精盐、糖色，煮沸。完成调味：下入炸好的牛肉条，加热至汤汁浓稠、亮油。

- 牛肉切片时，尽量顺着肉的纹理切，这样做出来的牛肉干口感更佳。- 腌制时间越长，牛肉干的味道越浓郁。- 烘烤过程中要注意观察牛肉干的变化，防止烤焦。- 如果没有烤箱，也可以使用食品脱水机或者在阳光下自然晾干（需时较长，且要注意卫生和防虫）。

1、麻辣牛肉干的做法：食材：牛肉 1000克白芝麻 20克辣椒粉 5勺香叶 5片花椒粉 3勺盐适量五香粉 1勺姜 5片生抽适量老抽适量糖适量八角 3个桂皮一小块茴香适量自制糯米酒适量黑胡椒适量菜籽油和卤出的牛肉份量方法/步骤：牛肉预处理：将牛肉切块，放入清水中浸泡以去除血水。

2、材料准备：主料选用280克牛腿筋纯肉。调料配制：适量色拉油，花椒1勺，老抽1勺，香醋1勺，辣椒粉10克，圆花椒粉10克，白糖10克，白芝麻1勺，香叶3片。牛肉处理：将牛肉切成条状。由于制作过程中牛肉会失水收缩，因此切得稍粗些，如手指头般粗细。

3、四川麻辣牛肉干的做法如下：用料主料：牛肉280克调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片、生姜适量、盐1勺制作步骤牛肉切条：将牛肉切成手指头粗细的条，因为制作过程中牛肉会缩水。

4、锅中加水，放入牛肉、姜片、葱白、芹菜、陈皮、桂皮、香叶、八角及料酒。大火煮沸后转小火炖40分钟，期间撇去浮沫。炖好后捞出牛肉，沥干水分并切成条状。炒制底油起锅热油，放入花椒小火煸香，捞出花椒粒保留油。调味翻炒锅中放入牛肉条，加鲜酱油提鲜、糖增味，撒辣椒面翻炒均匀。

5、用料：主料牛肉280克。调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。生姜切碎。