红薯粉炸酥肉用开水还是冷水
1、每次少量加入冷开水，切记，这步加了水以后，以后再也不能加水，否则炸酥肉时会炸锅，放好水后，再将碾成粉状的红薯粉倒入盆中，搅拌，慢慢加红薯粉。如果出现偏干，可以再打入一个鸡蛋，增加湿度。最后炸酥肉，肉团受热后会浮在油面，不用翻转，肉团开始变得金黄再翻转。最后，酥肉完全金黄后，捞起来放在漏勺上沥油、盛盘。
2、第四步调面糊，一勺小麦面粉，加上三勺红薯粉，薯木薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会变硬，进入2个鸡蛋，倒进适当冷水，用筷子拌和，变为浓稠细腻的情况就可以。
3、在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。
4、取一个容器，放入鸡蛋、红薯粉、凉开水。和匀后放入腌制好的猪肉中再次和匀。加入面粉，和匀。起油锅，油烧至七成热时开始炸酥肉。炸至金黄色，捞出即可。
四川红薯粉炸酥肉的做法
四川红薯粉炸酥肉的做法 主料；五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。辅料；花椒20克、盐5克。五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。用手使劲。
做法： 准备五花肉：五花肉洗净后，切成中块大小，以便炸制时更易熟透且口感更佳。 腌制五花肉：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，加入一个鸡蛋、红薯淀粉和一些盐。用手使劲均匀地抓开，确保每块肉都能裹上淀粉。淀粉糊可以稍微调干一点，以便更好地附着在肉上。
首先处理前夹肉。将洗净后的前夹瘦肉切成小指形状大小备用。其次拌料。切好的肉，用一个大盆盛装，再将全部佐料（除冷开水以外），放入盆中，搅拌均匀。码10分钟。然后加水、拌红薯粉。
正宗四川炸酥肉的做法
1、第一遍中火炸定型（约160℃）第二遍大火复炸（190℃）至金黄酥脆 吃法：直接切片蘸椒盐/辣椒面做汤时加入（如河南烩菜）蒸碗（陕西吃法，炸好后蒸制）在东北叫“锅包肉”（酸甜口），在广东类似“咕噜肉”，但传统做法更厚实。贵州会用折耳根蘸水搭配，云南可能撒单山蘸水辣椒面。注意：若外层特别晶莹，可能是裹了糯米粉后炸的“玻璃肉”，属于宴席做法。
2、四川炸酥肉的配方如下：主要原料：五花肉500克，鸡蛋2个。辅料：生姜1小块蒜苗1根花椒20粒淀粉适量食盐适量料酒1小勺生抽1小勺鸡精少许胡椒粉适量制作要点：五花肉的选择与处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成1厘米厚、3厘米长的条状，以便腌制和炸制。
3、做法： 准备五花肉：五花肉洗净后，切成中块大小，以便炸制时更易熟透且口感更佳。 腌制五花肉：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，加入一个鸡蛋、红薯淀粉和一些盐。用手使劲均匀地抓开，确保每块肉都能裹上淀粉。淀粉糊可以稍微调干一点，以便更好地附着在肉上。
4、炸酥肉调糊加水的正确做法是避免直接加水，而是使用啤酒来调制面糊，以下是具体步骤：腌制猪肉：选用里脊肉或五花肉，切成小块，加入切好的生姜、大葱、料酒、食用盐、胡椒粉和花椒，充分抓拌均匀后腌制半小时。调制面糊：准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入蛋黄，搅拌均匀。
四川红薯粉炸酥肉的做法是什么?
四川红薯粉炸酥肉的做法 主料；五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。辅料；花椒20克、盐5克。五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。用手使劲。
做法： 准备五花肉：五花肉洗净后，切成中块大小，以便炸制时更易熟透且口感更佳。 腌制五花肉：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，加入一个鸡蛋、红薯淀粉和一些盐。用手使劲均匀地抓开，确保每块肉都能裹上淀粉。淀粉糊可以稍微调干一点，以便更好地附着在肉上。
四川红薯粉炸酥肉的做法如下：准备食材：你需要五花肉或里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、盐等。五花肉切成长条，里脊肉切成3毫米厚的片。腌制：将肉放入碗中，加入适量的盐、花椒、料酒、生抽、白胡椒粉、姜片等调料，抓匀后腌制20-30分钟，让肉充分入味。
炸酥肉用什么粉又酥又脆
小酥肉想要又酥又脆，重要的是在于二次复炸，还有就是肉的选择，想学的朋友一起来和我学做一下吧~ 美食名称：小酥肉 主料：猪肉500克 辅料：食盐6克、料酒 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、胡椒粉 1克、生粉 4勺、面粉 3勺、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 （这里提到的1勺大概6克左右） 做法步骤 我买的是前腿肉，肉质比较嫩。
用料：里脊肉250克、盐4克、现磨花椒粉3-4克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、姜末3克。
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。
面粉：面粉是炸酥肉中最常用的粉类之一。它能够提供足够的黏性，帮助形成均匀的裹层。面粉中的蛋白质在高温下会迅速凝固，形成酥脆的外壳。但是，单独使用面粉可能会使炸出的酥肉外壳较硬，不够酥脆。玉米淀粉：玉米淀粉是一种常用的炸粉，它的颗粒比面粉细小，能够在肉类表面形成更加细腻的裹层。
四川炸酥肉的做法
炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。 接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。
这道菜听起来像是“酥肉”或“炸酥肉”，是中国很多地方常见的家常菜。具体做法如下：选材：通常用五花肉（肥瘦相间），切成0.5厘米厚的片状。有些地方会用纯肥肉增加酥脆口感。裹料：面衣：用红薯淀粉（更酥脆）或面粉加鸡蛋调成糊状，有的会加少量花椒粉或五香粉提味。
四川炸酥肉的做法如下：准备食材 主料：五花肉适量（洗净后切成比肉丝稍粗的小条）。辅料：姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、鸡蛋、干红薯粉、食用油。
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